உணவை வீட்டிற்கு ஆர்டர் செய்வது இன்று பலரின் அன்றாட வாழ்க்கையின் ஒரு பகுதியாகிவிட்டது. அலுவலக மதிய உணவு, இரவு நேர டின்னர், வார இறுதி குடும்ப விருந்து என பெரும்பாலான உணவுகள் இன்று டேக் அவே அல்லது டெலிவரி பெட்டிகளில்தான் வீட்டிற்கு வருகின்றன. இப்படிப்பட்ட உணவுகளை பலர் அதே பிளாஸ்டிக் பெட்டியிலேயே நேரடியாக மைக்ரோவேவ் ஓவனில் வைத்து சூடாக்குவது வழக்கமாகிவிட்டது. காரணம், அந்தப் பெட்டியின் அடிப்பகுதியில் அல்லது மூடியின் மீது “Microwave Safe” என்று எழுதப்பட்டிருக்கும். ஆனால் இந்த ஒரு வார்த்தையின் உண்மையான அர்த்தம் என்ன? அது உணவை எந்தச் சூழலிலும் பாதுகாப்பாக சூடாக்கலாம் என்பதைக் குறிக்கிறதா? அல்லது அதற்கு சில வரம்புகள் இருக்கிறதா? இந்தக் கேள்விகளுக்கு சரியான விளக்கம் தெரிந்திருப்பது, நமது அன்றாட உணவுப் பழக்கத்திற்கே மிகவும் முக்கியமானதாக மாறியுள்ளது.
பலர் நினைப்பது போல, “Microwave Safe” என்பது அந்தப் பிளாஸ்டிக் பெட்டி எந்த வெப்பத்திலும், எத்தனை முறை வேண்டுமானாலும் பயன்படுத்தலாம் என்ற உத்தரவாதம் அல்ல. உண்மையில், அந்தக் கொள்குறி கூறுவது மிகவும் குறிப்பிட்ட விஷயம். அதாவது, குறிப்பிட்ட வெப்பநிலையிலும், குறிப்பிட்ட கால அளவிற்கும் மைக்ரோவேவ் ஓவனில் பயன்படுத்தும்போது, அந்தக் கொள்கலன் உருகாமல், வடிவம் மாறாமல் மற்றும் அனுமதிக்கப்பட்ட பாதுகாப்பு அளவை மீறி வேதிப்பொருட்கள் உணவுக்குள் கலக்காமல் இருக்கும் வகையில் சோதிக்கப்பட்டுள்ளது என்பதைத்தான் அது குறிக்கிறது. அதற்கு மேல் எந்த உத்தரவாதத்தையும் அந்தச் சொல் வழங்குவதில்லை.
இதில் இன்னொரு முக்கியமான தவறான புரிதலும் உள்ளது. பலர் பிளாஸ்டிக் பெட்டியின் அடியில் இருக்கும் முக்கோண வடிவில் உள்ள 1, 2, 5, 7 போன்ற எண்களைப் பார்த்து, அது மைக்ரோவேவுக்கு ஏற்றதா? என்று முடிவு செய்கிறார்கள். ஆனால் இந்த எண்கள் உண்மையில் அந்தப் பிளாஸ்டிக்கின் வகையை (Resin Identification Code) மட்டுமே குறிக்கின்றன; மைக்ரோவேவ் பாதுகாப்பைக் குறிக்கவில்லை. உதாரணமாக, #5 (Polypropylene) வகை பிளாஸ்டிக் பொதுவாக மைக்ரோவேவுக்கு ஏற்றதாகக் கருதப்பட்டாலும், அதில் “Microwave Safe” என்ற தனிப்பட்ட குறியீடு அல்லது அறிவிப்பு இல்லையெனில், அதை சூடாக்குவதில் கவனம் தேவைப்படுகிறது.
உணவின் வகையும் இதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. சாதாரண சாதம் அல்லது காய்கறி உணவை சூடாக்குவது ஒரு விஷயம். ஆனால் அதிக எண்ணெய், அதிக கொழுப்பு அல்லது அதிக சர்க்கரை கொண்ட உணவுகள் மைக்ரோவேவில் அதிக வெப்பநிலையை உருவாக்கலாம். இதனால் சில பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களின் பாதுகாப்பு எல்லை மீறப்படக்கூடும். அதனால்தான் சில உணவுப் பெட்டிகள் மைக்ரோவேவுக்கு ஏற்றதாக இருந்தாலும், நீண்ட நேரம் தொடர்ந்து சூடாக்குவது பரிந்துரைக்கப்படுவதில்லை.
மற்றொரு முக்கியமான விஷயம், டேக் அவே உணவுப் பெட்டிகள் அனைத்தும் மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்காக உருவாக்கப்படுவதில்லை. பல உணவகங்கள் ஒருமுறை பயன்படுத்தும் வகையிலான உணவுப் பெட்டிகளையே வழங்குகின்றன. அவை முதல் முறை சூடாக்கும்போது பாதிப்பு தெரியாமல் இருந்தாலும், மீண்டும் மீண்டும் பயன்படுத்தும்போது சிறிய விரிசல்கள், தேய்மானம் அல்லது வடிவ மாற்றம் ஏற்படலாம். இத்தகைய பாதிப்புகள் ஏற்பட்ட பிறகும் அதே பெட்டியை தொடர்ந்து பயன்படுத்துவது பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுவதில்லை.
