பெங்களூருவில் உயர்தர உணவகங்கள் மற்றும் ஹோட்டல்களில் உணவுப் பாதுகாப்பு விதிமுறைகள் முறையாக பின்பற்றப்படுகிறதா என்பதை ஆய்வு செய்ய அதிகாரிகள் மேற்கொண்ட தொடர் சோதனையில் பல அதிர்ச்சிகரமான தகவல்கள் வெளியாகியுள்ளன. நகரின் யுபி சிட்டியில் செயல்பட்டு வரும் பிரபலமான ஸ்கையி லவுஞ்ச் உணவகத்தின் சமையலறையில் பயன்படுத்துவதற்கு தகுதியற்ற நிலையில் இருந்த இறைச்சி உள்ளிட்ட உணவுப் பொருட்கள் கண்டுபிடிக்கப்பட்டதைத் தொடர்ந்து, அதன் சமையலறை மூடப்பட்டதாக அதிகாரிகள் தெரிவித்துள்ளனர். இந்த சோதனை நடவடிக்கையில் ஐந்து உணவு நிறுவனங்களிலிருந்து மொத்தம் 132 கிலோ உணவுப் பொருட்களும், 15 லிட்டர் பயன்படுத்தப்பட்ட சமையல் எண்ணெயும் அகற்றப்பட்டுள்ளன.
கர்நாடக உணவுப் பாதுகாப்பு மற்றும் மருந்து நிர்வாகத்துறை அதிகாரிகள் பெங்களூருவில் ஞாயிற்றுக்கிழமை சிறப்பு ஆய்வு நடவடிக்கையை மேற்கொண்டனர். உணவுப் பொருட்கள் எவ்வாறு சேமிக்கப்படுகின்றன, சமையலறைகள் எந்த நிலையில் பராமரிக்கப்படுகின்றன, குளிர்சாதனப் பெட்டிகளில் வைக்கப்படும் பொருட்களின் காலம் மற்றும் அவற்றின் தரம் உள்ளிட்ட பல அம்சங்கள் ஆய்வுக்கு உட்படுத்தப்பட்டன. இந்த நடவடிக்கையின் போது ஸ்கையி லவுஞ்ச் மட்டுமின்றி மேலும் நான்கு உணவகங்களிலும் சோதனை மேற்கொள்ளப்பட்டது.
யுபி சிட்டியில் உள்ள உயரமான கட்டிடத்தின் 16-வது மாடியில் இயங்கும் ஸ்கையி லவுஞ்ச், நகரின் பிரபலமான உணவகங்களில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகிறது. ஆனால் அதிகாரிகளின் ஆய்வில் அதன் சமையலறையில் உணவுப் பாதுகாப்பு தொடர்பான பல குறைபாடுகள் கண்டறியப்பட்டதாக தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது. குறிப்பாக சுமார் 45 கிலோ அளவிலான இறைச்சி பயன்படுத்த முடியாத நிலையில் இருந்ததாகவும், அதில் பூஞ்சை வளர்ந்திருந்ததாகவும் அதிகாரிகள் கூறியுள்ளனர். மேலும் சுமார் 6 கிலோ காய்கறி உணவுப் பொருட்களும் கெட்டுப்போன நிலையில் இருந்ததாக கண்டறியப்பட்டுள்ளது.
அதுமட்டுமின்றி, சமையலறையில் வைக்கப்பட்டிருந்த பால் மற்றும் தயிர் போன்ற பால் பொருட்களும் காலாவதியான நிலையில் இருந்ததாக அதிகாரிகள் தெரிவித்துள்ளனர். சில பொருட்கள் அவற்றின் பயன்பாட்டு காலத்தை கடந்து பல நாட்கள் ஆகியிருந்ததாகவும் கூறப்பட்டுள்ளது. பொதுமக்களுக்கு வழங்கப்படும் உணவின் தரத்தை உறுதி செய்ய வேண்டிய நிலையில், இத்தகைய பொருட்கள் சமையலறையில் தொடர்ந்து வைக்கப்பட்டிருந்தது குறித்து அதிகாரிகள் நடவடிக்கை எடுத்துள்ளனர். கண்டறியப்பட்ட உணவுப் பொருட்கள் நடைமுறைக்கு ஏற்ப அகற்றப்பட்டதாக தெரிவிக்கப்பட்டுள்ளது.
இந்த சோதனை ஸ்கையி லவுஞ்சில் மட்டும் நடத்தப்பட்டதல்ல. ராயல் செயின் ஹோட்டல், மெட்ராஸ் கிச்சன், டெஸ்கான் ஹோட்டல் மற்றும் சான்செஸ் ஹோட்டல் உள்ளிட்ட பிற உணவு நிறுவனங்களிலும் அதிகாரிகள் ஆய்வு செய்தனர். இந்த இடங்களில் உணவுப் பொருட்களை நீண்ட காலம் சேமித்து வைப்பது, சரியான வெப்பநிலையில் பராமரிக்காதது உள்ளிட்ட பல்வேறு குறைபாடுகள் கண்டறியப்பட்டதாக அதிகாரிகள் தெரிவித்துள்ளனர்.
