மதுரை ஸ்பெஷல் மிளகு சீரகக் கோழி வறுவல்! அந்த சீக்ரெட் மசாலா தயாரிப்பது எப்படி?

மதுரை என்றாலே மீனாட்சி அம்மன் கோவிலும், மல்லிகைப் பூவும் எவ்வளவு புகழ்பெற்றதோ, அதே அளவு அங்குள்ள அசைவ உணவுகளும் உலகப் பிரபலம். மதுரையின் தெருக்களில் நடந்து சென்றாலே அங்குள்ள உணவகங்களிலிருந்து வரும் மசாலா வாசம் நம் பசியைத் தூண்டும். அதில் மிக முக்கியமானது 'மதுரை மிளகு சீரகக் கோழி வறுவல்'. இது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, இது ஒரு உணர்வு. இந்த வறுவலின் ருசிக்கு மிக முக்கிய காரணம், அவர்கள் பயன்படுத்தும் அந்த ரகசிய மசாலா மற்றும் நாட்டுக்கோழி இறைச்சிதான். பிராய்லர் கோழியை விட நாட்டுக்கோழியில் தான் இந்த மசாலாவின் சுவை முழுமையாக இறங்கும்.

இந்த வறுவலுக்குத் தேவையான மசாலாவைத் தயார் செய்வதுதான் முதல் படி. கடையில் விற்கும் எந்தப் பொடியும் இதற்கு ஈடாகாது. 2 ஸ்பூன் மிளகு, 1 ஸ்பூன் சீரகம், 1 ஸ்பூன் சோம்பு, 4 காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை மிதமான தீயல் வறுத்து, மிக்ஸியில் கொரகொரப்பாகப் அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். மதுரையில் இந்த மசாலாவை அம்மியில் அரைப்பார்கள், அதுதான் கூடுதல் ருசி தரும். வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றி (மதுரை சமையலுக்கு நல்லெண்ணெய் தான் பிரதானம்), அதில் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்து, நிறையச் சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்க்க வேண்டும். சின்ன வெங்காயம் எந்த அளவுக்கு வதங்குகிறதோ, அந்த அளவுக்கு வறுவல் சுவையாக இருக்கும்.

வதங்கிய வெங்காயத்துடன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்துப் பச்சை வாசனை போனவுடன், சுத்தம் செய்த கோழி இறைச்சியைப் போட்டு வதக்க வேண்டும். இறைச்சியிலிருந்து வரும் நீரிலேயே அது பாதி வேக வேண்டும். அதன் பிறகு தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் ரகசிய மசாலாப் பொடியைச் சேர்த்துச் சுருளச் சுருள வதக்க வேண்டும். மசாலா இறைச்சியின் ஒவ்வொரு நரம்பிலும் இறங்கும் வரை மெதுவான தீயில் கிளறிக் கொண்டே இருக்க வேண்டும். மசாலாக்கள் கருகிவிடாமல் இருக்கச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளிக்கலாம்.

இறைச்சி நன்கு வெந்து, எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லித் தழைகளைத் தூவி இறக்கினால், நாவில் நீர் ஊற வைக்கும் மதுரை மிளகு கோழி வறுவல் தயார். இதில் மிளகின் காரம் தொண்டைக்கு இதத்தைத் தரும், சீரகம் செரிமானத்திற்கு உதவும். இது ரசம் சாதம் அல்லது சுடச்சுடச் சோற்றுடன் பிசைந்து சாப்பிட அபாரமாக இருக்கும். நீங்கள் ஒருமுறை இந்த முறையில் சமைத்துப் பார்த்தால், ஹோட்டல் உணவுகளைத் தேடிப் போகமாட்டீர்கள். உங்கள் வீட்டுச் சமையலறையை ஒரு மதுரை உணவகமாக மாற்ற இந்த ஒரு ரெசிபி போதும்!

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.