இந்திய உணவு உலகம் முழுவதும் தனக்கென ஒரு தனி ரசிகர் பட்டாளத்தை உருவாக்கி வருகிறது. இந்தியாவுக்கு வெளியே வாழும் பலரும் இங்குள்ள உணவுகளின் சுவை, மசாலா கலவை, வகை வகையான உணவு முறைகள் ஆகியவற்றை ரசித்து வருகின்றனர். அந்த வரிசையில் அமெரிக்காவைச் சேர்ந்த உணவு உள்ளடக்க உருவாக்குநர் எட் நாதன்சனின் கருத்து தற்போது சமூக வலைதளங்களில் கவனம் பெற்றுள்ளது. இந்திய உணவை அறிமுகப்படுத்திக் கொண்ட பிறகு, உலகின் மற்ற நாடுகளின் உணவுகளைப் பார்க்கும் தனது பார்வையே மாறிவிட்டதாக அவர் பகிர்ந்துள்ளார்.
சுமார் ஐந்து ஆண்டுகளுக்கு முன்பு இந்திய உணவை முதன்முதலாக சுவைத்ததாகக் கூறும் நாதன்சன், அந்த அனுபவத்தை ஒரு சாதாரண உணவு அறிமுகமாக பார்க்கவில்லை. பல்வேறு சுவைகள் ஒரே உணவில் இணையும் விதம் அவரை வெகுவாக கவர்ந்ததாக தெரிவித்துள்ளார். குறிப்பாக, இந்திய சமையலில் பயன்படுத்தப்படும் மசாலாப் பொருட்கள் உணவின் சுவையை ஒரு புதிய நிலைக்கு எடுத்துச் செல்வதாக அவர் கருதுகிறார். அதன் பிறகு இந்திய உணவுகளின் மீது ஏற்பட்ட ஆர்வம் தொடர்ந்து அதிகரித்ததாகவும் கூறியுள்ளார்.
இந்திய உணவைப் பற்றி பேசும்போது அவர் குறிப்பாக பானி பூரியை மிகவும் ரசிப்பதாக தெரிவித்துள்ளார். வாயில் வைத்தவுடன் பலவிதமான சுவைகள் ஒன்றாக வெடிப்பது போன்ற அனுபவத்தை அந்த உணவு தருவதாக அவர் தனது சமூக வலைதள வீடியோவில் நகைச்சுவையாக விவரித்துள்ளார். இந்திய தெரு உணவுகளில் பானி பூரிக்கு இருக்கும் தனித்துவமான இடத்தைப் புரிந்துகொண்டிருப்பது அவரது கருத்துகளில் தெளிவாகத் தெரிகிறது.
அதேபோல், கோபி மஞ்சூரியனும் அவரைக் கவர்ந்த உணவுகளில் ஒன்றாக உள்ளது. காலிஃப்ளவர் போன்ற ஒரு சாதாரண காய்கறி இவ்வளவு சுவையாக மாறும் என்று எதிர்பார்க்கவில்லை என்ற வகையில் அவர் தனது ஆச்சரியத்தை வெளிப்படுத்தியுள்ளார். இந்திய சமையலின் சிறப்பு என்பது ஒரு குறிப்பிட்ட பொருளில் மட்டும் இல்லை; அதனை மசாலா, சாஸ், எண்ணெய், காய்கறிகள் மற்றும் பல்வேறு சமையல் முறைகளுடன் இணைத்து முற்றிலும் வேறுபட்ட உணவாக மாற்றுவதிலும் உள்ளது. இதுவே வெளிநாட்டு உணவுப் பிரியர்களை அதிகம் கவரும் அம்சங்களில் ஒன்றாக பார்க்கப்படுகிறது.
இந்திய உணவு தனது சுவை எதிர்பார்ப்பையே மாற்றிவிட்டதாக நாதன்சன் தெரிவித்துள்ளார். அவரது கருத்துப்படி, இந்திய உணவில் ஒரு உணவை சாப்பிடும்போது ஒரே ஒரு சுவை மட்டுமல்லாமல், காரம், புளிப்பு, இனிப்பு, உவர்ப்பு, மணம் என பல அடுக்குகள் ஒன்றாக அனுபவிக்க முடிகிறது. இதற்கு மாறாக சில நாடுகளின் உணவுகள் மிகவும் எளிமையான சுவை அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதாக அவர் நகைச்சுவையாக ஒப்பிட்டுள்ளார். அவரது பேச்சு முழுவதும் மற்ற உணவுகளை இழிவுபடுத்தும் நோக்கத்தைக் காட்டிலும், இந்திய உணவின் மீதான அவரது ஆச்சரியத்தையும் உற்சாகத்தையும் வெளிப்படுத்தும் வகையிலேயே அமைந்துள்ளது.