கண்ணாடி, ஸ்டீல், பீங்கான் மற்றும் பிளாஸ்டிக் ஆகிய அனைத்தும் ஒரே மாதிரி அல்ல. மைக்ரோவேவில் உலோகப் பாத்திரங்களை ஒருபோதும் பயன்படுத்தக் கூடாது என்பது பலருக்கும் தெரியும். ஆனால் மெலமைன் பாத்திரங்கள், மெல்லிய பிளாஸ்டிக் டப்பாக்கள், சில தயிர் டப்பாக்கள், ஒருமுறை பயன்படுத்தப்படும் டேக் அவே பெட்டிகள் ஆகியவற்றையும் மைக்ரோவேவில் பயன்படுத்துவது சரியான நடைமுறை அல்ல என்று நிபுணர்கள் எச்சரிக்கின்றனர். அதற்கு பதிலாக, மைக்ரோவேவுக்காக தயாரிக்கப்பட்ட தரமான கண்ணாடி அல்லது அதற்கான அங்கீகாரம் பெற்ற உணவுக் கொள்கலன்களைப் பயன்படுத்துவது சிறந்த தேர்வாகும்.
சமீபத்தில் இந்தியாவிலும், உலகின் பல பகுதிகளிலும் உணவுப் பொதிகள் தொடர்பான பாதுகாப்பு குறித்து விழிப்புணர்வு அதிகரித்து வருகிறது. உணவின் தரம் மட்டுமல்ல, அது எந்தக் கொள்கலனில் சேமிக்கப்படுகிறது, எவ்வாறு சூடாக்கப்படுகிறது என்பதும் ஆரோக்கியத்தில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது. இந்திய உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் தர நிர்ணய ஆணையமான FSSAI கூட, உணவுகளை சுத்தமான, தரமான உணவுக் கொள்கலன்களில் சேமிக்க வேண்டும் என்றும், உணவை மிக அதிக வெப்பத்தில் தவறான கொள்கலன்களில் சூடாக்குவதைத் தவிர்க்க வேண்டும் என்றும் தொடர்ந்து வலியுறுத்தி வருகிறது.
நாம் வீட்டில் செய்யக்கூடிய எளிய மாற்றமும் பெரிய பலனைத் தரும். டேக் அவே உணவு வந்தவுடன், அதை நேரடியாக மைக்ரோவேவில் வைப்பதற்குப் பதிலாக, கண்ணாடி அல்லது மைக்ரோவேவுக்கு ஏற்ற தரமான பாத்திரத்திற்கு மாற்றி வைத்து சூடாக்கலாம். இது உணவின் தரத்தையும், பாதுகாப்பையும் மேம்படுத்தும். குறிப்பாக குழந்தைகள், கர்ப்பிணிப் பெண்கள் மற்றும் வயதானவர்கள் பயன்படுத்தும் உணவுகளில் இந்த முன்னெச்சரிக்கை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
சமூக ஊடகங்களில் “இந்தப் பெட்டி பாதுகாப்பானது”, “அந்தப் பிளாஸ்டிக் ஆபத்தானது” போன்ற தகவல்கள் அடிக்கடி பரவுகின்றன. ஆனால் உண்மையில் எல்லா பிளாஸ்டிக்குகளும் ஒரே மாதிரியானவை அல்ல. தயாரிப்பு தரம், பயன்படுத்தப்பட்ட பொருள், வெப்பநிலை மற்றும் பயன்பாட்டு முறை ஆகியவை அனைத்தும் சேர்ந்து அதன் பாதுகாப்பை நிர்ணயிக்கின்றன. அதனால் எந்த ஒரு தகவலையும் முழுமையான உண்மையாக ஏற்றுக்கொள்வதற்கு முன், தயாரிப்பில் உள்ள வழிகாட்டுதல்களையும், நம்பகமான உணவு பாதுகாப்பு பரிந்துரைகளையும் கவனிக்க வேண்டும்.
ஆரோக்கியமான உணவு என்பது சத்தான உணவைத் தேர்வு செய்வதில் மட்டும் இல்லை; அதை எப்படிச் சேமிக்கிறோம், எப்படிச் சூடாக்குகிறோம் என்பதிலும் உள்ளது. “Microwave Safe” என்ற ஒரு வார்த்தை நமக்கு ஒரு குறிப்பிட்ட அளவிலான பாதுகாப்பை மட்டுமே தெரிவிக்கிறது; எல்லையற்ற அனுமதியை அல்ல. அதனால், உணவைக் கையாளும் ஒவ்வொரு முறையிலும் சிறிய முன்னெச்சரிக்கைகளைப் பின்பற்றுவது, நீண்ட கால ஆரோக்கியத்திற்கு மிகப்பெரிய முதலீடாக அமையும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.