கிராமத்து சமையல் என்றாலே அதன் ருசியே தனி தான். அதிலும் குறிப்பாக மண் பானையில் வைக்கப்படும் மீன் குழம்பிற்கு ஈடு இணை ஏதுமில்லை. நகரத்து நவீன சமையலறைகளில் பிரஷர் குக்கர்களும் நான்-ஸ்டிக் கடாய்களும் ஆதிக்கம் செலுத்தினாலும், மண் பானையில் மெதுவாகக் கொதிக்கும் மீன் குழம்பின் மணம் இன்றும் பலரது நாவில் எச்சிலை ஊறவைக்கும். கிராமங்களில் மீன் குழம்பு வைப்பதற்கு ஒரு தனித்துவமான கலை உண்டு. முதலில் மீனைச் சுத்தம் செய்வதிலிருந்து இந்தச் சுவை தொடங்குகிறது. மீனை நன்றாகக் கழுவி அதில் சிறிதளவு தயிர் அல்லது எலுமிச்சை சாறு சேர்த்துப் பிசைந்து வைத்தால் அதன் நீச்ச நாற்றம் நீங்கிவிடும். மண் பானையில் சமைக்கும்போது அந்தப் பானையின் மண் வாசனை குழம்புடன் சேர்ந்து ஒரு அட்டகாசமான சுவையைத் தரும்.
இந்தக் குழம்பிற்குத் தேவையான மசாலாவை அம்மியில் அரைப்பது தான் மிக முக்கியமான விஷயம். காய்ந்த மிளகாய், மல்லி, சீரகம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சிறிதளவு எண்ணெய் விட்டு வறுத்து, பின்னர் அம்மியில் வைத்து மைய அரைக்க வேண்டும். மிக்சியில் அரைப்பதைக் காட்டிலும் அம்மியில் அரைக்கும்போது மசாலாக்கள் சூடாகாமல் அதன் உண்மையான சுவை மாறாமல் இருக்கும். மண் பானையை அடுப்பில் வைத்து நல்லெண்ணெய் ஊற்றி அது காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது குழம்பிற்குத் தனி மெருகைத் தரும். பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். சின்ன வெங்காயம் தான் கிராமத்து மீன் குழம்பின் ஆன்மா என்று சொல்லலாம்.
தக்காளி சேர்த்து நன்றாக மசியும் வரை வதக்கிய பின், அரைத்து வைத்த மசாலாவைச் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளற வேண்டும். பின்னர் புளிக்கரைசலை ஊற்றித் தேவையான அளவு கல் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். புளிப்புச் சுவை சற்று தூக்கலாக இருந்தால் மீன் குழம்பு அடுத்த நாள் வரை கெடாமல் இருப்பதோடு, சுவையும் கூடுதலாக இருக்கும். குழம்பு நன்றாகக் கொதித்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும் நிலையில், சுத்தம் செய்து வைத்துள்ள மீன் துண்டுகளை மெதுவாக உள்ளே இறக்க வேண்டும். மீன் சேர்த்த பிறகு கரண்டியைக் கொண்டு அதிகமாகக் கிளறக் கூடாது, அப்படிச் செய்தால் மீன் துண்டுகள் உடைந்துவிடும். பானையை லேசாக ஆட்டிவிட்டு மூடி வைத்து ஐந்து நிமிடங்கள் சிறு தீயில் வேக வைக்க வேண்டும்.
இறுதியாகக் குழம்பு இறக்கும் தருவாயில் ஒரு கைப்பிடி அளவு கறிவேப்பிலை மற்றும் சிறிதளவு பச்சை நல்லெண்ணெய் ஊற்றி மூடி வைத்தால் அதன் மணம் ஊரையே கூட்டும். மண் பானை வெப்பத்தைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும் என்பதால் அடுப்பை அணைத்த பிறகும் குழம்பு சிறிது நேரம் கொதித்துக் கொண்டே இருக்கும். இந்த மண் பானை மீன் குழம்பைச் சுடச் சுட சாதத்துடன் சாப்பிடுவதைக் காட்டிலும், அடுத்த நாள் காலையில் பழைய சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அதன் ருசி சொர்க்கமாக இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.