அசைவ விருந்துகளில் மட்டன் கோலா உருண்டைக்கு என்று தனி மவுசு உண்டு. வெளியில் மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே ஜூஸியாகவும், மசாலா வாசனையுடன் கூடிய இந்த உருண்டைகள், அசைவ பிரியர்களுக்கு ஒரு சொர்க்கம் என்றே சொல்லலாம். பலரும் இதை வீட்டிலேயே செய்ய விரும்பினாலும், ஹோட்டலில் கிடைக்கும் அந்தச் சரியான பக்குவம் வராமல் தயங்குவார்கள். உருண்டைகள் எண்ணெயில் போட்டதும் பிரிந்துவிடுவதுதான் பலருக்கும் இருக்கும் மிகப்பெரிய பயம். ஆனால், ஒரு சில எளிய ரகசியங்களைச் சரியாகப் பின்பற்றினால், ஹோட்டல் ஸ்டைல் மட்டன் கோலா உருண்டையை உங்கள் வீட்டிலேயே மிகச் சுவையாகச் செய்து அசத்த முடியும்.
இந்த ரெசிபிக்குத் தேவையான முதல் விஷயம், கொழுப்பு இல்லாத மட்டன் கீமா (Mutton Keema). மட்டனை நன்கு நைசாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். கோலா உருண்டையின் சுவைக்கு அதில் சேர்க்கப்படும் மசாலா பொருட்கள் தான் காரணம். பொட்டுக்கடலை, சோம்பு, கசகசா, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் தேங்காய் துருவல் ஆகியவற்றை வறுத்து, மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலா கலவையை அரைத்த மட்டன் கீமாவுடன் சேர்க்கும்போது, அந்த வாசனை தூக்கலாக இருக்கும். மிக முக்கியமாக, வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய் மற்றும் புதினா ஆகியவற்றை மிக நைசாக அரைத்துச் சேர்க்க வேண்டும். இவைதான் உருண்டைகளுக்குத் தேவையான ஈரப்பதத்தைக் கொடுக்கும்.
உருண்டைகள் உடையாமல் வருவதற்கு மிக முக்கியமான ரகசியம் பொட்டுக்கடலை மாவு. நீங்கள் மட்டனை அரைத்த பிறகு, அதில் தண்ணீர் இருந்தால் மட்டன் உருண்டை வராது. எனவே, மட்டனை அரைக்கும்போதே தண்ணீர் சேர்க்காமல் அரைக்க வேண்டும். மசாலா மற்றும் மட்டன் கீமாவை ஒன்றாகப் பிசையும்போது, பொட்டுக்கடலை மாவைச் சேர்த்துப் பிசைய வேண்டும். இது மட்டனில் உள்ள அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி, உருண்டைகளைப் பிடிப்பதற்கு வசதியாக மாற்றும். மாவு மிகக் குறைவாக இருந்தாலும் உருண்டை பிரிந்துவிடும், அதிகமாக இருந்தாலும் உருண்டை ரப்பர் போல மாறிவிடும். எனவே, சிறிது சிறிதாக மாவைச் சேர்த்துப் பிசைந்து, உருண்டையாகப் பிடிக்கும் பதத்திற்கு வரும் வரை சரிபார்த்துக்கொள்ளுங்கள்.
மசாலா சேர்த்துக் கலந்த பிறகு, சிறிய எலுமிச்சை அளவு உருண்டைகளைப் பிடித்துக் கொள்ளுங்கள். உருண்டைகளில் விரிசல் இல்லாமல், மென்மையாகப் பிடிக்க வேண்டும். உருண்டைகளைப் பிடித்து முடித்ததும், அதைச் சுமார் அரை மணி நேரம் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் (Fridge) வைக்க வேண்டும். இதுதான் அந்த ஹோட்டல் ரகசியம். இப்படிச் செய்வதால், உருண்டைகள் நல்ல உறுதியைப் பெறும், எண்ணெயில் போட்டவுடன் உடையாமல் பொரிந்து வரும். வறுப்பதற்கு முன்பாக உருண்டைகளைச் சிறிது நேரம் செட்டில் ஆக விடுவது, உங்கள் சமையலை மிகவும் எளிதாக்கும். இதுதான் கோலா உருண்டை உடையாமல் இருப்பதற்கான மிக முக்கியத் தந்திரம்.
இப்போது ஒரு கடாயில் தாராளமாக எண்ணெய் ஊற்றி, எண்ணெய் காய்ந்ததும் உருண்டைகளைச் சேர்த்துச் பொரிக்க வேண்டும். அதிக தீயில் வைக்காதீர்கள், அப்படிச் செய்தால் வெளியே கருகிவிடும், உள்ளே மட்டன் வேகாமல் இருக்கும். மிதமான தீயில் வைத்து, உருண்டைகளை மெதுவாகத் திருப்பிப் போட்டுச் சிவக்க வைக்க வேண்டும். கோலா உருண்டைகள் பொன்னிறமாக, மொறுமொறுப்பான நிலையை எட்டும்போது எண்ணெயிலிருந்து எடுத்துவிடலாம். ஹோட்டல்களில் தரும் அதே சுவை, அதே மொறுமொறுப்பு இப்போது உங்கள் வீட்டிலேயே தயாராகிவிடும்.
மட்டன் கோலா உருண்டையைத் தொட்டுக்கொள்ளத் தயிர் வெங்காயம் அல்லது புதினா சட்னி அருமையாக இருக்கும். விருந்தினர்களுக்கு இதைப் பரிமாறும்போது, அவர்கள் இதை வெளியே வாங்கினார்களா என்று கேட்கும் அளவிற்கு சுவை கச்சிதமாக இருக்கும். சமையல் என்பது ஒரு கலை மட்டுமல்ல, அது நுணுக்கங்களைச் சரியாகக் கடைப்பிடிக்கும் ஒரு பொறுமை. மட்டன் கோலா உருண்டை செய்யத் தேவைப்படுவது அந்தச் சரியான மசாலா விகிதமும், உருண்டைகளைப் பிரிந்துவிடாமல் கையாளும் முறையும்தான்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.