மட்டன் ஈரல் வறுவலை எப்படி எளிமையா, செட்டிநாடு ஸ்டைலில், வீட்டில் செய்யலாம்னு இந்த செய்தியில் பார்க்கலாம்.
தேவையான பொருட்கள்
மட்டன் ஈரல்: 500 கிராம் (சிறிய துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)
சின்ன வெங்காயம்: 15-20, நறுக்கியது
பூண்டு: 8-10 பற்கள், நசுக்கியது
இஞ்சி: 1 இன்ச் துண்டு, நசுக்கியது
தக்காளி: 1, நறுக்கியது
மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்
மிளகாய் தூள்: 1 டேபிள்ஸ்பூன் (அல்லது உங்க ருசிக்கு ஏத்த மாதிரி)
தனியா தூள்: 1 டேபிள்ஸ்பூன்
மிளகு தூள்: 1 டேபிள்ஸ்பூன் (புதிதாக அரைச்சது சிறந்தது)
சோம்பு தூள்: 1 டீஸ்பூன்
கரம் மசாலா: 1/2 டீஸ்பூன்
கறிவேப்பிலை: 2 கொத்து
எண்ணெய்: 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் (தேங்காய் எண்ணெய் சிறந்தது)
உப்பு: தேவைக்கு
வினிகர்: 1 டேபிள்ஸ்பூன் (ஈரலை சுத்தம் செய்ய)
கொத்தமல்லி இலைகள்
முதலில், மட்டன் ஈரலை நல்லா சுத்தம் செய்யணும். ஈரலில் இருக்கும் மெல்லிய தோல் மற்றும் தேவையில்லாத கொழுப்பை நீக்கணும். பிறகு, சிறிய க்யூப் வடிவ துண்டுகளாக வெட்டி, ஒரு பாத்திரத்தில் 1 டேபிள்ஸ்பூன் வினிகர் கலந்த தண்ணீரில் 30 நிமிஷம் ஊற வைக்கணும். இது, ஈரலோட வாசனையை குறைச்சு, ரத்தத்தையும் நச்சுகளையும் நீக்க உதவும். பிறகு, 3-4 முறை தண்ணீரில் நல்லா கழுவி, தண்ணீர் வடிய வைக்கணும்.
ஒரு மிக்ஸி ஜாரில், 10 சின்ன வெங்காயம், இஞ்சி, பூண்டு, பச்சை மிளகாய், மற்றும் 1 டீஸ்பூன் மிளகு (முழு மிளகு) சேர்த்து, கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு மைய அரைச்சு ஒரு பேஸ்ட் தயார் செய்யணும். இந்த பேஸ்ட், வறுவலுக்கு அடிப்படை சுவையை கொடுக்கும். வேணும்னா, மிளகு மற்றும் சோம்பை ஒரு பானில் லேசாக வறுத்து, குளிர்ந்த பிறகு அரைச்சு சேர்க்கலாம்—இது சுவையை இன்னும் உயர்த்தும்.
ஒரு கடாயில் 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றி, சூடானதும் கறிவேப்பிலை, மிச்சம் இருக்கும் சின்ன வெங்காயம், மற்றும் பச்சை மிளகாய் சேர்த்து வதக்கணும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறும்போது, அரைச்ச பேஸ்ட்டை சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகுற வரை மிதமான தீயில் வதக்கணும். இப்போ, மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், தனியா தூள், மற்றும் உப்பு சேர்த்து, மசாலா எண்ணெய் பிரியுற வரை வதக்கணும். இது சுமார் 5-7 நிமிஷம் எடுக்கலாம்.
இப்போ, சுத்தம் செய்த ஈரல் துண்டுகளை கடாயில் சேர்த்து, நல்லா கிளறி, மசாலாவோடு பிரட்டணும். மிதமான தீயில் 5 நிமிஷம் வேக வைக்கணும். பிறகு, 1/4 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, மூடி வைச்சு, ஈரல் மென்மையாக வேகுற வரை சமைக்கணும். முக்கியம்: ஈரலை அதிகமா வேக வைக்கக் கூடாது, இல்லேன்னா ரப்பர் மாதிரி கடினமாகிடும். சுமார் 10-12 நிமிஷம் வேக வைச்சு, தண்ணீர் வற்றினதும், திறந்து வைச்சு, மசாலா ஈரலோடு ஒட்டுற மாதிரி வறுக்கணும்.
ஈரல் நல்ல பழுப்பு நிறமாக மாறி, மசாலா கெட்டியாக ஒட்டினதும், புதிதாக அரைச்ச மிளகு தூள், சோம்பு தூள், மற்றும் கரம் மசாலா சேர்த்து, 2 நிமிஷம் கிளறணும். கடைசியா, ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகள் (விருப்பப்பட்டால்) தூவி, சூடாக பரிமாறலாம்.
முக்கிய குறிப்புகள்
ஈரலை வினிகர் அல்லது மஞ்சள் தூள் கலந்த தண்ணீரில் ஊற வைப்பது, வாசனையை குறைக்க உதவும்.
ஈரலை அதிகமா வறுக்கக் கூடாது. மசாலா ஒட்டுற வரை மட்டும் வறுத்து, மென்மையாக இருக்குற மாதிரி பார்த்துக்கணும்.
செட்டிநாடு ஸ்டைலுக்கு, மிளகு மற்றும் சோம்பு முக்கியம். புதிதாக அரைச்ச மிளகு சுவையை உயர்த்தும்
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.