ஃப்ரைட் ரைஸ், இந்தியாவுல, குறிப்பா தமிழ்நாட்டுல, குழந்தைகள் முதல் பெரியவங்க வரை எல்லாருக்கும் பிடிச்ச ஒரு டிஷ். இது ஒரு இண்டோ-சைனீஸ் ஃப்யூஷன் உணவு, இதோட சிம்பிளான மெஷர்மென்ட்ஸ், வெரைட்டி டேஸ்ட், கலர்ஃபுல் லுக் எல்லாம் நம்மை கவர்ந்து இழுக்குது. இந்தக் கட்டுரையில, வீட்டிலேயே எப்படி ஒரு செம டேஸ்ட்டி வெஜ் ஃப்ரைட் ரைஸ் செஞ்சு, பசங்களை சந்தோஷப்படுத்தலாம்னு விரிவா பார்ப்போம்.
ஃப்ரைட் ரைஸ், இந்தியாவுல 1970-களில் இருந்து பாப்புலரான ஒரு இண்டோ-சைனீஸ் டிஷ். இது சைனீஸ் கிச்சனில் இருந்து வந்தாலும், இந்தியாவுல நம்ம டேஸ்டுக்கு ஏத்த மாதிரி மாற்றப்பட்டிருக்கு. சோயா சாஸ், காய்கறிகள், மசாலாக்கள் எல்லாம் சேர்ந்து, இது ஒரு வெர்சடைல் உணவா மாறியிருக்கு.
தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு):
அரிசி: பாஸ்மதி அரிசி - 2 கப் (முன்னாடியே வடிச்சு, குளிர வச்சது)
காய்கறிகள்: கேரட், பீன்ஸ், குடமிளகாய் (கேப்ஸிகம்), பச்சை பட்டாணி, காலிஃபிளவர் - ஒவ்வொரு வகையும் 1/4 கப் (நைஸா நறுக்கி வச்சுக்கோங்க)
வெங்காயம்: 1 (பொடியாக நறுக்கியது)
பூண்டு: 5-6 பற்கள் (பொடியாக நறுக்கியது)
பச்சை மிளகாய்: 2 (நைஸா நறுக்கியது, குழந்தைகளுக்கு மைல்டா வேணும்னா ஒரு மிளகாய் போதும்)
சோயா சாஸ்: 2 டேபிள்ஸ்பூன்
வினிகர்: 1 டீஸ்பூன் (வேணும்னா)
எண்ணெய்: 3 டேபிள்ஸ்பூன் (சமையல் எண்ணெய் அல்லது நல்லெண்ணெய்)
மிளகு தூள்: 1 டீஸ்பூன்
உப்பு: தேவைக்கு ஏற்ப
வெங்காயம் (ஸ்ப்ரிங் ஆனியன்): 2 டேபிள்ஸ்பூன் (கலருக்கு, நறுக்கியது)
ஆப்ஷனல்: அஜினோமோட்டோ (MSG) - 1/4 டீஸ்பூன் (வேணாம்னாலும் ஓகே, இது ஒரு டேஸ்ட் எக்ஸ்ட்ரா)
அரிசி தயாரிப்பு:
பாஸ்மதி அரிசியை 2-3 தடவை கழுவி, 30 நிமிஷம் ஊற வைங்க. பிறகு, 4 கப் தண்ணீர் ஊத்தி, 1:2 ரேஷியோவில் சமைச்சு, உதிரியா இருக்குற மாதிரி பார்த்துக்கோங்க. சமைச்ச பிறகு, ஒரு பிளேட்டில் பரப்பி, குளிர வைங்க (இது ஃப்ரைட் ரைஸ் உதிரியா வர உதவும்).
காய்கறிகள் தயார்:
கேரட், பீன்ஸ், குடமிளகாய், காலிஃபிளவரை பொடியாக நறுக்கி, 2-3 நிமிஷம் வேக வைங்க (ஆவியில் வேக வைப்பது பெஸ்ட், இதனால காய்கறிகள் க்ரிஸ்பியா இருக்கும்). பச்சை பட்டாணியை தனியா வேக வைங்க.
சமைக்க ஆரம்பிக்கலாம்:
ஒரு பெரிய வாணலி (வாக்) எடுத்து, மீடியம் தீயில் 3 டேபிள்ஸ்பூன் எண்ணெய் ஊத்தி சூடு பண்ணுங்க.
பூண்டு, பச்சை மிளகாய், வெங்காயத்தை போட்டு, 1-2 நிமிஷம் வதக்குங்க. வெங்காயம் லைட்டா கோல்டன் கலருக்கு வரணும்.
காய்கறிகள் சேர்க்க:
வேக வச்ச காய்கறிகளை (கேரட், பீன்ஸ், குடமிளகாய், பச்சை பட்டாணி, காலிஃபிளவர்) போட்டு, 2-3 நிமிஷம் ஹை ஃபிளேம்ல வதக்குங்க. காய்கறிகள் க்ரிஸ்பியா இருக்கணும், அதிகமா வேக விடாதீங்க.
சாஸ் மற்றும் மசாலா:
சோயா சாஸ், வினிகர், மிளகு தூள், உப்பு, அஜினோமோட்டோ (வேணும்னா) சேர்த்து, நல்லா கலந்து 1 நிமிஷம் வதக்குங்க.
அரிசி சேர்க்க:
குளிர வச்ச அரிசியை சேர்த்து, மெதுவா கலந்து, மீடியம் தீயில் 3-4 நிமிஷம் வதக்குங்க. அரிசி உதிரியா இருக்கணும், ஒன்னோட ஒன்னு ஒட்டிக்கக் கூடாது.
ஃப்ரைட் ரைஸ் செஞ்சு கொடுக்குறது எளிது தான், ஆனா சில சவால்கள் இருக்கு:
அரிசி ஒட்டி மாஷ் ஆகாம இருக்கணும்னா, முன்னாடி சமைச்சு குளிர வச்சது முக்கியம். புது சமைச்ச அரிசி உபயோகிச்சா, ஃப்ரைட் ரைஸ் கஞ்சி மாதிரி ஆயிடும்!
சோயா சாஸ் பேலன்ஸ்: அதிகமா சோயா சாஸ் ஊத்தினா, ஃப்ரைட் ரைஸ் உப்பு அதிகமா ஆயிடும். சரியான மெஷர்மென்ட் முக்கியம்.
குழந்தைகளுக்கு மைல்ட் டேஸ்ட்: பசங்க பச்சை மிளகாய், மிளகு தூள் அதிகமா இருந்தா விரும்ப மாட்டாங்க. இதனால, மைல்ட் ஃபிளேவருக்கு ட்யூன் பண்ண வேண்டியிருக்கும். பிஸி வீக்டேஸ்ல, காய்கறி நறுக்குறது, அரிசி சமைக்குறது டைம் எடுக்கலாம். இதுக்கு முன்னாடி காய்கறிகளை வேக வச்சு, அரிசியை ரெடியா வச்சிருந்தா ஈஸியா இருக்கும்.
அடுத்த தடவை, பசங்க ஃப்ரைட் ரைஸ் கேட்டு அடம் பிடிச்சா, இந்த ரெசிபியை ட்ரை பண்ணி, அவங்களை சந்தோஷப்படுத்துங்க. செம டேஸ்ட், செம ஃபீல், செம ஹேப்பினஸ் கியாரண்டி!
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.