கல்யாண வீட்டு ஸ்பெஷல் உருளைக்கிழங்கு வறுவல்! மொறுமொறுப்பான சுவையில் அசத்தலான சமையல் டிப்ஸ்!

தமிழ்நாட்டின் சுபவிசேஷங்கள் மற்றும் கல்யாண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் மதிய உணவுகளில் கூட்டு, பொரியல், அவியல் என எத்தனை வகைகள் இருந்தாலும், அங்கு வைக்கப்படும் உருளைக்கிழங்கு வறுவலுக்கு எப்போதும் ஒரு தனி மவுசு இருக்கிறது. கல்யாண பந்தியில் இலை போட்டு சாம்பார் சாதம் அல்லது ரசம் சாதம் வைக்கும் போது, அதனுடன் இந்த மொறுமொறுப்பான உருளைக்கிழங்கு வறுவலைச் சேர்த்துச் சாப்பிடும் சுவைக்கு ஈடு இணையே கிடையாது. குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் அடம் பிடித்து வாங்கிச் சாப்பிடும் இந்த வறுவல், விசேஷ வீடுகளில் எப்படி அவ்வளவு மொறுமொறுப்பாகவும், மசாலாக்கள் பிரியாமலும் செய்யப்படுகிறது என்ற ரகசியம் பல இல்லத்தரசிகளுக்கு ஒரு பெரிய கேள்வியாகவே இருக்கிறது. நாம் வீடுகளில் செய்யும்போது உருளைக்கிழங்கு ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டிக்கொண்டோ அல்லது குழைந்து போயோ விடுகிறது. ஆனால், சமையல் மாஸ்டர்கள் பயன்படுத்தும் ஒரு சில எளிய டிப்ஸ்களைப் பின்பற்றினால், அதே கல்யாண வீட்டு சுவையில் அசாத்திய உருளைக்கிழங்கு வறுவலை நம் வீட்டிலேயே மிக எளிதாகச் செய்ய முடியும்.

இந்த சுவையான கல்யாண வீட்டு உருளைக்கிழங்கு வறுவல் செய்வதற்குத் தேவையான முக்கியப் பொருட்கள் மற்றும் அதன் சரியான அளவுகளை முதலில் தெரிந்துகொள்வது அவசியமாகும். இதற்கு நல்ல தரமான பெரிய உருளைக்கிழங்கு அரை கிலோ, கடலை எண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெய் 4 ஸ்பூன், கடுகு 1 ஸ்பூன், சோம்பு 1 ஸ்பூன், உளுத்தம்பருப்பு 1 ஸ்பூன், பூண்டு பற்கள் 6, ஒரு கொத்து கருவேப்பிலை ஆகியவை தாளிப்பதற்குத் தேவைப்படும். வறுவலுக்கான ஸ்பெஷல் மசாலா தயாரிக்க தனி மிளகாய்த்தூள் 1 ஸ்பூன், காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள் 1 ஸ்பூன், மல்லித்தூள் 1 ஸ்பூன், கரம் மசாலா அரை ஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் கால் ஸ்பூன், பெருங்காயத்தூள் சிறிதளவு, உப்பு தேவையான அளவு மற்றும் மிக முக்கியமாக மசாலா உருளைக்கிழங்கோடு ஒட்டிப் பிடிப்பதற்கு 1 ஸ்பூன் அரிசி மாவு மற்றும் 1 ஸ்பூன் கான்பிளவர் மாவு (சோள மாவு) தேவைப்படும்.

முதலில் உருளைக்கிழங்கைத் தயாரிப்பதில் தான் இந்த வறுவலின் முழு வெற்றியே அடங்கியுள்ளது. உருளைக்கிழங்கின் தோலை நன்றாகச் சீவிவிட்டு, அதனை ஒரே சீரான சிறிய சதுர வடிவத் துண்டுகளாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை உடனடியாகத் குளிர்ந்த தண்ணீரில் போட்டு 2 அல்லது 3 முறை நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். இப்படிச் செய்வதால் உருளைக்கிழங்கில் இருக்கும் ஸ்டார்ச் எனப்படும் பிசுபிசுப்பான பசைத் தன்மை முற்றிலும் நீங்கிவிடும், இதனால் வறுக்கும்போது கிழங்கு ஒன்றுடன் ஒன்று ஒட்டாமல் தனித்தனியாக வரும். அதன் பிறகு, ஒரு பாத்திரத்தில் தண்ணீர் ஊற்றி கொதிக்க வைத்து, அதில் நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கு மற்றும் சிறிதளவு உப்பு சேர்த்து வெறும் 50 சதவீதம் மட்டுமே வேக வைக்க வேண்டும். கிழங்கு முழுமையாக வெந்து குழைந்து விடக் கூடாது, பாதியளவு வெந்ததும் தண்ணீரை முற்றிலும் வடித்துவிட்டு கிழங்கைக் தனியாக ஒரு தட்டில் ஆற வைக்க வேண்டும்.

