Processed Cheese? Cheddar Cheese ? - உங்கள் ஆரோக்கியத்துக்கும் சமையலுக்கும் சரியான தேர்வு எது?

இன்றைய உணவுப் பழக்கத்தில் சீஸ் என்பது வெறும் சுவைக்காக மட்டுமல்ல, பலரின் அன்றாட உணவின் ஒரு பகுதியாகவே மாறிவிட்டது. காலை உணவாக சாண்ட்விச், மதிய நேரத்தில் பர்கர், மாலை நேர ஸ்நாக்ஸ், இரவு பீட்சா அல்லது பாஸ்தா என எந்த உணவிலும் சீஸ் இடம்பிடித்துள்ளது. ஆனால் கடைகளில் வாங்கும்போது பெரும்பாலானோருக்கு ஒரு குழப்பம் ஏற்படுகிறது. Processed Cheese Slice வாங்கலாமா? அல்லது Cheddar Cheese தேர்வு செய்யலாமா? இரண்டுமே சீஸ்தான் என்றாலும், அவற்றின் தயாரிப்பு முறை, சுவை, ஊட்டச்சத்து, பயன்பாடு மற்றும் ஆரோக்கியத்தில் ஏற்படுத்தும் தாக்கம் ஆகிய அனைத்திலும் குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகள் உள்ளன. அதனால்தான் உணவியல் நிபுணர்கள், "எந்த சீஸ் சிறந்தது?" என்பதைக் காட்டிலும், "எந்த தேவைக்கு எந்த சீஸ் பொருத்தமானது?" என்பதுதான் முக்கியமான கேள்வி எனக் கூறுகின்றனர்.

பலர் Processed Cheese என்பது இயற்கை சீஸ் அல்ல என்று நினைக்கிறார்கள். ஆனால் அது முற்றிலும் தவறான கருத்து. உண்மையில், இயற்கை சீஸ்களையே அடிப்படையாகக் கொண்டு, அவற்றுடன் பால், பால் புரதம், வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட எமல்சிஃபையர்கள் சேர்த்து, குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையில் மீண்டும் பதப்படுத்தி தயாரிக்கப்படுவதுதான் Processed Cheese. இதனால் ஒவ்வொரு துண்டிலும் ஒரே மாதிரியான சுவை, மென்மை மற்றும் எளிதில் உருகும் தன்மை கிடைக்கிறது. இதுவே பர்கர், சாண்ட்விச் போன்ற ஃபாஸ்ட் ஃபுட் உணவுகளில் இது அதிகமாக பயன்படுத்தப்படுவதற்கான முக்கிய காரணமாகும்.

மறுபுறம், Cheddar Cheese என்பது இயற்கையாக தயாரிக்கப்படும் சீஸ் வகைகளில் மிகவும் பிரபலமான ஒன்றாகும். பாலை நொதிக்க வைத்து, பின்னர் பல வாரங்கள் அல்லது பல மாதங்கள் வரை முதிர்ச்சியடையச் செய்து தயாரிக்கப்படும் இந்த சீஸ், காலம் செல்லச் செல்ல அதன் சுவை மேலும் ஆழமாக மாறும். இளம் Cheddar மிதமான சுவையைக் கொண்டிருக்கும். ஆனால் அதிக நாட்கள் முதிர்ச்சியடைந்த Cheddar, சற்று காரத்தன்மை கலந்த வலுவான சுவையையும் தனித்துவமான மணத்தையும் வழங்கும். இதனால் உலகம் முழுவதும் சமையல் கலைஞர்கள் பல்வேறு உணவுகளில் Cheddar-ஐ விரும்பிப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

இந்த இரண்டு வகை சீஸ்களுக்கிடையே உள்ள மிகப்பெரிய வித்தியாசம் அவற்றின் பயன்பாட்டில்தான் உள்ளது. Processed Cheese மிக விரைவாகவும் சமமாகவும் உருகும். அதனால் சாண்ட்விச், கிரில் டோஸ்ட், பர்கர் போன்ற உணவுகளில் அது சிறந்த தேர்வாக கருதப்படுகிறது. குழந்தைகள் விரும்பும் உணவுகளிலும் இதுவே அதிகம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. அதே நேரத்தில் Cheddar Cheese, உருகினாலும் அதன் இயற்கையான சுவையை இழக்காது. அதனால் Pizza, Pasta, Mac & Cheese, Baked Dishes, Nachos போன்ற உணவுகளில் இதன் சுவை உணவின் தரத்தை மேலும் உயர்த்துகிறது. ஆரோக்கியத்தைப் பொறுத்தவரை, இரண்டிலும் புரதம் மற்றும் கால்சியம் போன்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்துகள் உள்ளன. இருப்பினும் Processed Cheese தயாரிக்கப்படும் போது கூடுதலாக உப்பு மற்றும் சில உணவு சேர்மங்கள் பயன்படுத்தப்படலாம். எனவே தினசரி அதிக அளவில் இதை எடுத்துக்கொள்வதை விட, தேவைக்கேற்ப அளவோடு பயன்படுத்துவது நல்லது என்று உணவியல் நிபுணர்கள் பரிந்துரைக்கின்றனர்.

