.png)
முற்கால மன்னர்கள் மற்றும் அரசவை சமையல்கலைஞர்கள் பயன்படுத்திய அசைவ உணவுகள் என்பது வெறும் உணவல்ல, அது ஒரு அற்புதமான மருத்துவ அனுபவம். இன்றைய கால உணவுகளைப் போல மேலோட்டமான சுவையைத் தராமல், ஒவ்வொரு கவளம் உணவிலும் பலவிதமான நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகளின் சங்கமம் நிறைந்திருக்கும். இப்போதைய நவீன சமையலில் நாம் பயன்படுத்தும் பிரிசர்வேடிவ்ஸ் அல்லது செயற்கை மசாலாக்கள் ஏதுமின்றி, அந்த காலத்தில் அவர்கள் பயன்படுத்திய சமையல் முறைகள் உடலுக்கு வலிமையையும் நீண்ட ஆயுளையும் கொடுத்தன. அந்தப் பழைய காலத்து பாரம்பரிய அசைவ உணவின் ரகசியத்தைப் புரிந்து கொண்டு சமைப்பது, இன்றைய தலைமுறைக்கு ஒரு புதிய மற்றும் ஆரோக்கியமான அனுபவமாக இருக்கும்.
அந்தக் காலத்தில் இறைச்சியைச் சமைப்பதற்கு முன், அதைச் சுத்தம் செய்யும் முறையே தனித்துவமாக இருந்தது. இறைச்சியைச் சுத்தம் செய்த பிறகு, அதனுடன் தயிர் மற்றும் எலுமிச்சை சாறு சேர்த்து ஊறவைப்பது வழக்கமான ஒன்றாக இருந்தது. இது இறைச்சியில் உள்ள நச்சுத்தன்மையை நீக்கி, அதை மென்மையாக்கும். அதேபோல், அவர்கள் பயன்படுத்திய மசாலாக்கள் அனைத்தும் அந்தந்த சீசனுக்கு ஏற்ப, இயற்கை முறையில் விளைந்தவை. உதாரணமாக, மிளகு, ஜாதிக்காய், ஏலக்காய், லவங்கம் மற்றும் இஞ்சி பூண்டு விழுது ஆகியவற்றை அம்மியில் வைத்துப் பாதியளவு நசுக்கிப் பயன்படுத்துவார்கள். மிக்சியில் அரைக்கும் மசாலாவிற்கும், அம்மியில் அரைக்கும் மசாலாவிற்கும் உள்ள மிகப்பெரிய வித்தியாசம் அந்த மணத்தில் தான் இருக்கிறது. அந்த மணம் உணவின் ஆழத்திற்குள் ஊடுருவி, சாப்பிடும்போது ஒவ்வொரு சுவையும் நாக்கில் தனித்தனியாகத் தெரியும்.
மன்னர் கால சமையலில் மிக முக்கியமான அம்சம் என்னவென்றால், அவர்கள் இறைச்சியைச் சமைப்பதற்குப் பயன்படுத்திய பாத்திரங்கள். மண் சட்டிகள் மற்றும் வெண்கலப் பாத்திரங்களில் சமைக்கும் போது, அந்த உணவின் சத்துக்கள் சிதையாமல் பாதுகாக்கப்படுகின்றன. தீயின் வெப்பம் சீராகப் பரவி, இறைச்சியை மெதுவாக வேகவைக்கும் அந்த முறை, அதற்கு ஒரு தனித்துவமான புகையுணர்வு கொண்ட சுவையைக் (Smoky flavor) கொடுக்கிறது. நாம் இப்போது பயன்படுத்தும் கேஸ் அடுப்பை விட, விறகு அடுப்பில் சமைக்கும் அந்த மணம் உணவிற்குப் பல மடங்கு சுவையைக் கூட்டும். இறைச்சியைச் சமைக்கும் போது, தண்ணீர் குறைவாகச் சேர்த்து, அதன் சொந்தச் சாற்றிலேயே (Own juices) வேகவைப்பது ஒரு பழைய காலத்து டெக்னிக். இது இறைச்சியின் இயற்கையான சுவையைத் தக்கவைக்கும்.
அந்த காலத்தில் அவர்கள் பயன்படுத்திய எண்ணெய்கள் கூட மிகவும் தரமான செக்கு எண்ணெய் வகைகளாக இருந்தன. கடலை எண்ணெய் மற்றும் நல்லெண்ணெய் மட்டுமே சமையலில் பயன்படுத்தப்பட்டன. இதில் தாளிக்கும்போது சேர்க்கப்படும் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் கருவேப்பிலை ஆகியவை இறைச்சியின் செரிமானத்திற்கு பெரிதும் உதவின. மன்னர்களின் விருந்துப் பட்டியலில் இருந்த உணவுகள் பெரும்பாலும் உடலைத் தேற்றும் வகையில் அமைந்திருந்தன. உதாரணமாக, ஆட்டுக்கால் பாயா அல்லது நாட்டுக்கோழி குழம்பு போன்ற உணவுகள், வெறும் சுவைக்காக மட்டும் அல்லாமல், உடலில் உள்ள சோர்வை நீக்கி புத்துணர்ச்சி அளிப்பதற்காகவே பிரத்யேகமாகத் தயாரிக்கப்பட்டன. இத்தகைய உணவுகளைச் சாப்பிடும்போது, உடலுக்குத் தேவையான புரதச்சத்தும், தாதுக்களும் இயற்கையாகவே கிடைக்கின்றன.
இன்றைய தலைமுறை இந்த பழைய முறைகளை மறந்தேவிட்டது என்றுதான் சொல்ல வேண்டும். ஆனால், வார விடுமுறை நாட்களில் ஒருமுறை பொறுமையாக நேரத்தை ஒதுக்கி, அம்மியில் மசாலா அரைத்து, மண் சட்டியில் விறகு அடுப்பு அல்லது குறைவான தீயில் இத்தகைய பாரம்பரியமான அசைவ உணவைச் சமைத்துப் பாருங்கள். அந்தச் சமையல் மணம் உங்கள் வீடு முழுவதும் பரவும்போது, அந்த பழைய காலத்து விருந்தின் உணர்வு உங்களுக்குக் கிடைக்கும். இது வெறும் சுவை சார்ந்த மாற்றம் மட்டுமல்ல, நம் முன்னோர்களின் அறிவு மற்றும் ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறையை மீட்டெடுக்கும் ஒரு முயற்சி. இத்தகைய விருந்தை உங்கள் குடும்பத்தினர் அல்லது நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளும்போது, அந்த உணவு தரும் மகிழ்ச்சி பல மடங்கு அதிகரிக்கும். ஒருமுறை முயற்சி செய்து பாருங்கள், நீங்கள் மீண்டும் மீண்டும் அந்த பழைய சுவையையே தேடுவீர்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