கிழங்கு நன்றாக ஆறிய பிறகு, நாம் எடுத்து வைத்துள்ள தனி மிளகாய்த்தூள், காஷ்மீரி மிளகாய்த்தூள், மல்லித்தூள், கரம் மசாலா, மஞ்சள் தூள், பெருங்காயத்தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றை அந்த உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளுடன் சேர்க்க வேண்டும். இதனுடன் நாம் எடுத்து வைத்துள்ள அரிசி மாவு மற்றும் சோள மாவையும் சேர்த்து, கைகளால் லேசாகக் கிளறி விட வேண்டும். கிழங்கில் இருக்கும் லேசான ஈரப்பதமே இந்த மசாலாக்கள் நன்றாக ஒட்டுவதற்குப் போதுமானது, தேவைப்பட்டால் சில துளிகள் தண்ணீர் மட்டும் தெளித்துக் கொள்ளலாம். இந்த மசாலா கலவையை ஒரு 10 நிமிடங்கள் அப்படியே ஊற வைக்க வேண்டும். அரிசி மாவும் சோள மாவும் சேர்ப்பதால் தான் மசாலாக்கள் எண்ணெயில் பிரியாமல், கிழங்கோடு ஒட்டி நல்ல கிரிஸ்ப்பியான மொறுமொறுப்புத் தன்மையைத் தரும்.

அடுத்ததாக, அடுப்பில் ஒரு அகலமான இரும்பு கடாய் அல்லது நான்-ஸ்டிக் பேனை வைத்து எண்ணெய் ஊற்றி சூடாக்க வேண்டும். எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம்பருப்பு மற்றும் சோம்பு சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். இவை பொரிந்ததும், தோலுடன் நசுக்கிய பூண்டு பற்கள் மற்றும் கருவேப்பிலையைச் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். பூண்டு சேர்ப்பதால் உருளைக்கிழங்கால் ஏற்படும் வாயுத் தொல்லை நீங்குவதோடு வறுவலுக்கு அசாத்திய வாசனையும் கிடைக்கும். பூண்டு லேசாகச் சிவந்ததும், நாம் மசாலா தடவி வைத்துள்ள உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளைக் கடாயில் பரவலாகப் போட வேண்டும். அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, கிழங்கை அடிக்கடி கிளறாமல் 2 நிமிடங்களுக்கு அப்படியே விட்டுவிட வேண்டும்.

அதன் பிறகு, ஒரு கரண்டியால் கிழங்கு துண்டுகளைப் மெதுவாகத் திருப்பிப் போட வேண்டும். கிழங்கின் எல்லாப் பக்கங்களும் நல்ல அடர் சிவந்து, மொறுமொறுப்பாக மாறும் வரை மிதமான தீயMethod-லேயே வறுக்க வேண்டும். அவசரப்பட்டு தீயை அதிகமாக்கினால் மசாலாக்கள் கருகிவிடும், உள்ளே கிழங்கு வேகாது. கிழங்கின் வெளிப்பகுதி நல்ல மொறுமொறுப்பாக மாறி, கமகமவென்று வாசனை வரும்போது அடுப்பை அணைக்க வேண்டும். தற்பொழுது ஒட்டாமல், குலையாமல் வந்த கல்யாண வீட்டு ஸ்பெஷல் உருளைக்கிழங்கு வறுவல் தயார். இதனை சுடச்சுட லெமன் சாதம், தயிர் சாதம், சாம்பார் மற்றும் ரச சாதத்துடன் பரிமாறினால் அதன் சுவை அட்டகாசமாக இருக்கும். கெமிக்கல் கலந்த சிப்ஸ் வகைகளுக்கு மாற்றாக, ஆரோக்கியமான முறையில் வீடே மணக்கும் படி செய்யப்படும் இந்த உருளைக்கிழங்கு வறுவலை ஒருமுறை உங்கள் வீட்டில் செய்து பார்த்தால், குழந்தைகள் மீண்டும் மீண்டும் கேட்டு விரும்பிச் சாப்பிடுவார்கள்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.