சப்பாத்தி மிருதுவாகவும், நீண்ட நேரம் மென்மையாகவும் இருக்க, மாவைப் பிசையும் முறையில்தான் ரகசியம் உள்ளது. சப்பாத்தி தயாரிப்பதில் உள்ள பெரிய சவால் என்னவென்றால், சப்பாத்தி சுட்ட பிறகு சில மணி நேரங்களிலேயே கெட்டியாக மாறிவிடுவதுதான். ஆனால், இந்த எளிய நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தினால், உங்கள் சப்பாத்தி பாலாடைக்கட்டி போல மிருதுவாக இருக்கும். முதலில், சப்பாத்தி மாவை எடுத்து, அதனுடன் உப்பு மற்றும் ஒரு தேக்கரண்டி நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்யைச் சேர்க்க வேண்டும். எண்ணெய் சேர்ப்பது மாவில் ஒரு பூச்சு போன்ற அமைப்பைக் கொடுத்து, அதன் ஈரப்பதம் வெளியேறாமல் இருக்க உதவும். இதுதான் சப்பாத்தி நீண்ட நேரம் மென்மையாக இருக்க உதவும் முதல் ரகசியம்.
இப்போது, மாவைப் பிசைவதற்கான முக்கியமான தந்திரத்தைப் பார்ப்போம். மாவை சாதாரண தண்ணீரில் பிசைவதற்குப் பதிலாக, மிதமான சூட்டில் இருக்கும் வெதுவெதுப்பான பாலை அல்லது வெந்நீரை பயன்படுத்த வேண்டும். பாலைப் பயன்படுத்துவது இன்னும் அதிக மென்மையை அளிக்கும். வெதுவெதுப்பான நீர் அல்லது பால் மாவுடன் சேரும்போது, கோதுமையில் உள்ள கோதுமைப் பிசினை (Gluten) உடனடியாகச் செயல்பட வைக்கிறது. கோதுமைப் பிசின் தான் மாவை பிணைத்து, ஒரு மீளும் தன்மையைக் கொடுக்கிறது. வெந்நீரைப் பயன்படுத்தும்போது, இந்தக் கோதுமைப் பிசின் மிக வேகமாகத் தளர்ந்து, மாவுக்குத் தேவையான நெகிழ்வுத்தன்மையை அளிக்கிறது. இதனால், பிசைந்த மாவு விறைப்பாக இல்லாமல், பாலாடைக்கட்டி போல மென்மையாக மாறும். அதே நேரத்தில், அதிக சூடான நீரைப் பயன்படுத்தாமல் மிதமான சூட்டிலுள்ள நீரை மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும் என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்.
மாவைப் பிசைவதற்குப் போதுமான அளவு மட்டுமே நீர் அல்லது பாலைப் பயன்படுத்த வேண்டும். மாவு மிகவும் கெட்டியாகவோ அல்லது அதிக திரவமாகவோ இருக்கக் கூடாது. மாவை சுமார் பத்து முதல் பதினைந்து நிமிடங்கள் வரை நன்றாக அழுத்தம் கொடுத்துப் பிசைய வேண்டும். மாவை அழுத்திப் பிசையும் போதுதான், அதில் உள்ள காற்றின் குமிழ்கள் வெளியேறி, மாவு மிருதுவாகிறது. மாவு நன்கு பிசையப்பட்ட பிறகு, அதன் மேல் ஒரு தேக்கரண்டி எண்ணெய் அல்லது நெய்யைத் தடவி, மாவு காய்ந்து போகாமல் இருக்க, ஈரமான துணியால் மூடி வைக்க வேண்டும். இந்த ஈரமான துணி, மாவில் உள்ள நீர்த்தன்மையை வெளியேற விடாமல் பாதுகாக்கும். இதை, குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் முதல் இரண்டு மணி நேரம் வரை ஓய்வெடுக்க விட வேண்டும். இந்த ஓய்வு நேரம்தான், மாவு முற்றிலும் தளர்ந்து, சப்பாத்திக்குத் தேவையான மிருதுத்தன்மையை அளிக்கிறது.
சப்பாத்தி தயாரிக்கும்போது, மாவு உருண்டைகளை உருட்டுவதற்கு அதிகப்படியான கோதுமை மாவைத் தொட்டுப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்க வேண்டும். அதிக மாவு பயன்படுத்தினால், அது சப்பாத்தியின் மேற்பரப்பை வறட்சியடையச் செய்து, சுட்ட பிறகு அது விறைப்பாக மாற வாய்ப்புள்ளது. மெல்லிய மற்றும் மிருதுவான சப்பாத்திகளை உருட்டி, பிறகு அவற்றை மிதமான சூட்டில் தோசைக்கல்லில் வைத்துச் சுட வேண்டும். சப்பாத்தியைச் சுடும்போது, அது லேசாக உப்பத் தொடங்கியதும், அதன் மீது லேசாக நெய் அல்லது எண்ணெய் தடவிச் சுடுவது, சப்பாத்தி சுவையானதாகவும், மிருதுவாகவும் இருக்க உதவும். இந்த எளிய படிகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம், நீங்கள் விரும்பும் பாலாடைக்கட்டி போன்ற மிருதுவான சப்பாத்தியைத் தினமும் தயார் செய்யலாம். இந்த நுட்பங்களைப் பயன்படுத்திப் பிசைந்த மாவு நீண்ட நேரம் கெட்டியாகாமல் மென்மையாகவே இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.