சைவ சமையலில், சாம்பார் அல்லது கூட்டு என்று எப்போதும் பருப்பு சார்ந்த உணவுகளையே சார்ந்திருக்க வேண்டியதில்லை. பருப்பு சேர்க்காமலேயே, காய்கறிகளை மட்டுமே பயன்படுத்தி மிகவும் சுவையாகவும், அதே சமயம் அதிக ஆரோக்கியத்துடனும் ஒரு சைட் டிஷ்ஷை உருவாக்க முடியும். அப்படிப்பட்ட ஒரு பாரம்பரியமான மற்றும் மிகவும் சுலபமான உணவுதான் பூசணிக்காய் மசியல் ஆகும். மஞ்சள் பூசணி அல்லது வெள்ளைப் பூசணி ஆகியவற்றைப் பயன்படுத்தி இந்த மசியலைச் செய்யலாம். இந்த மசியலில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாக்கள் உடலுக்கு மிகவும் நல்லது. மேலும், இது ஜீரணத்திற்கும் எளிதானது.
இந்தப் பூசணிக்காய் மசியல் செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிகக் குறைவானவையே. ஒரு சிறிய அல்லது நடுத்தர அளவுள்ள மஞ்சள் பூசணி (சுமார் அரை கிலோ), சிறிதளவு தேங்காய், ஒரு சில பச்சை மிளகாய்கள், சீரகம், மற்றும் கறிவேப்பிலை, கொத்தமல்லி இலைகள், மஞ்சள் தூள், உப்பு ஆகியவை மட்டுமே போதுமானவை. இதில் பருப்பு இல்லாததால், அதன் சுவை முற்றிலும் பூசணிக்காயின் இனிப்பு மற்றும் நாம் சேர்க்கும் மசாலாக்களின் காரம் மற்றும் நறுமணத்தைச் சார்ந்தே இருக்கும்.
முதலில், பூசணிக்காயைத் தயார் செய்ய வேண்டும். பூசணிக்காயின் தோலையும், உள்ளே இருக்கும் விதைகளையும் நீக்கிவிட்டு, சிறிய சதுரத் துண்டுகளாக வெட்டிக் கொள்ள வேண்டும். துண்டுகள் மிகவும் பெரியதாகவோ அல்லது மிகவும் சிறியதாகவோ இல்லாமல், சமமான அளவில் இருப்பது நல்லது. இந்த மசியலுக்குத் தேங்காய் மற்றும் பச்சை மிளகாய்களை அரைத்துச் சேர்ப்பது மிகவும் முக்கியம். மிக்ஸியில், துருவிய தேங்காயுடன், தேவையான காரத்திற்கு ஏற்ற பச்சை மிளகாய்கள், ஒரு மேசைக்கரண்டி சீரகம் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, கொஞ்சமாகத் தண்ணீர் தெளித்து, நைசாக விழுது போல அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். சீரகம் இந்த மசியலுக்கு ஒரு தனித்துவமான மணத்தையும், ஜீரண சக்திக்கு உதவியாகவும் இருக்கும்.
அடுத்ததாக, பூசணிக்காயை வேக வைக்க வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் வெட்டி வைத்த பூசணிக்காய்த் துண்டுகளைப் போட்டு, காய்கள் மூழ்கும் அளவிற்குத் தண்ணீர் ஊற்ற வேண்டும். அதனுடன் தேவையான அளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து, அடுப்பில் வைத்து வேக வைக்க வேண்டும். பூசணிக்காய் மிக விரைவிலேயே வெந்து விடும். அதுவும் அதிகமாக வெந்து கூழ் போல் ஆகிவிடக் கூடாது, ஆனால் மிருதுவாக இருக்க வேண்டும். துண்டுகள் எளிதில் உடையும் பக்குவத்தை அடைந்தவுடன், பூசணிக்காயைத் தனியாக எடுத்து, அதில் இருக்கும் அதிகப்படியான நீரை வடிகட்டி வைக்க வேண்டும்.
பூசணிக்காய் வெந்த பிறகு, அதை ஒரு கரண்டி அல்லது மத்து கொண்டு லேசாக மசிக்க வேண்டும். மசியல் என்றால் முற்றிலும் கூழ் போல இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. பாதி மசித்ததும், மீதி பாதி துண்டுகளாக இருப்பது சாப்பிடும் போது நன்றாக இருக்கும். இது முழுமையாக மசிக்கப்படாமல், லேசான துண்டுகளுடன் ஒருவித அமைப்பைக் கொடுக்கும்.
இப்போது, மசித்த பூசணிக்காயுடன் நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் தேங்காய்க் கலவையைச் சேர்க்க வேண்டும். இந்தக் கலவையைச் சேர்த்த பிறகு, மீண்டும் அடுப்பில் வைத்து, மிதமான தீயில் இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் வரை கொதிக்க விட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், தேவைப்பட்டால் சிறிதளவு தண்ணீர் சேர்த்து, மசியலின் கெட்டித்தன்மையைச் சரிபார்த்துக் கொள்ளலாம். ஏற்கனவே பூசணிக்காய்க்கு உப்பு சேர்த்திருந்தாலும், இப்போது முழு மசியலுக்கும் தேவையான அளவு உப்பைச் சரிபார்த்துச் சேர்த்துக் கொள்ள வேண்டும். இரண்டு நிமிடங்கள் கொதித்தாலே போதும், தேங்காயின் பச்சை வாடை நீங்கி விடும்.
இறுதியாக, மசியலுக்கு ஒரு சுவையான தாளிப்பு கொடுக்க வேண்டும். ஒரு சிறிய வாணலியில், சிறிதளவு நல்லெண்ணெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்க வேண்டும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு, ஒரு சில வரமிளகாய்கள் மற்றும் கறிவேப்பிலை ஆகியவற்றைச் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். கடுகு பொரிந்ததும், இந்தக் கலவையை மசியலின் மீது ஊற்றி உடனே மூடி விட வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால், தாளிப்பின் மணம் மசியலுக்குள் நன்கு ஊறி, சுவை கூடும். சிறிது நேரம் கழித்து, நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவிப் பரிமாறலாம்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.