சரவண பவன் ஹோட்டல் சாம்பார் என்றாலே அதன் தனித்துவமான மணமும், பொன்னிறமும் தான் அனைவரையும் கவரும். இட்லி, தோசைக்கு அந்தச் சாம்பாரை ஊற்றிச் சாப்பிடும்போது அதன் ருசியே வேறு. அதே சுவையை வீட்டிலேயே கொண்டு வர ஒரு ரகசிய மசாலா பொடி தேவை.
முதலில் துவரம் பருப்பை மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிது பெருங்காயம் சேர்த்து நன்கு குழைவாக வேகவைத்துக்கொள்ள வேண்டும். பின்னர் ஒரு வாணலியில் மல்லி விதை, கடலைப் பருப்பு, உளுத்தம் பருப்பு, வெந்தயம், காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்து எண்ணெய் இன்றி வறுத்து அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இதுதான் அந்தச் சாம்பார் மசாலா.
ஒரு பாத்திரத்தில் எண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு, சீரகம், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் தக்காளி சேர்த்து வதக்க வேண்டும். இதனுடன் சாம்பார் வெங்காயம் (சின்ன வெங்காயம்) முழுதாகச் சேர்ப்பது கூடுதல் சுவையைத் தரும்.
காய்கறிகளாக முருங்கைக்காய், கத்திரிக்காய் அல்லது கேரட் சேர்த்து வதக்கி, புளிக் கரைசலை ஊற்ற வேண்டும். புளியின் பச்சை வாசனை போனவுடன் நாம் வேகவைத்து வைத்துள்ள பருப்பைச் சேர்க்க வேண்டும். குழம்பு கொதிக்கத் தொடங்கும் போது, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்துத் தேவையான அளவு உப்பு போட வேண்டும்.
சாம்பார் ஓரளவு கெட்டியாக வரும்போது, ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம் சேர்ப்பது சுவையைச் சமநிலைப்படுத்தும். கடைசியாக நெய்யில் கடுகு, பெருங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை தாளித்துக் கொட்டி, மல்லித்தழை தூவி இறக்கினால் ஹோட்டல் ஸ்டைல் சாம்பார் தயார். இந்தச் சாம்பாரில் பயன்படுத்தப்படும் வெந்தயம் மற்றும் மசாலா பொடி தான் அந்தச் சரவண பவன் ருசியைத் தருகிறது.
இதனை இட்லி அல்லது பொங்கலுடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது ஹோட்டலில் சாப்பிடுவது போன்ற உணர்வு ஏற்படும். எவ்வித ரசாயன மணமூட்டிகளும் இன்றி இயற்கையான முறையில் இந்தச் சுவையான சாம்பாரைச் செய்து பாருங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.