காரசாரமான செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பு.. ரைஸ்.. தோசை.. இட்லி, பரோட்டா.. எல்லாத்துக்கும் பக்கா சைடிஷ்!

செட்டிநாடு உணவு மசாலாவுக்கு பேர் போனது. செட்டிநாடு மக்கள், தங்கள் வணிகப் பயணங்களின் வழியே பல மசாலாக்களை இறக்குமதி செய்து, தனித்துவமான சுவைகளை உருவாக்கினாங்க. இந்த சிக்கன் குழம்பு, அவங்க வீட்டு சமையல் அறையோட பொக்கிஷம். இதோட மணம், முதல் ஸ்பூன்ல உங்களை செட்டிநாடு வீதிகளுக்கு கூட்டிட்டு போயிடும். சாதத்தோட ஊத்தி சாப்பிட்டா ஒரு வகை சுவை, இடியாப்பத்தோட புரட்டி சாப்பிட்டா இன்னொரு வகை சுவை. இப்போ, இந்த மேஜிக்கை உங்க சமையலறையில் உருவாக்குவோம்!

தேவையான பொருட்கள் (4 பேருக்கு)

சிக்கன்: 500 கிராம் (எலும்போடு, நல்லா சுத்தம் செய்யப்பட்டது)

வெங்காயம்: 2 (நடுத்தர அளவு, பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி: 2 (நறுக்கி அல்லது ப்யூரி செய்தது)

தேங்காய்ப்பால்: 1 கப் (புதுசா பிழிஞ்சது அல்லது கடை வாங்கியது)

இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்ட்: 1 டேபிள்ஸ்பூன்

மஞ்சள் தூள்: ½ டீஸ்பூன்

எண்ணெய்: 3-4 டேபிள்ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் அதிக மணம் தரும்)

உப்பு: தேவையான அளவு

கொத்தமல்லி இலை: அலங்கரிக்க (பொடியாக நறுக்கியது)

செட்டிநாடு மசாலா (வறுத்து அரைக்க)

கொத்தமல்லி விதை: 1 டேபிள்ஸ்பூன்

காய்ந்த மிளகாய்: 4-5 (காரத்துக்கு ஏத்த மாதிரி)

மிளகு: 1 டீஸ்பூன்

சீரகம்: 1 டீஸ்பூன்

சோம்பு: 1 டீஸ்பூன்

பட்டை: 1 இன்ச் துண்டு

கிராம்பு: 3-4

ஏலக்காய்: 2

அன்னாசி பூ: 1 (மராட்டி மொகு, optional ஆனா மணத்துக்கு அருமை)

தாளிக்க:

கறிவேப்பிலை: 2 கொத்து

கடுகு: 1 டீஸ்பூன்

வெந்தயம்: ½ டீஸ்பூன்

சமைக்கும் முறை: ஸ்டெப் பை ஸ்டெப்

சிக்கனை நல்லா சுத்தம் செய்து, மஞ்சள் தூள், கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து பிசைஞ்சு 15-20 நிமிஷம் ஊற வைங்க. இது சிக்கனை மிருதுவாக்கி, மசாலாவை நல்லா உறிஞ்ச வைக்கும். இந்த டைம்ல, மத்த பொருட்களை தயார் பண்ணிக்கலாம்.

இந்த குழம்போட ஆன்மா இந்த மசாலாதான். ஒரு கடாயில், எண்ணெய் இல்லாம மேல சொன்ன மசாலா பொருட்களை (கொத்தமல்லி விதை, மிளகாய், மிளகு, சீரகம், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், அன்னாசி பூ) மிதமான தீயில் வறுக்கணும். ஒவ்வொரு பொருளும் தனித்தனியா வாசனை வந்து, சற்று பொன்னிறமாக மாறணும். ரொம்ப வறுத்தா கசக்கும், அதனால கவனமா இருங்க. வறுத்த பிறகு, குளிர வைச்சு மிக்ஸியில் பொடி பண்ணிக்கோங்க. இந்த மசாலா 2-3 டேபிள்ஸ்பூன் தேவைப்படும். மீதியை ஒரு டைட் டப்பாவில் போட்டு வைச்சுக்கலாம், அடுத்த தடவை உபயோகிக்கலாம்.

இப்போ, ஒரு அகலமான கடாயில் அல்லது கனமான பாத்திரத்தில் 3-4 டேபிள்ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊத்தி சூடாக்குங்க.

கடுகு, வெந்தயம், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிச்சுக்கோங்க. கடுகு பொரிஞ்சதும், வெங்காயத்தை சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்குங்க. இது ஒரு 5-7 நிமிஷம் ஆகலாம்.

இஞ்சி-பூண்டு பேஸ்டை சேர்த்து, பச்சை வாசனை போகுற வரை (1-2 நிமிஷம்) வதக்குங்க.

இப்போ தக்காளி ப்யூரி (அல்லது நறுக்கிய தக்காளி) சேர்த்து, எண்ணெய் பிரியுற வரை நல்லா கிளறுங்க. இது குழம்புக்கு ஒரு திக்கான கிரேவி தரும்.

