நாம் அன்றாடம் சமையலுக்காகப் பயன்படுத்தும் காய்கறிகளில் பெரும்பாலானவற்றின் தோல்களையும், காம்புகளையும் அப்படியே குப்பையில் வீசிவிடுகிறோம். உண்மையில் காய்கறிகளின் சத்தில் பெரும் பகுதி அதன் தோலில்தான் இருக்கிறது என்பதைப் பலரும் உணர்வதில்லை. காய்கறிகளைத் தேர்வு செய்து, காசு கொடுத்து வாங்கி வந்துவிட்டு, அதில் உள்ள சத்துள்ள பகுதியை வீணாக்குவது பொருளாதார ரீதியாகவும், ஆரோக்கிய ரீதியாகவும் இழப்புதான். மிகச் சுவையான முறையில் இந்தத் தோல் மற்றும் காம்புகளைக் கொண்டு துவையல் அல்லது பொரியல் செய்து சாப்பிடுவது என்பது பழங்காலத்திலிருந்தே நமது பெரியவர்கள் கடைபிடித்த ஒரு புத்திசாலித்தனமான சமையல் முறையாகும்.
முக்கியமாக, பீர்க்கங்காய் தோல், புடலங்காய் தோல், கோவைக்காய் நுனிகள், மற்றும் முருங்கைக்காய் காம்புகள் ஆகியவற்றை வைத்து அற்புதமான துவையல்களைச் செய்ய முடியும். பீர்க்கங்காய் தோலில் துவையல் செய்வது மிகவும் எளிது. பீர்க்கங்காயைத் தோல் சீவிய பிறகு, அந்தத் தோலை நன்றாகக் கழுவி, வாணலியில் சிறிது நல்லெண்ணெய் ஊற்றி, உளுத்தம் பருப்பு, கடலைப்பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய், பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயம் சேர்த்து வதக்க வேண்டும். இதனுடன் தோல்களைச் சேர்த்து வதக்கி, இறுதியில் புளி மற்றும் உப்பு சேர்த்து அரைத்தால், சாதத்திற்கு ஏற்ற ஒரு மிகச்சிறந்த சுவையான துவையல் தயார். இது உடலுக்குத் தேவையான நார்ச்சத்து மிகுந்த உணவாகவும் அமைகிறது.
இதேபோல், முருங்கைக்காய் காம்புகளைத் தூக்கி எறியாமல், அதைப் பாதியாக நறுக்கி, வேகவைத்து அதன் சாற்றை எடுத்துச் சாம்பாரில் சேர்க்கலாம். அல்லது அந்த காம்புகளின் உட்பகுதியைச் சுரண்டி எடுத்து, தேங்காய் துருவல் மற்றும் மசாலா சேர்த்துப் பொரியல் போலச் செய்யலாம். இது உணவிற்கு ஒரு தனிப்பட்ட மணத்தைக் கொடுக்கும். அதேபோல, உருளைக்கிழங்கு தோலைக்கூட நன்றாகச் சுத்தப்படுத்தி, எண்ணெயில் மொறுமொறுப்பாக வறுத்துச் சாப்பிடுவது பலருக்கும் பிடித்தமான ஒரு ஸ்நாக்ஸ் ஆகும். ஆரோக்கியமான காய்கறிகளின் தோல்களை வீணாக்காமல் உணவில் சேர்ப்பது, உடலின் செரிமான மண்டலத்தைச் சீராக்கவும், உடலில் உள்ள நச்சுக்களை வெளியேற்றவும் உதவுகிறது.
பலர் காய்கறி தோல்களை வீணாக்குவதற்குக் காரணம், அதைச் சுத்தப்படுத்தும் முறைகளைத் தெரியாததுதான். காய்கறிகளைச் சமைப்பதற்கு முன்பே, அவற்றை நன்றாகக் கழுவிவிட்டுப் பிறகு தோல் சீவினால், அந்தத் தோல்களைக் கவலைப்படாமல் சமையலுக்குப் பயன்படுத்தலாம். காய்கறித் தோல்களைச் சமைக்கும்போது, துவர்ப்பு அல்லது கசப்புத் தன்மை நீங்க சிறிது புளி அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்ப்பது துவையலின் சுவையைச் சமப்படுத்தும். தேங்காய் சேர்த்து அரைக்கும்போது அதன் ருசி மேலும் தூக்கலாக இருக்கும். இத்தகைய சிறிய மாற்றங்கள் மூலம், வீணாகும் என்று நினைத்த பொருளை ருசியான விருந்தாக மாற்ற முடியும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.