சில உணவகங்களில் இறைச்சி பல மாதங்களாக குளிர்சாதன சேமிப்பில் வைக்கப்பட்டிருந்ததாகவும் ஆய்வில் தெரியவந்துள்ளது. ஒரு இடத்தில் ஆறு மாதங்களுக்கும் மேலாக இறைச்சி சேமிக்கப்பட்டிருந்ததாக அதிகாரிகள் குறிப்பிட்டுள்ளனர். மற்றொரு உணவகத்தில் மீன் ஒரு வருடத்துக்கும் மேலாக சேமித்து வைக்கப்பட்டிருந்ததாகவும் தகவல் வெளியாகியுள்ளது. இத்தகைய நீண்டகால சேமிப்பு உணவின் தரம் மற்றும் பாதுகாப்பு குறித்து முக்கியமான கேள்விகளை எழுப்பியுள்ளது.
பெங்களூருவில் உணவகங்களை மையமாகக் கொண்டு நடத்தப்படும் இந்த சோதனை நடவடிக்கையின் நோக்கம், உயர்தர உணவகங்களிலும் உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகள் முறையாக பின்பற்றப்படுவதை உறுதி செய்வதாகும். உணவகத்தின் வெளிப்புற தோற்றம், விலை அல்லது அதன் பிரபலத்தைக் காட்டிலும் சமையலறையின் சுகாதாரம் மற்றும் உணவுப் பொருட்களின் தரமே நுகர்வோரின் பாதுகாப்புக்கு அடிப்படை. எனவே, வாடிக்கையாளர்கள் அதிக கட்டணம் செலுத்தும் உணவகங்களிலும் உணவுப் பாதுகாப்பு விதிகள் பின்பற்றப்படுகிறதா என்பதை அதிகாரிகள் தொடர்ந்து கண்காணிப்பது அவசியமாகிறது.
இந்த சோதனைகள் உணவக நிர்வாகங்களுக்கும் முக்கியமான எச்சரிக்கையாக பார்க்கப்படுகின்றன. உணவுப் பொருட்களை வாங்கிய தேதி, பயன்பாட்டு காலம், சேமிப்பு வெப்பநிலை மற்றும் சமையலறை சுகாதாரம் போன்றவற்றை தொடர்ந்து கண்காணிப்பது அவசியம். குறிப்பாக இறைச்சி, மீன், பால் மற்றும் தயிர் போன்ற விரைவில் கெட்டுப்போகக்கூடிய பொருட்களுக்கு கூடுதல் கவனம் தேவை. பொருட்களை குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைத்திருப்பது மட்டுமே போதுமானதல்ல; அவை எவ்வளவு காலம் பாதுகாப்பாக பயன்படுத்தப்படலாம் என்பதையும் கண்காணிக்க வேண்டும்.
இந்த ஆய்வில் மொத்தம் 132 கிலோ உணவுப் பொருட்களும் 15 லிட்டர் பயன்படுத்தப்பட்ட சமையல் எண்ணெயும் அகற்றப்பட்டிருப்பது, உணவுப் பாதுகாப்பு கண்காணிப்பின் அவசியத்தை வெளிப்படுத்துகிறது. நகரின் உயர்தர உணவகங்கள் மீது தொடங்கியுள்ள இந்த நடவடிக்கை, அடுத்தகட்டத்தில் உணவுப் பொருட்களை வழங்கும் சேமிப்பு மற்றும் விநியோக மையங்களையும் அதிகாரிகள் ஆய்வு செய்யும் நிலைக்கு சென்றுள்ளது.
உணவகங்களுக்கு செல்லும் வாடிக்கையாளர்களுக்கு இந்தச் சம்பவம் ஒரு முக்கியமான நினைவூட்டலை வழங்குகிறது. பிரபலமான உணவகம் என்பதாலேயே அங்கு வழங்கப்படும் ஒவ்வொரு உணவும் தரமானதாக இருக்கும் என்று கருத முடியாது. அதே நேரத்தில், ஒரு சில நிறுவனங்களில் கண்டறியப்படும் குறைபாடுகளை வைத்து ஒட்டுமொத்த உணவகத் துறையையும் மதிப்பிடுவதும் சரியல்ல. தொடர்ச்சியான ஆய்வுகள், விதிமுறை அமலாக்கம் மற்றும் உணவக நிர்வாகங்களின் பொறுப்புணர்வு ஆகியவை இணைந்தால்தான் நகரின் உணவுப் பாதுகாப்பு தரத்தை மேலும் உயர்த்த முடியும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.