கிராமத்துச் சமையலில் காரக்குழம்பு என்பது எப்போதும் தனி இடத்தைப் பிடிக்கும். குறிப்பாக முருங்கைக்காய் மற்றும் கத்திரிக்காய் சேர்த்துச் செய்யப்படும் காரக்குழம்பின் வாசனையே ஒரு தனி சுகம் தான். இதற்கு நல்லெண்ணெய் மற்றும் மண் சட்டி பயன்படுத்துவதுதான் மிக முக்கியம்.
முதலில் ஒரு மண் சட்டியில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் ஊற்றிக் கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் கருவடகம் தாளிக்க வேண்டும். கருவடகம் இல்லையென்றால் சீரகம் சேர்த்துக் கொள்ளலாம். பின்னர் சின்ன வெங்காயம், பூண்டு மற்றும் கருவேப்பிலை சேர்த்து நன்கு வதக்க வேண்டும். பூண்டு அதிகமாகச் சேர்ப்பது வாசனைக்கும் ஆரோக்கியத்திற்கும் நல்லது.
வெங்காயம் வதங்கியவுடன் நறுக்கிய கத்திரிக்காய் மற்றும் முருங்கைக்காய் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். கத்திரிக்காய் எண்ணெயிலேயே பாதி வெந்துவிட வேண்டும். பின்னர் தக்காளி சேர்த்து வதக்கி, வீட்டு மிளகாய்த்தூள் (குழம்பு மிளகாய்த்தூள்) மற்றும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும்.
இப்போது புளிக் கரைசலை ஊற்றித் தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்த்து மூடி வைக்க வேண்டும். குழம்பு நன்கு கொதித்துக் காய்கறிகள் வெந்தவுடன், குழம்பு சுண்டி எண்ணெய் பிரிந்து மேலே வர வேண்டும். காரக்குழம்பு எப்போதும் சற்றுத் தடிமனாக இருந்தால் தான் சுவையாக இருக்கும்.
இறுதியாக ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம் சேர்த்துப் பெருங்காயத்தூள் தூவி இறக்கினால், மணமணக்கும் கிராமத்து காரக்குழம்பு தயார். இந்தச் சுவையான குழம்பைச் சுடச் சுடச் சாதத்தில் ஊற்றி, கூடவே ஒரு அப்பளம் அல்லது வத்தல் வைத்துச் சாப்பிட்டால் அதன் சுவைக்கு ஈடு இணை ஏதுமில்லை.
இந்தக் குழம்பு மறுநாள் சாப்பிடும்போது இன்னும் கூடுதல் சுவையுடன் இருக்கும். நல்லெண்ணெயின் மணம் மற்றும் புளியின் புளிப்பு இரண்டும் இணைந்து நாவிற்கு ஒரு விருந்தாக அமையும். பாரம்பரியமான இந்தச் சமையல் முறையை உங்கள் வீட்டில் முயற்சி செய்து பழைய நினைவுகளைத் தட்டி எழுப்புங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.