அதிகம் பொறிக்கக் கூடாத காய்கறிகள்!

காய்கறிகளை சமைக்கும்போது, அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறைந்துவிடாமல், சுவையாக சமைப்பது எப்படி என்று பார்ப்பது மிகவும் அவசியம். அதிக எண்ணெயில் பொரித்து சாப்பிடுவது ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லதல்ல. அதிக எண்ணெயில் பொரித்து சாப்பிடக்கூடாத சில காய்கறிகள் குறித்து இங்கே பார்ப்போம்.

காய்கறிகளை எண்ணெயில் பொரித்துச் சாப்பிடும்போது, அதன் சுவை அதிகமாக இருக்கும் என்பது உண்மைதான். ஆனால், சில காய்கறிகளை இவ்வாறு சமைப்பது, அவற்றின் ஆரோக்கிய நன்மைகளை முற்றிலும் அழித்துவிடும்.

1. கத்தரிக்காய்:

கத்தரிக்காய், அதிக அளவில் எண்ணெயை உறிஞ்சும் தன்மை கொண்டது. இதை எண்ணெயில் பொரிக்கும்போது, அது அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சி, அதிக கலோரி கொண்ட உணவாக மாறிவிடுகிறது. இதனால், இதய ஆரோக்கியத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கக்கூடிய கெட்ட கொழுப்புகள் (bad fats) உருவாகும்.

கத்தரிக்காயை பொரிப்பதற்குப் பதிலாக, அதை வேகவைத்து அல்லது வறுத்து (roast) சாப்பிடலாம். இவ்வாறு சமைக்கும்போது, அதன் சத்துக்கள் பாதுகாக்கப்படும்.

2. காலிஃபிளவர்:

காலிஃபிளவரில் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் மற்றும் வைட்டமின்கள் நிறைந்துள்ளன. இதை அதிக வெப்பநிலையில் பொரிக்கும்போது, இந்த ஊட்டச்சத்துக்கள் அனைத்தும் அழிந்துவிடும். இதனால், காலிஃபிளவரின் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறைந்து, வெறும் சுவைக்காக மட்டுமே சாப்பிடும் நிலை ஏற்படும்.

காலிஃபிளவரை வேகவைத்து, ஆவியில் சமைத்து (steam), அல்லது கிரில் செய்து சாப்பிடலாம்.

3. வெண்டைக்காய்:

வெண்டைக்காயில் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது. இதை எண்ணெயில் பொரிக்கும்போது, அது அதிகப்படியான எண்ணெயை உறிஞ்சி, அதன் நார்ச்சத்து தன்மையை இழந்துவிடுகிறது. இதனால், வெண்டைக்காயின் முக்கிய ஆரோக்கிய நன்மைகளில் ஒன்று குறைந்துவிடும்.

வெண்டைக்காயை சிறிதளவு எண்ணெயில் வதக்கி அல்லது சமைத்து சாப்பிடலாம்.

4. கீரை:

கீரையில் இரும்புச்சத்து, ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின் சி போன்ற முக்கிய ஊட்டச்சத்துக்கள் நிறைந்துள்ளன. இதை சூடான எண்ணெயில் பொரிக்கும்போது, கீரையின் சத்துக்கள் வேகமாக மறைந்துவிடும்.

கீரையை வேகவைத்து அல்லது சமைத்து சாப்பிடுவதே சிறந்தது.

5. கேரட்:

கேரட்டில் உள்ள பீட்டா-கரோட்டின் (beta-carotene), கண்களின் ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் அவசியம். இதை அதிக வெப்பநிலையில் பொரிக்கும்போது, பீட்டா-கரோட்டின் உடைந்து, அதன் ஆரோக்கிய நன்மைகள் குறைந்துவிடும்.

கேரட்டை சமைக்காமல் பச்சையாகச் சாப்பிடுவது அல்லது வேகவைத்துச் சாப்பிடுவது சிறந்தது.

6. ப்ரோக்கோலி:

ப்ரோக்கோலியில் நார்ச்சத்து மற்றும் ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் நிறைந்துள்ளன. இதை பொரிக்கும்போது, இந்த இரண்டு முக்கிய சத்துக்களும் அழிந்துவிடுகின்றன.

ப்ரோக்கோலியை ஆவியில் சமைத்து அல்லது வேகவைத்துச் சாப்பிடுவது சிறந்தது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.