பால் ஒவ்வாமையா? கவலை விடுங்கள்! தேங்காய்ப்பால் கொண்டு தயிர் எப்படி தயார் செய்வது?

இன்றைய காலக்கட்டத்தில் பலருக்கும் பால் பொருட்கள் ஒவ்வாமையை (Lactose Intolerance) ஏற்படுத்துகின்றன. மேலும் ஆரோக்கியமான மற்றும் இயற்கையான உணவுகளைத் தேடும் பலர், பால் உணவுகளைத் தவிர்த்துவிட்டு 'வீகன்' (Vegan) வாழ்க்கை முறைக்கு மாறி வருகின்றனர். இதில் அவர்கள் சந்திக்கும் மிகப்பெரிய சவால், தயிர் மற்றும் மோர் போன்ற உணவுகளுக்கு மாற்றாக எதைப் பயன்படுத்துவது என்பதுதான். இதற்கான விடை உங்கள் சமையலறையிலேயே இருக்கிறது. அதுதான் தேங்காய்ப்பால். தேங்காய்ப்பால் கொண்டு செய்யப்படும் தயிர், பார்ப்பதற்குப் பால் தயிரைப் போலவே இருக்கும், அதே சமயம் உடலுக்கு அதிக ஆரோக்கியத்தையும், குளிர்ச்சியையும் தரக்கூடியது.

முதலில், ஒரு முதிர்ந்த தேங்காயைத் துருவி எடுத்துக்கொண்டு, அதிலிருந்து கெட்டியான தேங்காய்ப்பாலைப் பிழிந்து எடுக்க வேண்டும். முதல் முறை எடுக்கும் பால் மிகக் கெட்டியாக இருக்க வேண்டும், அதுதான் தயிர் கெட்டியாகக் கிடைக்க உதவும். தேங்காய்ப்பால் எடுத்த பிறகு, அதை ஒரு பாத்திரத்தில் ஊற்றி மிதமான சூட்டில் லேசாகச் சூடுபடுத்த வேண்டும். இது தயிர் உறைவதற்குத் தேவையான பாக்டீரியாக்கள் வளர்வதற்கு ஏதுவான சூழலை உருவாக்குகிறது. அதிக கொதிநிலைக்குக் கொண்டு சென்றுவிடாதீர்கள், கையைத் தொடும் அளவு மிதமான சூடு இருந்தால் போதுமானது.

அடுத்ததாக, தயிர் உறைவதற்குத் தேவையான 'உறை மோர்' (Starter culture) வேண்டும். பால் தயிர் சாப்பிடுபவர்கள் சிறிய கரண்டி பால் தயிரை ஊற்றுவார்கள், ஆனால் வீகன் முறையில் தயிர் தயாரிக்க, நீங்கள் ஏற்கனவே தயார் செய்த வீகன் தயிரின் ஒரு பகுதியை அல்லது மிளகாய்க் காம்புகளைப் பயன்படுத்தலாம். ஒரு பாத்திரத்தில் மிதமான சூட்டில் உள்ள தேங்காய்ப்பாலை ஊற்றி, அதனுடன் நீங்கள் வைத்திருக்கும் உறை மோரைச் சேர்த்து நன்கு கலந்து வைக்க வேண்டும். இந்த கலவையைச் சூடான, காற்றோட்டம் இல்லாத இடத்தில் 8 முதல் 10 மணி நேரம் வரை அப்படியே விட்டுவிட வேண்டும்.

இந்தக் கலவை தயிராக மாறுவதற்குத் தேவையான நேரம், உங்கள் ஊரின் தட்பவெப்ப நிலையைப் பொறுத்து மாறுபடும். குளிர் பிரதேசமாக இருந்தால், தயிர் உறைவதற்குச் சற்று கூடுதல் நேரம் தேவைப்படும். தயிர் நன்றாக உறைந்த பிறகு, அதை அப்படியே எடுத்துப் பயன்படுத்தாமல், ஒரு சில மணி நேரம் குளிரூட்டியில் (Fridge) வைத்து எடுத்தால், தயிர் இன்னும் கெட்டியாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும். பால் தயிரைப் போலவே, இதையும் நீங்கள் மோராக மாற்றவோ அல்லது சாலட்களில் சேர்க்கவோ பயன்படுத்தலாம். இது செரிமானத்திற்கு மிகவும் நல்லது மற்றும் உடலுக்குத் தேவையான ஆரோக்கியமான கொழுப்புச் சத்துக்களை வழங்குகிறது.

இந்த வீகன் தயிரின் மிகப்பெரிய சிறப்பு, இது ரசாயனங்கள் எதுவுமின்றி முற்றிலும் இயற்கையாகத் தயாரிக்கப்படுவதுதான். தேங்காயில் உள்ள இயற்கையான நன்மைகள் இந்தத் தயிரிலும் அப்படியே கிடைக்கும். இது உடல் சூட்டைக் குறைப்பதில் பால் தயிரை விடச் சிறந்ததாகச் செயல்படுகிறது. தேங்காயின் வாசனை உங்களுக்குப் பிடிக்கவில்லை என்றால், தயிர் உறைந்த பிறகு சிறிது எலுமிச்சைச் சாறு அல்லது உப்பு சேர்த்துப் பயன்படுத்தினால் அந்த வாசனை பெருமளவு குறைந்துவிடும். சமையல் அறையில் இருக்கும் எளிய பொருட்களை வைத்து இவ்வளவு ஆரோக்கியமான ஒன்றைச் செய்ய முடியுமா? என்று நீங்களே ஆச்சரியப்படுவீர்கள்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.