Cheddar Cheese இயற்கையான தயாரிப்பு என்றாலும், அதிலும் கொழுப்பு மற்றும் கலோரி குறைவாக இருப்பதில்லை. குறிப்பாக முழு கொழுப்பு கொண்ட Cheddar வகைகளை அதிகமாக சாப்பிட்டால் உடல் எடை அதிகரிக்கும் வாய்ப்பு உள்ளது. எனவே, உடல் எடையை கட்டுப்படுத்த விரும்புபவர்கள், இதய ஆரோக்கியத்தில் கவனம் செலுத்துபவர்கள் அல்லது கலோரி கணக்கிட்டு உண்பவர்கள், எந்த வகை சீஸாக இருந்தாலும் அளவைக் கட்டுப்படுத்துவது மிகவும் அவசியம். பல பெற்றோர்கள் குழந்தைகளுக்கு எந்த சீஸ் கொடுப்பது நல்லது என்று கேட்கிறார்கள். குழந்தைகள் பொதுவாக மிதமான சுவை மற்றும் மென்மையான அமைப்பை விரும்புவதால் Processed Cheese Slice அவர்களுக்கு எளிதில் பிடித்துவிடுகிறது. ஆனால் தினமும் அதையே கொடுப்பதற்குப் பதிலாக, சில நாட்களில் இயற்கையான Cheddar Cheese-ஐ சிறிய அளவில் அறிமுகப்படுத்தினால், குழந்தைகள் பல்வேறு சுவைகளுக்கும் பழகுவதோடு, இயற்கையான உணவுப் பழக்கமும் உருவாகும்.

சீஸ் வாங்கும்போது சில விஷயங்களை கவனிக்க வேண்டியது மிகவும் முக்கியம். தயாரிப்பின் லேபிளில் உள்ள Sodium, Saturated Fat மற்றும் Protein அளவுகளைப் பார்க்க வேண்டும். காலாவதி தேதியை சரிபார்க்க வேண்டும். திறந்த பிறகு குளிர்சாதனப் பெட்டியில் சரியான வெப்பநிலையில் சேமிக்க வேண்டும். மேலும், ஒரே வகை சீஸை மட்டும் தொடர்ந்து பயன்படுத்தாமல், சமையலின் தேவைக்கேற்ப மாற்றி மாற்றி பயன்படுத்துவது சிறந்த நடைமுறையாகும். உணவியல் நிபுணர்கள் குறிப்பிடும் மற்றொரு முக்கிய அம்சம் என்னவென்றால், சீஸை ஒரு தனி உணவாகப் பார்க்கக் கூடாது. அது ஒரு சமச்சீர் உணவின் ஒரு பகுதியாக மட்டுமே இருக்க வேண்டும். காய்கறிகள், முழுதானிய உணவுகள், பழங்கள் மற்றும் புரதச்சத்து நிறைந்த உணவுகளுடன் சேர்த்து எடுத்துக்கொள்ளும்போது மட்டுமே அதன் முழு பயனையும் பெற முடியும். இறுதியாக, Processed Cheese-ம் Cheddar Cheese-மும் போட்டியாளர்கள் அல்ல; இரண்டும் வெவ்வேறு தேவைகளுக்காக உருவாக்கப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள். வேகமாக சமைக்க வேண்டிய நேரங்களில் Processed Cheese சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். இயற்கையான சுவையுடன் தரமான சமையலை விரும்புபவர்களுக்கு Cheddar Cheese மிகவும் பொருத்தமானது. எனவே, "எது நல்லது?" என்ற கேள்விக்குப் பதிலாக, "எந்த உணவுக்கு எது சரியானது?" என்பதே சரியான அணுகுமுறையாகும்.

சுவை, ஆரோக்கியம், சமையல் தேவைகள் ஆகிய மூன்றுக்கும் சமநிலையைப் பேண விரும்பினால், இரண்டு வகை சீஸ்களையும் சரியான அளவில், சரியான உணவுடன் பயன்படுத்துவதுதான் சிறந்த தேர்வாக இருக்கும். அதுவே சுவையையும் ஆரோக்கியத்தையும் ஒருசேர பாதுகாக்கும் புத்திசாலித்தனமான உணவுப் பழக்கமாகும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.