பயணங்களுக்கு உணவு தயாரிக்கும்போது, சுவையோடு நீண்ட நேரம் கெடாமல் இருக்க வேண்டும், எளிதாக எடுத்துச் செல்ல வசதியாகவும் இருக்க வேண்டும். அப்படி ஒரு உணவு என்றால், நம்ம ஊர் பாரம்பரியமான புளி சாதம் தான் முதல் இடம் பிடிக்கும். இது வெறும் சாதம் இல்லை; நம்ம முன்னோர்கள் பயணங்களுக்கு எடுத்துச் சென்ற ஒரு விண்டேஜ் ரெசிபி, இதை சரியான முறையில் செய்தால், இரண்டு மூன்று நாட்களுக்கு கெடாமல் இருக்கும்.
சாதத்துக்கு:
பச்சரிசி (அ) புழுங்கல் அரிசி: 1 கப் (பொன்னி அல்லது சீரக சம்பா அரிசி பயன்படுத்தலாம், பயணத்துக்கு புழுங்கல் அரிசி சிறந்தது)
தண்ணீர்: 2.5 கப் (அரிசி வகைக்கு ஏற்ப சிறிது மாறுபடலாம்)
நல்லெண்ணெய்: 2 டேபிள் ஸ்பூன் (சாதம் உதிரியாக இருக்க உதவும்)
புளிக்கரைசலுக்கு:
புளி: ஒரு எலுமிச்சை அளவு (பழைய புளி சிறந்தது, சுவையில் ஆழம் கிடைக்கும்)
தண்ணீர்: 1/2 கப் (புளியைக் கரைக்க)
தாளிக்க:
நல்லெண்ணெய்: 3 டேபிள் ஸ்பூன் (வாசனைக்கு கூடுதல் எண்ணெய் தேவை)
கடுகு: 1 டீஸ்பூன்
கடலைப் பருப்பு: 1 டேபிள் ஸ்பூன்
உளுத்தம் பருப்பு: 1 டீஸ்பூன்
வேர்க்கடலை: 2 டேபிள் ஸ்பூன் (வறுத்தது, சுவை மற்றும் மொறுமொறுப்புக்கு)
காய்ந்த மிளகாய்: 2-3 (காரத்துக்கு ஏற்ப)
கறிவேப்பிலை: 2 கொத்து
பெருங்காயம் (காயம்): 1/4 டீஸ்பூன்
மசாலாப் பொருட்கள்:
மஞ்சள் தூள்: 1/4 டீஸ்பூன்
உப்பு: தேவையான அளவு
வெல்லம் (விரும்பினால்): 1/2 டீஸ்பூன் (புளியின் காரத்தை சமநிலைப்படுத்த)
கூடுதல் (விரும்பினால்):
பச்சை மிளகாய்: 1 (நறுக்கியது, காரத்துக்கு)
இஞ்சி: 1/2 டீஸ்பூன் (துருவியது, வாசனைக்கு)
வறுத்த முந்திரி: 5-6 (ஆடம்பரமாக இருக்க வேண்டுமெனில்)
1. சாதம் தயாரித்தல்
முதலில் அரிசியை நன்கு கழுவி, 15 நிமிடம் ஊற வைக்கவும். இது சாதத்தை உதிரியாகவும், பயணத்துக்கு ஏற்றவாறு கெடாமல் இருக்கவும் உதவும்.
ஒரு குக்கரில் 1 கப் அரிசிக்கு 2.5 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, 2 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, 2 விசில் வரும் வரை வேகவிடவும்.
அரிசி வெந்த பிறகு, ஒரு பரந்த தட்டில் உதிர்த்து ஆறவிடவும். இது சாதத்தை உலர்ந்து, உதிரியாக வைத்திருக்க உதவும், பயணத்துக்கு முக்கியம்.
புளியை 1/2 கப் தண்ணீரில் 10-15 நிமிடம் ஊறவைத்து, கரைத்து, வடிகட்டி வைத்திருக்கவும்.
கரைசலை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி, மஞ்சள் தூள், உப்பு, வெல்லம் (விரும்பினால்) சேர்த்து, மிதமான தீயில் 5-7 நிமிடங்கள் கொதிக்க விடவும். புளிக்கரைசல் கெட்டியாகி, எண்ணெய் மேலே மிதக்கும் வரை சுண்ட விடவும்.
சுண்டிய பிறகு, கரைசலை ஆறவிடவும். இது ப Hawkins பயணத்துக்கு மிகவும் முக்கியம், பயணத்தில் கெடாமல் இருக்க புளி சாதத்தை தயாரிக்க ஒரு சிறப்பு முறை உள்ளது. புளியை நன்கு ஊறவைத்து, அதன் சுவையை சமப்படுத்திக்கொள்ளவும், கரைசலை சுண்டி, பயணத்துக்கு ஏற்றவாறு உலர்ந்து இருக்க வேண்டும்.
ஒரு கடாயில் நல்லெண்ணெயை சூடாக்கி, கடுகு, கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, வேர்க்கடலை, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை, பெருங்காயம் ஆகியவற்றைத் தாளிக்கவும்.
தாளித்தவை பொன்னிறமாக மாறும் வரை மிதமான தீயில் வறுக்கவும். இஞ்சி, பச்சை மிளகாய் சேர்த்தால், முதலில் சிறிது நேரம் வறுத்து வைக்கவும்.
பிறகு, ஆறிய புளிக்கரைசலை ஆறிய சாதத்தில் சேர்க்கவும். தாளித்த பொருட்களையும் சேர்த்து, மெதுவாக கிளறவும். சுவை பார்த்து, தேவைப்பட்டால் உப்பு சேர்க்கவும்.
பயணத்துக்கு பேக் செய்தல்
புளி சாதத்தை முழுவதும் ஆறவிடவும். பிறகு, ஒரு சுத்தமான, உலர்ந்த பிளாஸ்டிக் பெட்டியில் அல்லது வாழை இலையில் (பயணத்துக்கு பிளாஸ்டிக் பெட்டி சிறந்தது) புளி சாதத்தை இறுக்கமாக பேக் செய்யவும். பயணத்துக்கு எடுத்துச் செல்வதற்கு முன், சாதம் முழுவதும் ஆறியிருக்க வேண்டும், இல்லையெனில் ஈரப்பதம் காரணமாக கெட்டுவிட வாய்ப்புள்ளது.
புளியின் அளவு: புளியின் அளவு சரியாக இருக்க வேண்டும். அதிகமாக இருந்தால் சாதம் காரமாக இருக்கும்; குறைவாக இருந்தால் சுவை குறையும்.
எண்ணெய்: நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது சுவையை மேம்படுத்துவதோடு, பயணத்தில் கெடாமல் இருக்கவும் உதவும்.
வாழை இலை: பயணத்துக்கு வாழை இலையில் பேக் செய்ய விரும்பினால், இலையை நன்கு சுத்தம் செய்து உலர வைக்கவும்.
காற்று புகாத பெட்டி: பிளாஸ்டிக் பெட்டி அல்லது டப்பாவில் பேக் செய்யும்போது, இறுக்கமாக மூடவும். இது 2-3 நாட்கள் வரை கெடாமல் இருக்கும்.
இந்த விண்டேஜ் புளி சாதம், எளிதாகவும், சுவையாகவும், பயணங்களுக்கு ஏற்றவாறு இருக்கும். இதை உங்கள் அடுத்த பயணத்தில் முயற்சி செய்து, உங்கள் அனுபவத்தை எங்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.