வறுத்து அரைச்ச செட்டிநாடு மசாலாவை (2-3 டேபிள்ஸ்பூன்) சேர்த்து, மஞ்சள் தூள், உப்பு போட்டு ஒரு நிமிஷம் கிளறுங்க. மசாலாவின் மணம் வந்ததும், ஒரு கப் தண்ணீர் ஊத்தி, மசாலா நல்லா கலந்து ஒரு பேஸ்ட் மாதிரி ஆகணும்.

ஊற வைச்ச சிக்கனை இந்த கிரேவியில் போட்டு, நல்லா கலந்து, மூடி போட்டு 10-12 நிமிஷம் மிதமான தீயில் வேக விடுங்க. இடையிடையே கிளறி, சிக்கன் வெந்து மசாலாவை உறிஞ்சியிருக்கானு பாருங்க.

சிக்கன் நல்லா வெந்ததும், தேங்காய்ப்பாலை ஊத்துங்க. இப்போ தீயை குறைச்சு, மெதுவாக கிளறுங்க. தேங்காய்ப்பால் குழம்புக்கு ஒரு creamy texture கொடுக்கும்.

5-7 நிமிஷம் மெதுவாக கொதிக்க விட்டு, குழம்பு நல்லா கெட்டியானதும் அடுப்பை அணைச்சுடுங்க.

மேலே கொத்தமல்லி இலையை தூவி, சூடாக பரிமாறுங்க.

சமைக்கும் போது டிப்ஸ்:

மசாலா வறுக்குறது முக்கியம்: செட்டிநாடு மசாலாவை வறுக்கும்போது, ஒவ்வொரு பொருளும் தனித்தனியா வாசனை வரணும். ரொம்ப வறுத்தா கசப்பு வரும், அதனால கவனமா பண்ணுங்க.

நல்லெண்ணெய் மேஜிக்: இந்த குழம்புக்கு நல்லெண்ணெய் உபயோகிச்சா, ஒரு authentic மணம் கிடைக்கும். ஆனா, உங்களுக்கு வேற எண்ணெய் பயன்படுத்தணும்னா, சூரியகாந்தி எண்ணெயும் ஓகே.

சிக்கன் தேர்வு: எலும்போட சிக்கன் இந்த குழம்புக்கு சுவையை ஜாஸ்தி கொடுக்கும். ஆனா boneless பயன்படுத்த விரும்பினா, தொடை பகுதி (thigh pieces) சேர்த்துக்கோங்க, juicy ஆக இருக்கும்.

தேங்காய்ப்பால் டைமிங்: தேங்காய்ப்பாலை கடைசியில் சேர்க்கணும், இல்லேனா அதிகமா கொதிச்சு திரிஞ்சு போயிடும்.

காரத்தை அட்ஜஸ்ட் பண்ணுங்க: காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் மிளகு அளவை உங்க குடும்பத்தோட காரத்துக்கு ஏத்த மாதிரி யூஸ் பண்ணுங்க

எதோடு சாப்பிடலாம்?

இந்த செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பு, உண்மையிலேயே ஒரு versatile டிஷ். இதோ சில சூப்பர் காம்போக்கள்:

சாதத்தோடு: சூடான சாதத்தில் இந்த குழம்பை ஊத்தி சாப்பிட்டா, சொர்க்கமே தெரியும்!

தோசையோடு: மொறு மொறு தோசையில் இந்த குழம்பை வைச்சு சாப்பிடும்போது, ஒரு restaurant feel கிடைக்கும்.

இட்லியோடு: இட்லியோட creamy குழம்பு ஒரு அட்டகாச காம்போ. குழம்பை இட்லி மேல ஊத்தி சாப்பிடுங்க, செமயா இருக்கும்.

பரோட்டாவோடு: கேரளா பரோட்டா அல்லது வீட்டு பரோட்டாவோட இந்த குழம்பு ஒரு deadly combo.

இடியாப்பத்தோடு: இடியாப்பத்தை குழம்போட புரட்டி சாப்பிட்டா, செட்டிநாடு வீட்டு விருந்து மாதிரி இருக்கும்.

செட்டிநாடு சிக்கன் குழம்பு ஏன் ஸ்பெஷல்?

இந்த குழம்பு வெறும் ஒரு உணவு இல்லை, இது ஒரு கலாச்சார அனுபவம். செட்டிநாடு மக்களோட வாழ்க்கை முறை, அவங்களோட மசாலா கலவை, மற்றும் உணவு மேல இருக்கும் பாசம் இதுல தெரியுது. இந்த குழம்பை சமைக்கும்போது, உங்க வீட்டு சமையலறை செட்டிநாடு வாசனையில் மூழ்கிடும். ஒவ்வொரு கடியிலும் மசாலாவின் காரம், சிக்கனின் சுவை, தேங்காய்ப்பாலின் மென்மை எல்லாம் ஒரு பர்ஃபெக்ட் balance ஆக உணர முடியும்.

இதை ஒரு ஞாயிறு மதிய உணவுக்கு சமைச்சு, குடும்பத்தோடு உக்காந்து சாப்பிட்டு பாருங்க, எல்லாரும் பாராட்டுவாங்க!

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்