ஆட்டுக்கால் பாயா என்றாலே பலருக்கும் இட்லி, அப்பம், இடியாப்பம் தான் ஞாபகத்துக்கு வரும். இந்த பாயா என்பது வெறும் உணவு மட்டும் இல்லை, இது நம்முடைய உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தைத் தரும் ஒரு சிறப்பான மருந்து என்று சொல்லலாம். குறிப்பாக, சளி, காய்ச்சல், மூட்டு வலி போன்ற பிரச்சினைகள் இருப்பவர்களுக்கு, இந்த ஆட்டுக்கால் பாயா ஒரு நல்ல தீர்வைத் தரும். இந்த பாயாவைச் செய்வதில் ஒரு ரகசியம் இருக்கிறது. அதுதான், இந்தச் சுவையை அள்ளிக் கொடுக்கும் மசாலா கலவை. இந்த முறையில் நீங்கள் பாயா செய்தால், அதன் சுவை வேற லெவலில் இருக்கும். அத்துடன், உங்கள் எலும்புகள் பலமாகும், உடலுக்குத் தேவையான புரோட்டீன் சத்து கிடைக்கும்.
ஆட்டுக்கால் பாயா செய்ய, முதலில் நான்கு ஆட்டுக் கால்களை நன்றாகச் சுத்தப்படுத்தி, மஞ்சள் தூள் தடவி வைக்க வேண்டும். அடுத்ததாக, இந்தச் சுவைக்கு ஆணிவேராக இருக்கும் மசாலாப் பொடியைத் தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் சிறிது எண்ணெய் விட்டு, அதில் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், சோம்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்றாக வறுக்க வேண்டும். அதனுடன், ஒரு கைப்பிடி அளவு தேங்காய் மற்றும் கொஞ்சம் முந்திரிப் பருப்பு சேர்த்து, தேங்காயின் நிறம் மாறும் வரை வறுத்து, அதை ஆற வைத்து தண்ணீர் விடாமல் அல்லது மிகவும் குறைந்த தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு மசியல் (பேஸ்ட்) போல அரைத்துத் தனியாக வைக்க வேண்டும். இதுதான் அந்தச் சுவையை அள்ளித் தரும் ரகசிய மசாலா.
அடுத்த கட்டமாக, ஒரு குக்கரில் சுத்தம் செய்த ஆட்டுக் கால்களைப் போட்டு, அதனுடன் நான்கு பெரிய வெங்காயம், இரண்டு தக்காளி, இஞ்சி பூண்டு விழுது, மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், மஞ்சள்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து விட வேண்டும். இந்தக் கால்கள் நன்றாக ஊறினால் தான், மசாலா உள்ளே இறங்கிச் சுவை கொடுக்கும். அதை அப்படியே பத்து நிமிடம் ஊற விட வேண்டும். அதன் பிறகு, குக்கரை மூடி, பன்னிரண்டு விசில் வரும் வரை மிதமான தீயில் வேக வைக்க வேண்டும். ஆட்டுக் கால் நன்றாக எலும்பிலிருந்து பிரியும் அளவுக்கு வெந்திருக்க வேண்டும்.
ஆட்டுக் கால் வெந்த பிறகு, தனியாக ஒரு பெரிய பாத்திரத்தை அடுப்பில் வைத்து, அதில் தேங்காய் எண்ணெயைச் சேர்க்க வேண்டும். எண்ணெய் சூடானதும், பட்டை, ஏலக்காய், பிரியாணி இலை மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, வெங்காயம் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். இப்போது, வேக வைத்த ஆட்டுக் கால்களை அந்தப் பாத்திரத்தில் அப்படியே ஊற்றி, ஒரு ஐந்து நிமிடம் நன்றாகக் கொதிக்க விட வேண்டும். அந்தக் கொதித்த தண்ணீரில், நாம் அரைத்து வைத்திருக்கும் மசாலா மசியலைச் சேர்த்து, நன்றாகக் கலந்து விட வேண்டும். இந்தக் கலவை ஒரு சிறிது நேரம் கொதிக்க வேண்டும்.
மசாலா மசியலைச் சேர்த்த பிறகு, ஒரு பத்து நிமிடம் மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். அப்போதுதான், தேங்காய் மற்றும் முந்திரியின் சுவை பாயாவில் இறங்கி, ஒரு சிறப்பான மணம் வரும். இறுதியாக, நறுக்கிய மல்லி இலையைத் தூவி, அடுப்பை அணைத்து விடலாம். இப்போது சுவையான ஆட்டுக்கால் பாயா தயாராகிவிட்டது. ஆட்டுக்கால் பாயாவில் இருக்கும் புரோட்டீன் சத்து, நம்முடைய உடலுக்கு மிகவும் நல்லது. இது எலும்புகளுக்குப் பலம் கொடுப்பதுடன், குளிர்காலத்தில் ஏற்படும் சளி, இருமல் போன்ற நோய்கள் வராமலும் தடுக்கிறது. அதிலும், இந்த மசாலா சேர்த்தால், அதன் சுவை மற்றும் ஆரோக்கியம் இரண்டும் கூடும். அதனால், இந்தச் சிறப்பு மசாலாவுடன் ஆட்டுக்கால் பாயாவை ஒருமுறை சமைத்துப் பார்த்து, அதன் அற்புதம் என்னவென்று நீங்களே உணருங்கள். இது உங்களுடைய டின்னர் மெனுவில் நிரந்தரமான இடம் பிடித்துவிடும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.