மீன் வறுவல் என்று சொன்னாலே பலருக்கும் நாவில் எச்சில் ஊறும். ஆனால், வீட்டில் மீன் வறுக்கும்போது மசாலா தனித்தனியாகப் பிரிந்து வருவதும், மீன் சரியாக வேகாமல் உடைந்து போவதும் பலருக்கும் தொடரும் ஒரு கவலைதான். ஹோட்டலில் சாப்பிடும்போது கிடைப்பது போல மீன் மசாலா உதிராமல், வெளிப்புறம் மொறுமொறுப்பாகவும், உட்புறம் ஜூஸியாகவும் இருக்க வேண்டும் என்பதுதான் அனைவரின் விருப்பம். இதைச் செய்வதற்கு எந்தவிதமான பெரிய சமையல் மந்திரமும் தேவையில்லை; மீனைத் தேர்வு செய்வதிலிருந்து பொரிக்கும் முறை வரை சில சிறிய மாற்றங்களைச் செய்தாலே போதும், ஹோட்டல் சுவையில் நீங்களும் மீன் வறுவலை அசத்தலாம்.
மீன் வறுவலின் வெற்றிக்கு மிக முக்கியமான தொடக்கம் மீனைச் சுத்தம் செய்வதுதான். மீனைச் சுத்தம் செய்த பிறகு, அதிலிருக்கும் தண்ணீரை முழுமையாக வடித்துவிட வேண்டும். மீனில் ஈரப்பதம் இருந்தால், நாம் தடவும் மசாலா மீனுடன் ஒட்டாமல் எண்ணெய்க்குள் போட்டவுடன் பிரிந்துவிடும். எனவே, கழுவிய பிறகு ஒரு சுத்தமான காட்டன் துணியால் மீனின் ஈரத்தைத் துடைத்து எடுத்துவிடுங்கள். இது மீன் பொரியும்போது மசாலா உதிராமல் இருக்க உதவும் முதல் ரகசியம். அதேபோல், மீனில் ஆழமான கீறல்களைப் போடுவது அவசியம். அப்பொழுதுதான் மசாலா மீனின் உட்பகுதி வரை இறங்கி, வேகும்போது சுவையைக் கூட்டும்.
மசாலா தயாரிக்கும்போது, வெறும் மிளகாய்த்தூளை மட்டும் பயன்படுத்தாமல், மல்லித்தூள், சீரகத்தூள், மற்றும் சிறிதளவு மிளகுத்தூள் சேர்த்துக்கொள்ளுங்கள். இது ஹோட்டல் ஸ்டைல் சுவையைத் தரும். மேலும், மசாலாவைக் கெட்டியாகக் கரைக்க சிறிதளவு எலுமிச்சை சாறு அல்லது வினிகர் சேர்த்துப் பிசையுங்கள். இது மீனுக்கு ஒருவிதமான புளிப்புச் சுவையையும், மீனின் கவிச்ச வாடையை நீக்கிப் புத்துணர்ச்சியான சுவையையும் தரும். மசாலா கலவையில் ஒரு ஸ்பூன் அரிசி மாவு அல்லது சோள மாவு சேர்ப்பது, மீனை வெளியில் மொறுமொறுப்பாக மாற்றும். மசாலாவைப் பிசைந்த பிறகு, மீனை உடனே பொரிக்காமல் குறைந்தது முப்பது நிமிடங்கள் ஊறவிடுங்கள். இந்த அவகாசம் மசாலா மீனின் செல்களுடன் நன்றாக இணைய உதவும்.
பொரிக்கும்போது கவனிக்க வேண்டிய மிக முக்கியமான விஷயம், எண்ணெயின் வெப்பநிலை மற்றும் பாத்திரம். மீனைப் பொரிக்க எப்போதும் தட்டையான அகலமான வாணலியைப் பயன்படுத்துங்கள். எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்த பிறகு, அடுப்பைக் குறைந்த தீயில் வைத்து மீனைப் போட வேண்டும். போட்டவுடன் திருப்ப வேண்டாம். ஒரு பக்கம் நன்கு சிவந்து மொறுமொறுப்பாக மாறிய பிறகுதான் அடுத்த பக்கம் திருப்ப வேண்டும். அவசரப்பட்டு உடனே திருப்பினால், மீன் உடைந்து மசாலா கீழே கொட்டிவிடும். மீன் பொரித்த அந்த எண்ணெயிலேயே சில கறிவேப்பிலைகளைப் போட்டு பொரித்து மீன் மீது தூவினால், அந்த வாசனை மீன் வறுவலுக்கு ஒரு புதிய பரிமாணத்தைத் தரும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.