நவீன காலத்தின் சுவைக்கு ஈடுகொடுக்கும் வகையில், துரித உணவுகளைப் (Street Food) போன்ற சுவையைத் தருவதுடன், ஆரோக்கியமும் தரக்கூடிய பன்னீர் டிக்கா ரோல் செய்முறையை இங்கே பார்ப்போம். வெளியே கடைகளில் விற்கப்படும் ரோல்களைவிட, வீட்டில் சுத்தமாகவும், தரமானதாகவும் இதைத் தயாரிக்கும்போது, அதன் சுவை பன்மடங்கு அதிகரிக்கும். மேலும், இது குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரையும் திருப்திப்படுத்தும் ஒரு முழுமையான சிற்றுண்டியாகும்.
தேவையானப் பொருட்கள் (பன்னீர் மசாலாவுக்கு):
பன்னீர் கட்டிகள் – 200 கிராம்
கெட்டியான தயிர் – அரை கப்
இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட் – 1 தேக்கரண்டி
காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் – 1 தேக்கரண்டி (நிறம் மற்றும் காரத்திற்கு)
மஞ்சள் தூள், சீரகத் தூள், கரம் மசாலா – தலா அரை தேக்கரண்டி
எலுமிச்சைச் சாறு – 1 தேக்கரண்டி
உப்பு – தேவையான அளவு
வெங்காயம், குடமிளகாய் – தலா 1 (சதுரமாக நறுக்கியது)
எண்ணெய் – 2 தேக்கரண்டி
ரோல் தயாரிப்பிற்குத் தேவையானவை:
கோதுமை மாவு – 2 கப் (சப்பாத்தி அல்லது பரோட்டா செய்ய)
வெங்காயம் – 1 (நீளமாக நறுக்கியது)
புதினா சட்னி அல்லது மயோனைஸ் (Mayonnaise) – தேவையான அளவு
முதலில், பன்னீரை டிக்காவிற்குத் தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் கெட்டியான தயிரை எடுத்துக் கொள்ளவும். அதனுடன் இஞ்சி பூண்டு பேஸ்ட், காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள், மஞ்சள், சீரகம், கரம் மசாலா தூள், உப்பு மற்றும் எலுமிச்சைச் சாறு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாகக் கலக்க வேண்டும். இந்தக் கலவைதான் பன்னீர் டிக்காவின் முக்கிய சுவையைத் தரும். பன்னீரைச் சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கி, நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் குடமிளகாயுடன் சேர்த்து, மசாலா கலவையுடன் மெதுவாகக் கலக்க வேண்டும். துண்டுகள் உடையாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்தக் கலவையை குறைந்தபட்சம் முப்பது நிமிடங்கள் ஊறவைப்பது அவசியம்.
பன்னீர் ஊறிய பிறகு, ஒரு நான்-ஸ்டிக் கடாயில் சிறிது எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்க வேண்டும். அதில், ஊறிய பன்னீர் மற்றும் காய்கறிகளைப் போட்டு, மிதமான சூட்டில் வதக்க வேண்டும். பன்னீர் துண்டுகள் வெளிப்பகுதியில் பொன்னிறமாக மாறி, மசாலா முழுவதும் பன்னீரில் ஒட்டும் வரை வதக்க வேண்டும். கபாப் சுவைக்காக, அடுப்பைச் சிம்மில் வைத்துச் சிறிது நேரம் வேக வைப்பது முக்கியம். வதக்கிய பன்னீரைத் தனியாக எடுத்து வைக்கவும்.
இப்போது, ரோல் செய்யத் தேவையான ரொட்டியைத் தயாரிக்க வேண்டும். இரண்டு கப் கோதுமை மாவுடன், சிறிதளவு உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்த்து, தேவையான தண்ணீர் விட்டுச் சப்பாத்தி மாவை விடச் சிறிது மென்மையாகப் பிசைந்து, அரை மணி நேரம் ஊற வைக்கவும். பிசைந்த மாவைச் சிறிய உருண்டைகளாக உருட்டி, சப்பாத்தியை விடச் சற்றுத் தடிமனாகத் தேய்க்க வேண்டும். தேய்த்த ரொட்டியை ஒரு தவாவில் போட்டு, இருபுறமும் சிறிதளவு எண்ணெய் அல்லது நெய் தடவி, பொன்னிறமாக சப்பாத்தி போல சுட்டு எடுக்கவும். ஒரு ரொட்டி சப்பாத்தி போல லேசாகப் பொரிந்து வந்தால் போதும்.
அடுத்து, ரோலை அசெம்பிள் செய்ய வேண்டும். சுட்டெடுத்த ரொட்டியை ஒரு தட்டில் வைத்து, அதன் மேல் ஒரு தேக்கரண்டி புதினா சட்னி அல்லது மயோனைஸ் போன்ற உங்களுக்கு விருப்பமான சாஸைப் பரப்ப வேண்டும். ரொட்டியின் மையப்பகுதியில், நாம் வதக்கி வைத்திருக்கும் சூடான பன்னீர் டிக்கா கலவையை வைக்க வேண்டும். அதன் மேல், நீளமாக மெலிதாக நறுக்கிய வெங்காயத் துண்டுகளையும், ஒரு சிட்டிகை சாட் மசாலாவையும் தூவ வேண்டும்.
இறுதியாக, ரொட்டியை ஒரு பக்கமாகச் சுருட்டி (ரோல் செய்து), அதனுடன் ஒரு டிஷ்யூ பேப்பரைச் சுற்றினால், ஹைதராபாத் ஸ்டைல் பன்னீர் டிக்கா ரோல் தயார். வெளியே கிடைக்கும் உணவை விட, இதில் புரதச்சத்து அதிகம் உள்ளதுடன், சுகாதாரமும் உத்தரவாதமாகும். இந்தக் கலவையான செய்முறையில் பன்னீர் டிக்கா மட்டும் சுமார் இருபது நிமிடங்கள் வரை எடுத்துக்கொள்ளும். ஆனால், இதன் சுவைக்காக நாம் எடுக்கும் முயற்சிக்கு இது செம ஒர்த்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.