அசைவ உணவுகளை விரும்புபவர்களில் சிக்கன் 65 பிடிக்காதவர்கள் யாருமே இருக்க முடியாது. மாலை நேரங்களில் தட்டுக்கடைகளில் இருந்து வரும் அந்தச் சிக்கன் வறுவலின் வாசனை யாரையும் சுண்டி இழுக்கும். ஆனால், நாம் வீட்டிலேயே சிக்கன் 65 செய்ய முயற்சிக்கும் போது, பல நேரங்களில் மசாலா தனியாகப் பிரிந்துவிடும் அல்லது சிக்கன் மிகவும் ரப்பராக மாறிவிடும். "ஏன் ஹோட்டலில் கிடைப்பது போல மொறுமொறுப்பாகவும், உள்ளே ஜூசியாகவும் இருப்பதில்லை?" என்ற கேள்வி உங்களுக்குள் இருந்தால், அதற்கான விடை இதோ. சில சிறிய நுணுக்கங்களையும், சரியான மசாலா அளவுகளையும் பின்பற்றினால், உங்கள் வீட்டுச் சமையல் அறையிலேயே உலகத்தரம் வாய்ந்த சிக்கன் 65-ஐத் தயார் செய்துவிடலாம்.
முதலில், இந்தச் சிக்கன் 65 செய்வதற்கு எலும்பு இல்லாத 'போன்லெஸ்' (Boneless) சிக்கனைத் தேர்ந்தெடுப்பது நல்லது. சிக்கனைச் சிறிய துண்டுகளாக நறுக்கி, நன்றாகக் கழுவித் தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிக்க வேண்டும். சிக்கனில் ஈரப்பதம் இருந்தால் மசாலா ஒட்டாது. இப்போது ஒரு பாத்திரத்தில் சிக்கனை எடுத்துக்கொண்டு, அதனுடன் ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது, அரை ஸ்பூன் மஞ்சள் தூள், இரண்டு ஸ்பூன் காஷ்மீரி மிளகாய் தூள் (நல்ல நிறத்திற்காக), ஒரு ஸ்பூன் கரம் மசாலா மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாகப் பிசைய வேண்டும். இதனுடன் ஒரு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மட்டும் சேர்த்தால், அது மசாலாவைச் சிக்கனுடன் இறுகப் பிடித்துக் கொள்ள உதவும்.
இப்போது சிக்கன் மொறுமொறுப்பாக வருவதற்கு மிக முக்கியமான மூன்று பொருட்களைச் சேர்க்க வேண்டும். அவை இரண்டு ஸ்பூன் சோள மாவு (Corn Flour), ஒரு ஸ்பூன் அரிசி மாவு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் மைதா மாவு. இதனுடன் ஒரு டேபிள் ஸ்பூன் திக்கான தயிர் சேர்த்தால், சிக்கன் உள்ளே மிகவும் மென்மையாக (Soft) இருக்கும். மசாலாக்கள் அனைத்தையும் சேர்த்த பிறகு, ஒரு அரை எலுமிச்சை பழத்தைச் சாறு பிழிந்து விட வேண்டும். இவை அனைத்தையும் ஒன்றாகக் கலந்து, குறைந்தது ஒரு மணி நேரமாவது ஊற வைக்க வேண்டும். எவ்வளவு நேரம் ஊறுகிறதோ, அந்த அளவிற்கு மசாலா சிக்கனுக்குள் ஊடுருவிச் சுவையைக் கூட்டும்.
வறுக்கும் போது சில விஷயங்களைக் கவனிக்க வேண்டும். ஒரு வாணலியில் சிக்கன் மூழ்கும் அளவிற்கு எண்ணெய் ஊற்றி நன்றாகக் காய வைக்க வேண்டும். எண்ணெய் புகையும் அளவிற்குச் சூடாக இருக்கக்கூடாது, மிதமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும். சிக்கன் துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாகப் போட்டுப் பொரிக்க வேண்டும்; மொத்தமாக அள்ளிப் போட்டால் ஒன்றோடு ஒன்று ஒட்டிக்கொள்ளும். சிக்கன் பாதி வெந்த பிறகு, அடுப்பைச் சற்றுச் சிறியதாக்கி பொன்னிறமாக வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். பொரிக்கும் போதே சிறிதளவு கறிவேப்பிலை மற்றும் நீளமாக நறுக்கிய பச்சை மிளகாயைச் சேர்த்தால், அதன் மணம் ஹோட்டல் சிக்கன் 65-ஐப் போலவே இருக்கும்.
சிக்கனைப் பொரித்து எடுத்த பிறகு, அதன் மேலே சிறிதளவு சாட் மசாலா அல்லது மிளகுத் தூள் தூவிப் பரிமாறினால் அதன் சுவை அபாரமாக இருக்கும். இதற்குத் தொட்டுக்கொள்ள வெங்காய வில்லைகளும், எலுமிச்சைத் துண்டுகளும் இருந்தால் போதும். இந்த முறையில் நீங்கள் சிக்கன் 65 செய்தால், மசாலா எண்ணெயில் பிரியவே பிரியாது. சிக்கனும் கருகிப் போகாமல், நல்ல சிவப்பான நிறத்தில் கடைகளில் கிடைப்பது போலவே இருக்கும். இது ஒரு சிறந்த ஸ்டார்டர் (Starter) உணவாகவும், பிரியாணி அல்லது சாம்பார் சாதத்திற்குச் சிறந்த துணையாகவும் இருக்கும்.
சுவையான உணவு என்பது சரியான பக்குவத்தில் இருக்கிறது. உங்கள் குழந்தைகளுக்கு இந்த முறையில் சிக்கன் 65 செய்து கொடுங்கள்; அவர்கள் இனி ஹோட்டலுக்குப் போகவே மாட்டார்கள். வீட்டில் சுத்தமான எண்ணெயில் சமைப்பதால் இது ஆரோக்கியமானதும் கூட.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.