மறந்துபோன ஆரோக்கியத்தின் ஊற்று! ஏன் மீண்டும் சிறுதானியங்களை நோக்கி உலகம் ஓடுகிறது?

இன்றைய நவீன உலகில், பீட்சா மற்றும் பர்கர் போன்ற துரித உணவுகளுக்குக் கிடைத்த வரவேற்பு, நம்முடைய முன்னோர்கள் ஆரோக்கியத்திற்காகச் சாப்பிட்ட சிறுதானியங்களுக்குக் கிடைக்கவில்லை. ஆனால், தற்போது உலகமே மீண்டும் அந்தப் பழைய காலத்து சிறுதானியங்களை நோக்கித் திரும்பி வருவது ஆரோக்கியமான ஒரு மாற்றமாகும். சாமை, வரகு, குதிரைவாலி, திணை மற்றும் கம்பு போன்ற சிறுதானியங்கள் வெறும் தானியங்கள் மட்டுமல்ல, அவை நோய்களைக் குணப்படுத்தும் இயற்கை மருந்து பெட்டகங்கள். பல ஆண்டுகளாக நம் உணவில் இருந்து காணாமல் போயிருந்த இந்தச் சத்துமிகுந்த தானியங்கள், இன்று ஏன் இவ்வளவு முக்கியத்துவம் பெறுகின்றன என்பதைத் தெரிந்துகொள்வது ஒவ்வொருவரின் கட்டாயத் தேவையாகும்.

சிறுதானியங்களின் மிக முக்கியமான சிறப்பு அதன் 'குறைந்த கிளைசெமிக் இன்டெக்ஸ்' (Glycemic Index). அரிசி மற்றும் கோதுமையை ஒப்பிடும்போது, சிறுதானியங்கள் செரிமானமாவதற்கு அதிக நேரம் எடுத்துக்கொள்கின்றன. இதனால் ரத்தத்தில் சர்க்கரையின் அளவு சட்டென்று உயராமல், சீராகக் கட்டுக்குள் வைக்கப்படுகிறது. சர்க்கரை நோயாளிகளுக்குச் சிறுதானியங்கள் ஒரு மிகச்சிறந்த உணவாகும். நீண்ட நேரம் பசியின்றி இருக்கச் செய்வதால், உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்களுக்கும் இது ஒரு வரப்பிரசாதம். நார்ச்சத்து (Fiber) இதில் மிக அதிகமாக இருப்பதால், குடல் சார்ந்த பிரச்சனைகளைத் தீர்த்து செரிமான மண்டலத்தை வலுப்படுத்துகிறது.

இவற்றில் உள்ள ஊட்டச்சத்துக்களின் பட்டியல் மிக நீண்டது. இரும்புச்சத்து, கால்சியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ் என உடலுக்குத் தேவையான அனைத்துத் தாதுக்களும் இந்தச் சிறுதானியங்களில் இயற்கையாகவே கிடைக்கின்றன. குறிப்பாக, வளரும் குழந்தைகளுக்குத் தேவையான கால்சியம் சத்து திணையிலும், ரத்த சோகையைத் தடுக்கும் இரும்புச்சத்து கம்பிலும் நிறைந்துள்ளது. இன்றைய காலகட்டத்தில் பலருக்கும் இருக்கும் எலும்பு தொடர்பான பிரச்சனைகளுக்கும், ரத்த சோகைக்கும் இந்தச் சிறுதானியங்களை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது இயற்கையான தீர்வைத் தரும். இது ரசாயனங்கள் நிறைந்த மருந்துகளைத் தேடிச் செல்வதை விட, எளிய மற்றும் பாதுகாப்பான வழி.

சுற்றுச்சூழல் ரீதியாகவும் சிறுதானியங்கள் பெரும் ஹீரோக்கள். அரிசி மற்றும் கரும்பு போன்ற பயிர்களுக்கு அதிகப்படியான தண்ணீர் தேவைப்படும், ஆனால் சிறுதானியங்கள் மிகக் குறைந்த நீரிலும், வறண்ட நிலங்களிலும் எளிதில் வளர்ந்துவிடக்கூடியவை. பூச்சிக்கொல்லி மருந்துகள் மற்றும் ரசாயன உரங்களின் தேவை இவற்றுக்கு மிகக் குறைவு. எனவே, சிறுதானியங்களைச் சாகுபடி செய்வது என்பது சுற்றுச்சூழலைப் பாதுகாக்கும் செயலாகும். நாம் சிறுதானியங்களை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது என்பது நம் உடலுக்கு ஆரோக்கியத்தைத் தருவதுடன், விவசாயிகளின் வாழ்வாதாரத்தையும், மண்ணின் வளத்தையும் மேம்படுத்தும் ஒரு சமூக அக்கறை கொண்ட செயலாகவும் மாறுகிறது.

பலருக்குச் சிறுதானியங்களை எப்படிச் சமைப்பது என்ற சந்தேகம் இருக்கலாம். ஆனால், இன்று சிறுதானியங்களில் இட்லி, தோசை, உப்புமா, பொங்கல், கஞ்சி என நாம் அன்றாடம் சாப்பிடும் அனைத்து உணவுகளையும் சுவையாகத் தயார் செய்ய முடிகிறது. சுவைக்காகத் துரித உணவுகளைத் தேடிப் போகும் நாம், சிறுதானியங்களைச் சுவையாகச் சமைக்கக் கற்றுக்கொண்டால், துரித உணவுகளின் சுவையே நமக்குத் தெரியாது. சிறுதானிய உணவுகள் உடலுக்கு ஒருவிதமான லேசான உணர்வையும், நீண்ட நேரத்திற்குத் தேவையான சக்தியையும் கொடுக்கின்றன. மதிய உணவிற்குப் பிறகு வரும் அந்த மந்தநிலை (Post-lunch slump) சிறுதானிய உணவுகளைச் சாப்பிடும்போது வருவதில்லை.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.