சுவாரஸ்யமான மாற்றம் அவரது உணவுப் பழக்கத்திலும் ஏற்பட்டுள்ளது. தன்னை முன்பு இறைச்சி உணவுகளை அதிகம் விரும்புபவராகக் கருதிய நாதன்சன், இந்திய உணவுகளை அறிமுகப்படுத்திக் கொண்ட பிறகு சைவ உணவுகளையும் ஆர்வமாகத் தேர்வு செய்யத் தொடங்கியதாக தெரிவித்துள்ளார். இந்திய உணவு சைவ உணவுகளிலும் மிகப்பெரிய சுவை அனுபவத்தை வழங்க முடியும் என்பதை அவர் உணர்ந்ததே இதற்கு காரணமாக அமைந்ததாக அவரது கருத்துகள் தெரிவிக்கின்றன. அவரது வீடியோ சமூக வலைதளங்களில் பரவியதும் இந்திய உணவுப் பிரியர்களிடமிருந்து பல்வேறு கருத்துகள் வந்தன. “இந்தியாவுக்கு வந்து உண்மையான பிராந்திய உணவுகளைச் சுவைத்துப் பாருங்கள்” என்று பலர் அழைப்பு விடுத்தனர். அவர் இதுவரை சுவைத்திருப்பது இந்திய உணவின் ஒரு சிறிய பகுதி மட்டுமே என்றும், நாட்டின் ஒவ்வொரு மாநிலத்துக்கும் தனித்துவமான உணவு கலாச்சாரம் இருப்பதாகவும் பலர் குறிப்பிட்டனர்.
உண்மையில், இந்திய உணவின் மிகப்பெரிய பலமே அதன் பிராந்திய பன்முகத்தன்மை. வட இந்தியாவின் ரொட்டி, கிரேவி வகைகள் முதல் தென்னிந்தியாவின் இட்லி, தோசை, சாம்பார், ரசம், கடலோரப் பகுதிகளின் மீன் உணவுகள், பல்வேறு மாநிலங்களின் சைவ சமையல் வரை ஒவ்வொரு பகுதியும் தனித்துவமான உணவு மரபைக் கொண்டுள்ளது. ஒரே “இந்திய உணவு” என்ற பெயருக்குள் இவ்வளவு மாறுபட்ட சுவைகள் இருப்பதே உலக உணவுப் பிரியர்களுக்கு இந்திய சமையலை தொடர்ந்து ஆராயும் ஆர்வத்தை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த சம்பவம் மற்றொரு விஷயத்தையும் வெளிப்படுத்துகிறது. சமூக வலைதளங்கள் மூலம் வெளிநாட்டு உணவுப் பிரியர்கள் இந்திய சமையலைப் பற்றி பேசுவது அதிகரித்துள்ளது. முன்பு வெளிநாடுகளில் இந்திய உணவு என்றால் குறிப்பிட்ட சில உணவுகள் மட்டுமே நினைவுக்கு வந்த நிலையில், தற்போது பிராந்திய உணவுகள், தெரு உணவுகள், சைவ சமையல், இனிப்பு வகைகள் என இந்திய உணவின் பரந்த உலகம் சர்வதேச பார்வையாளர்களிடம் சென்று கொண்டிருக்கிறது.
நாதன்சனின் அனுபவம், உணவு என்பது வெறும் பசியைத் தீர்ப்பதற்கான ஒன்றல்ல என்பதையும் காட்டுகிறது. புதிய உணவை சுவைப்பது ஒருவருடைய சுவை உணர்வையும், எதிர்பார்ப்பையும், உணவு பற்றிய பார்வையையும் மாற்றக்கூடும். ஒரு நாட்டின் சமையல் கலாச்சாரம் மற்றொரு நாட்டைச் சேர்ந்தவரின் அன்றாட உணவுப் பழக்கத்தையே மாற்றும் அளவுக்கு தாக்கத்தை ஏற்படுத்த முடியும் என்பதற்கு இந்த அனுபவம் ஒரு சுவாரஸ்யமான எடுத்துக்காட்டாக அமைந்துள்ளது. இந்திய உணவின் சுவையைப் பாராட்டிய ஒரு வெளிநாட்டு உணவுப் பிரியரின் பதிவு, சமூக வலைதளங்களில் வைரலானதோடு, இந்திய சமையலின் பன்முகத்தன்மை குறித்தும் மீண்டும் கவனத்தை ஈர்த்துள்ளது. அவர் அடுத்ததாக இந்தியாவுக்கு நேரில் வந்து பல்வேறு மாநிலங்களின் உணவுகளைச் சுவைத்தால், தற்போதைய அவரது பார்வை இன்னும் எவ்வளவு மாறும் என்பதுதான் இப்போது சுவாரஸ்யமான கேள்வியாக உள்ளது.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்