குளிர்காலம் தொடங்கிவிட்டாலே, பலருக்கும் சளி, இருமல், காய்ச்சல் போன்ற உடல்நலக் குறைபாடுகள் வருவது இயல்பு. இந்த நேரத்தில், நமது உணவுப் பழக்கவழக்கங்களில் கூடுதல் கவனம் செலுத்துவது அவசியம். மருந்துகளுக்குப் பதிலாக, நம்முடைய பாரம்பரிய சமையல் முறைகளே சிறந்த தீர்வை வழங்கும். அந்த வகையில், நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அள்ளித் தந்து, உடலுக்குக் கதகதப்பைக் கொடுக்கும் சக்தி நம்முடைய மிளகு மற்றும் பூண்டு ரசத்திற்குக் கண்டிப்பாக உண்டு. ரசம் என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, இது ஒரு இயற்கை மருந்து. குறிப்பாக, பூண்டு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வைக்கப்படும் ரசம், ஜீரணத்தை மேம்படுத்தி, சளியை விரட்டி, ஒட்டுமொத்த உடல் ஆரோக்கியத்தையும் மேம்படுத்தும்.
தேவையான பொருட்கள்:
ரசம் தயாரிப்பதற்கு:
தக்காளி - 2 பெரியது (நன்கு பழுத்தது)
புளி - எலுமிச்சை அளவு (சிறிது தண்ணீரில் ஊறவைத்தது)
மஞ்சள் தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி
கொத்தமல்லி இலை - சிறிதளவு
உப்பு மற்றும் தண்ணீர் - தேவையான அளவு
அரைத்துச் சேர்க்க:
மிளகு - 1.5 தேக்கரண்டி
சீரகம் - 1 தேக்கரண்டி
பூண்டு பல் - 8 முதல் 10 பல்
காய்ந்த மிளகாய் - 2 (அல்லது பச்சை மிளகாய் - 1)
தாளிப்பதற்கு:
நெய்/எண்ணெய் - 2 தேக்கரண்டி
கடுகு - 1 தேக்கரண்டி
வெந்தயம் - 1/4 தேக்கரண்டி
பெருங்காயத் தூள் - 1/4 தேக்கரண்டி
செய்முறை:
முதலில், ரசத்திற்குக் கூழ் தயார் செய்ய வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் இரண்டு தக்காளியை நன்றாகக் கையால் பிசைந்து கொள்ளவும். ஊறவைத்த புளியையும் கரைத்து, வடிகட்டி, தக்காளிப் பிழிந்த தண்ணீரில் சேர்க்கவும். இத்துடன் தேவையான அளவு உப்பு, மஞ்சள் தூள் மற்றும் சுமார் 2 கப் தண்ணீரைச் சேர்த்து, ரசக் கரைசலைத் தயார் செய்து தனியே வைக்கவும்.
இப்போது, ரசத்தின் உயிர்நாடியான மசாலா விழுதை அரைக்க வேண்டும். மிக்ஸியில் அல்லது அம்மியில் மிளகு, சீரகம், பூண்டு மற்றும் காய்ந்த மிளகாய்/பச்சை மிளகாய் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து, கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ளவும். பூண்டு சளியை நீக்கும் தன்மை கொண்டது. மிளகு மற்றும் சீரகம் இரண்டும் உடலுக்கு வெப்பத்தை உண்டாக்கி, ஜீரண சக்தியை அதிகரிக்க உதவும்.
அடுப்பில் ஒரு கனமான பாத்திரத்தை வைத்து, நெய் அல்லது எண்ணெயைச் சூடாக்கவும். எண்ணெய் சூடானதும், கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் பெருங்காயத் தூளைச் சேர்த்து தாளிக்கவும். கடுகு வெடித்த பிறகு, கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து வாசனை வரும்வரை வதக்கவும். அடுத்ததாக, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு-பூண்டு மசாலா விழுதைச் சேர்த்து, சுமார் 30 வினாடிகளுக்கு மிதமான தீயில் வதக்கவும். மசாலாவின் வாசனை சற்றே உக்கிரமாக மாறும் போது, நாம் கரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி-புளி கரைசலைச் சேர்த்துவிடவும்.
இந்த ரசம் கொதித்துவிடக் கூடாது, பொங்கி வரவும் கூடாது. ஓரங்களில் நுரை கட்டி, ஆவி மேலே எழும்பும்போதே அடுப்பை அணைத்துவிடுவதுதான் ரசம் வைப்பதற்கான மிக முக்கிய இரகசியம். சரியாக இந்த நேரத்தில், பொடியாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளை நிறையச் சேர்த்து, பாத்திரத்தை மூடி வைக்கவும். மூடி வைப்பதால், மிளகு பூண்டு மசாலா மற்றும் கொத்தமல்லியின் அற்புதமான வாசனை ரசத்திற்குள் முழுமையாக இறங்கிவிடும்.
இந்த ரசத்தை சூடாக சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிடும்போது அல்லது ஒரு சூப் போல குடித்து வரும்போது, சளி மற்றும் இருமலின் தாக்கம் குறையும். இந்த மிளகு பூண்டு ரசம் குளிர்காலத்திற்கான ஒரு சிறந்த இயற்கை டானிக் என்பதை மறக்க வேண்டாம். வாரம் இரண்டு முறையாவது இதை உணவில் சேர்த்துக் கொள்வது ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் நல்லது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.