உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு அத்தியாவசியமான ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்த உணவுகளில் மட்டன் ஈரல் மிக முக்கியமானது. குறிப்பாக ரத்த சோகை உள்ளவர்களுக்கும், வளரும் குழந்தைகளுக்கும் ஈரல் ஒரு மிகச்சிறந்த வரப்பிரசாதம். ஆனால், பலருக்கும் ஈரல் சமைக்கும்போது அது ரப்பர் போல கடினமாகி விடுவது பெரும் குறையாக இருக்கும். ஹோட்டல்களில் கிடைப்பது போல பஞ்சு போன்ற மென்மையாகவும், அதே சமயம் மசாலாக்கள் ஈரலுக்குள் ஊடுருவி காரசாரமாகவும் இருக்க வேண்டும் என்றால் அதற்குச் சில நுணுக்கமான முறைகளைப் பின்பற்ற வேண்டும். இந்தச் செட்டிநாடு பாணி ஈரல் வறுவல் உங்கள் மதிய உணவின் தரத்தையே வேறொரு நிலைக்குக் கொண்டு செல்லும்.
இந்த சுவையான ஈரல் வறுவலுக்குத் தேவையான பொருட்களை ஒவ்வொன்றாகப் பார்ப்போம்:
500 கிராம் மட்டன் ஈரல் (சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கியது) 200 கிராம் சின்ன வெங்காயம் 2 தக்காளி 1 டேபிள் ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது 3 டேபிள் ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் 1 டீஸ்பூன் சோம்பு 1 துண்டு பட்டை 2 கிராம்பு 2 ஏலக்காய் 2 கொத்து கறிவேப்பிலை 1 டீஸ்பூன் மஞ்சள் தூள் 2 டீஸ்பூன் மிளகாய்த்தூள் 2 டீஸ்பூன் மல்லித்தூள் 1 டீஸ்பூன் மிளகுத் தூள் (காரத்திற்கு ஏற்ப) 1/2 டீஸ்பூன் சீரகத் தூள் தேவையான அளவு உப்பு சிறிது மல்லித்தழை
முதலில் ஈரலைச் சுத்தப்படுத்துவதில் அதிகக் கவனம் தேவை. ஈரலைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, அதில் சிறிது மஞ்சள் தூள் மற்றும் தயிர் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் ஊறவைத்துக் கழுவினால், அதன் ரத்த வாசனை முழுமையாக நீங்கிவிடும். ஈரலை எப்போதுமே அதிக நேரம் வேகவைக்கக்கூடாது; அப்படிச் செய்தால் அது கடினமாகிவிடும். வாணலியில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும். அசைவ உணவுகளுக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது சுவையைக் கூட்டுவதோடு உடல் சூட்டையும் தணிக்கும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் சோம்பு சேர்த்துத் தாளிக்கவும்.
தாளிப்பு வாசனை வந்தவுடன், பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கறிவேப்பிலையைச் சேர்க்கவும். ஈரல் வறுவலுக்குப் பெரிய வெங்காயத்தை விடச் சின்ன வெங்காயமே அபாரமான சுவையைத் தரும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக வதங்கிய பிறகு, இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பின்னர் நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து அவை நன்றாகக் குழைந்து தொக்கு பதத்திற்கு வரும் வரை வதக்கவும். இப்போது மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள் மற்றும் சீரகத் தூள் சேர்த்து மசாலா கருகாமல் இருக்கச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளித்து வதக்கவும்.
மசாலாக்களிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, சுத்தப்படுத்தி வைத்துள்ள ஈரல் துண்டுகளைச் சேர்க்கவும். ஈரலைச் சேர்த்தவுடன் ஒரு நிமிடம் நன்றாகக் கிளறிவிட்டு, பின் தேவையான அளவு உப்பு சேர்க்கவும். ஈரல் வேகுவதற்குத் தண்ணீரை அதிகம் ஊற்றத் தேவையில்லை; ஈரலில் இருந்தே தண்ணீர் வெளிவரும் என்பதால், கால் கப் அளவு தண்ணீர் தெளித்தால் போதுமானது. மூடி போட்டு மிதமான தீயில் 8 முதல் 10 நிமிடங்கள் வரை வேகவைக்கவும். இடையிடையே கிளறி விடவும். தண்ணீர் முழுவதுமாக வற்றி ஈரல் மசாலாவுடன் ஒன்றி வரும் வரை வதக்க வேண்டும்.
ஈரல் வறுவலின் இறுதிப் பக்குவம் மிளகுத் தூளில்தான் இருக்கிறது. ஈரல் நன்றாக வெந்ததும், அதன் மேல் புதிதாக இடித்த மிளகுத் தூளைத் தூவவும். மிளகுத் தூள் ஈரலின் காரத்தை உயர்த்துவதுடன், ஜீரணத்திற்கும் உதவும். இறுதியாகப் பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்கவும். சூடான ரசம் சாதம் அல்லது சாம்பார் சாதத்துடன் இந்த ஈரல் வறுவலைப் பரிமாறினால் அதன் சுவைக்கு ஈடு இணையே இருக்காது. குழந்தைகளுக்குக் கொடுக்கும்போது மிளகாய்த்தூளைக் குறைத்து மிளகுத் தூளை அதிகம் சேர்த்துக் கொடுத்தால் மிகவும் சத்தானது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.