செட்டிநாடு சமையல் என்றாலே அதன் மணத்திற்கும், காரசாரமான சுவைக்கும் உலகளவில் தனி மவுசு உண்டு. அதிலும் குறிப்பாக வஞ்சிரம் மீனைப் பயன்படுத்திச் செய்யப்படும் மீன் குழம்பு, அசைவப் பிரியர்களின் சொர்க்கம் என்றே சொல்லலாம். சரியான பக்குவத்தில் மசாலாக்களை வறுத்து அரைத்துச் செய்யப்படும் பல வீடுகளில் மீன் குழம்பு சரியாக வராமல் போவதற்குப் பதமான மசாலா அரைக்காததே காரணமாக இருக்கும். ஆனால், இந்தச் செட்டிநாடு முறையில் நீங்கள் ஒருமுறை சமைத்துப் பார்த்தால், அதன் ருசி உங்கள் நாவிலேயே தங்கிவிடும்.
இந்தக் குழம்பிற்குத் தேவையான பொருட்களை முதலில் தயார் செய்து கொள்வோம்:
500 கிராம் வஞ்சிரம் மீன்
150 கிராம் சின்ன வெங்காயம்
2 பெரிய தக்காளி
10 பல் பூண்டு
1 பெரிய எலுமிச்சை அளவு புளி
3 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய்
1 டீஸ்பூன் கடுகு மற்றும் உளுந்து 1 டீஸ்பூன் வெந்தயம்
2 கொத்து கறிவேப்பிலை
2 டீஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள்
3 டீஸ்பூன் மல்லித்தூள்
1/2 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள்
தேவையான அளவு கல் உப்பு சிறிது மல்லித்தழை
மசாலா அரைக்கத் தேவையானவை: 1 டீஸ்பூன் சீரகம், 1 டீஸ்பூன் சோம்பு, 1 டீஸ்பூன் மிளகு, 1/2 கப் துருவிய தேங்காய்
முதலில் வஞ்சிரம் மீன் துண்டுகளைச் சுத்தமாகக் கழுவி, அதில் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் கல் உப்பு சேர்த்துப் பிரட்டி வைத்துக்கொள்ளுங்கள். இது மீனின் வாசனையை நீக்கி, சமைக்கும்போது மீன் உடையாமல் இருக்க உதவும். புளியை இரண்டு கப் சுடுதண்ணீரில் ஊறவைத்து, அதன் சாற்றை வடிகட்டித் தனியாக எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். அந்தப் புளிக்கரைசலுடன் மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கரைத்து வைத்துக் கொள்ளுங்கள். இவ்வாறு முன்னரே மசாலாக்களைப் புளியுடன் கரைப்பது, குழம்பின் சுவையைச் சீராகக் கூட்ட உதவும்.
அடுத்ததாக, ஒரு வாணலியில் சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றிச் சீரகம், சோம்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சிவக்க வறுக்க வேண்டும். அதனுடன் துருவிய தேங்காயைச் சேர்த்து, பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கி, ஆறிய பின் மிக்ஸியில் நைசாக அரைத்துக்கொள்ளுங்கள். மீன் குழம்பிற்கு மசாலா வறுக்கும்போது கருகிவிடாமல் பார்த்துக்கொள்வது மிக முக்கியம். அதன் பிறகு, ஒரு கனமான மண்சட்டி அல்லது வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றவும். மீன் குழம்பிற்கு எப்போதுமே நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் ஆரோக்கியத்தையும், தனித்துவமான செட்டிநாடு மணத்தையும் கொடுக்கும்.
எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுந்து, வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்கவும். வெந்தயம் சிவந்தவுடன் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்களைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கிய பிறகு, நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து அவை குழைந்து எண்ணெய் பிரியும் வரை வதக்க வேண்டும். இப்போது நாம் ஏற்கனவே கரைத்து வைத்துள்ள புளி-மசாலா கரைசலைச் சட்டியில் ஊற்றவும். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து பச்சை வாசனை போகும் வரை சுமார் 10 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் விடவும்.
குழம்பு ஓரளவு கெட்டியாகி எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, அரைத்து வைத்துள்ள தேங்காய் மசாலாவைச் சேர்த்துக் கிளறவும். தேங்காய் சேர்த்த பின் குழம்பு ஒரு கொதி வந்ததும், தயாராக வைத்துள்ள வஞ்சிரம் மீன் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாகப் போடவும். மீன் சேர்த்த பிறகு கரண்டியால் அடிக்கடி கிளறக்கூடாது, அப்படிச் செய்தால் மீன் துண்டுகள் உடைந்துவிடும். மிதமான தீயில் 5 முதல் 7 நிமிடங்கள் வரை வேகவைத்தால் போதும், வஞ்சிரம் மீன் மிக விரைவில் வெந்துவிடும். இறுதியாக, பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி அடுப்பை அணைக்கவும்.
செட்டிநாடு வஞ்சிரம் மீன் குழம்பு தயார் செய்தவுடன் சாப்பிடுவதை விட, இரண்டு மணி நேரம் கழித்துச் சாப்பிட்டால் மசாலாக்கள் மீனில் நன்றாக இறங்கி இன்னும் சுவையாக இருக்கும். சூடான சாதத்தில் தாராளமாக மீன் குழம்பை ஊற்றி, ஒரு துண்டு வஞ்சிரம் மீனுடன் பிசைந்து சாப்பிடும் சுகமே தனி.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.