அவசரத்துக்கு உதவும் அருமருந்து! ஒரே நாளில் இந்த ஊறுகாயைப் போடுங்க! ஆறு மாசம் ஆனாலும் கெட்டுப் போகாது!

நம்ம வீட்டுச் சமையலில் இருக்குற ஒரு முக்கியமான பொருள்-னா அது ஊறுகாய். இது வெறும் சாப்பாட்டுக்குத் தொட்டுக்கிற சைடு டிஷ் மட்டும் இல்ல; இது அவசர நேரத்தில நமக்கு உதவும் ஒரு முக்கியமான உணவுப் பொருள். ஒரு வாரம் இல்லன்னா, ஒரு மாசம் கூட நம்மால சமைக்க முடியலைன்னு ஒரு நிலைமை வந்தா, இல்லன்னா நமக்குச் சமைக்கச் சோம்பேறித்தனமாக இருந்தா, இந்த ஊறுகாய் மட்டும்தான் நம்மளைக் காப்பாற்றும். ஒரே ஒரு ஊறுகாயை வெச்சுக்கிட்டுச் சோறு, தயிர்ச் சோறு, இல்லைன்னா கஞ்சி மாதிரி எல்லாத்தையும் சமாளிச்சுடலாம். அதுக்குத் தேவையான ஊறுகாய் வகைகளை எப்படிச் சரியாப் போடுவதுன்னு தெரிஞ்சுக்கணும். ஊறுகாயைப் பொறுத்தவரைக்கும், சீக்கிரமா கெட்டுப் போகாம இருக்கணும்னா, ரொம்பச் சுத்தமான முறையைப் பயன்படுத்தணும். இந்தச் சுத்தத்தைப் பத்தி நாம தெரிஞ்சுக்க வேண்டியது ரொம்ப முக்கியம்.

ஊறுகாய் போடப் பயன்படுத்தும் எல்லாப் பொருட்களும், பாத்திரங்களும் சுத்தமாகவும், ஈரம் இல்லாமலும் இருக்கணும். ஈரம் கொஞ்சம் இருந்தா கூட, ஊறுகாய் சீக்கிரமா பூஞ்சை வந்து கெட்டுப் போயிடும். அதனால, ஊறுகாய் போடப் பயன்படுத்தும் காய்கறிகளை நல்லாத் தண்ணியில் கழுவிட்டு, அதுக்கப்புறம் ஒரு துணியில போட்டு, வெயிலில் நல்லா உலர வெச்சுதான் பயன்படுத்தணும். முக்கியமா, நம்மளுடைய கை ஈரம் இல்லாமத்தான் ஊறுகாயைத் தொடணும். மாங்காய் ஊறுகாய் ரொம்பச் சீக்கிரமாப் போட்டுடலாம். புளிச்ச மாங்காயை நல்லா நறுக்கி, தேவையான அளவு உப்பு, காரம் சேர்த்து, கடுகு, வெந்தயம் போட்டு நல்லெண்ணெயில் தாளிச்சு, நல்லா வெயிலில் வெச்சு எடுத்தா போதும். மாங்காயில் உள்ள ஈரப்பதம் வெயில்ல வத்திப் போனாதான், அது கெட்டுப் போகாமல் இருக்கும்.

இதே முறையைத்தான் எலுமிச்சைப் பழ ஊறுகாய்க்கும் பயன்படுத்தலாம். எலுமிச்சைப் பழங்களைச் சுடு தண்ணீரில் போட்டு வேக வைத்து, அதுக்கப்புறம் உப்பு சேர்த்து, நீண்ட நாட்களுக்கு வெயிலில் காய வைத்து, அதுக்கப்புறம் நல்லெண்ணெயில் தாளிச்சுப் போடணும். எலுமிச்சைப் பழ ஊறுகாய் ரொம்ப நாள் கெட்டுப் போகாமல் இருக்கும். இது உடம்புக்கும் ரொம்ப நல்லது. அதேபோல, நெல்லிக்காய் ஊறுகாயும் உடம்புக்கு ரொம்பச் சத்து நிறைந்தது. நெல்லிக்காயை ஆவியில் வேக வைத்து, அதுக்கப்புறம் நல்லெண்ணெயில் தாளிச்சுப் போடணும். ஆவியில் வேக வைக்கும்போது, அதோட சத்துகள் வீணாகாம அப்படியே இருக்கும்.

இந்த மாதிரி விதவிதமான ஊறுகாய் வகைகளைப் போட்டு முடிச்சதுக்குப் பிறகு, அதை ஒரு கண்ணாடிப் பாத்திரத்தில போட்டு, காற்றுப் புகாத மாதிரி நல்லா இறுக்கமா மூடி, ஒரு இருட்டான இடத்தில் வெச்சுக்கணும். அப்போதான் ஆறு மாசம் வரைக்கும் கூடக் கெட்டுப் போகாமல் நல்லா இருக்கும். ஒவ்வொரு முறை ஊறுகாய் எடுக்கும்போதும், சுத்தமான, ஈரம் இல்லாத கரண்டியைத்தான் பயன்படுத்தணும். அப்போதான் ஊறுகாய் கெட்டுப் போகாது. இந்த மாதிரிச் சமைச்சு வெச்சுக்கிட்டா, வேலைக்குப் போறவங்களுக்கும், சமையல் செய்ய நேரம் இல்லாதவங்களுக்கும் ரொம்பவே உதவியா இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.