.png)
இன்றைய அவசரமான காலத்தில் சமையலில் சுவையைத் தேடிப் பலரும் கடைகளில் விற்கப்படும் பாக்கெட் மசாலாப் பொடிகளை நாடுகிறார்கள். ஆனால், அதில் சேர்க்கப்படும் ரசாயனங்கள், நிறமூட்டிகள் மற்றும் நீண்ட நாட்கள் கெடாமல் இருப்பதற்காகச் சேர்க்கப்படும் பாதுகாப்புக் காரணிகள் நமது ஆரோக்கியத்தை மெதுவாகப் பாதிக்கின்றன. உண்மையில், ஒரு ஹோட்டல் உணவில் இருக்கும் அந்தத் தனித்துவமான மணமும் சுவையும், அவர்கள் பயன்படுத்தும் தரமான மசாலாப் பொடிகளில் தான் ஒளிந்திருக்கிறது. அவற்றை நாமே வீட்டிலேயே மிக எளிமையாகத் தயாரித்துக்கொண்டால், ஆரோக்கியமான உணவைச் சுவைப்பதோடு மட்டுமல்லாமல், சமையலறையில் ஒரு புதிய சுவை மாற்றத்தையும் கொண்டு வர முடியும். மசாலா தயாரிப்பு என்பது ஒரு கலை, அந்த கலையை இப்போது நாம் பழகலாம்.
வீட்டில் மசாலா அரைக்கும் போது கவனிக்க வேண்டிய முதல் விஷயம் பொருட்களின் தரம். மிளகாய், மல்லி, சீரகம், மிளகு போன்ற பொருட்களைச் சந்தையில் வாங்கும் போது, அவற்றைப் பதப்படுத்தாத இயற்கை வடிவில் வாங்குவது மிக அவசியம். மசாலாவை அரைப்பதற்கு முன்னால், அவற்றை வெயிலில் நன்றாகக் காய வைப்பது அதன் ஈரப்பதத்தை நீக்கி, பொடியை அதிக நாட்கள் கெடாமல் வைத்திருக்கும். உதாரணமாக, சாம்பார் பொடி அரைக்கத் திட்டமிட்டால், தனியா, காய்ந்த மிளகாய், கடலைப்பருப்பு, துவரம்பருப்பு, வெந்தயம், சீரகம் மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைத் தனித்தனியாக லேசாக வறுக்க வேண்டும். வறுக்கும் போது அதிக தீயில் வைத்து கருக விடக்கூடாது, லேசான மணம் வரும் வரை வறுப்பதே அந்த மசாலாவின் மணத்தைத் தீர்மானிக்கிறது.
வீட்டில் அரைக்கும் மசாலாவின் சிறப்பு அதன் மணத்தில் தான் உள்ளது. கடைகளில் வாங்கும் மசாலாவில் வாசனை மிகக் குறைவாகவே இருக்கும், ஆனால் வீட்டிலேயே அரைக்கும் போது, முழு மசாலாப் பொருட்களைப் பயன்படுத்தினால் அந்த மணம் வீடு முழுவதும் கமழும். வறுத்த பொருட்களை நன்றாக ஆறவைத்துவிட்டு, மிக்சியிலோ அல்லது மெஷினிலோ அரைக்கும் போது, அதை மிக நைசாக இல்லாமல் ஓரளவுக்குப் பொடியாக அரைப்பது குழம்புகளுக்கு நல்ல கெட்டித்தன்மையைக் கொடுக்கும். இப்படித் தயாரிக்கும் மசாலாப் பொடிகளை ஒரு காற்று புகாத கண்ணாடி ஜாடியில் சேமித்து வைத்தால், பல மாதங்கள் ஆனாலும் அதன் சுவையும் மணமும் மாறாது. நீங்கள் குழம்பு அல்லது கூட்டு செய்யும்போது, இந்த வீட்டு மசாலாவை ஒரு ஸ்பூன் சேர்த்தால் போதும், அந்த உணவே ஒரு ஹோட்டல் தரத்திற்கு மாறிவிடும்.
ஊறுகாய் தயாரிப்பதிலும் இத்தகைய ரகசிய முறைகள் உள்ளன. கடைகளில் வாங்கும் ஊறுகாயில் அதிகப்படியான வினிகர் மற்றும் ரசாயனங்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன. ஆனால், இயற்கையான முறையில் ஊறுகாய் தயாரிக்கும் போது, நல்லெண்ணெய், கடுகு, வெந்தயம் மற்றும் மிளகாய்த்தூள் மட்டுமே போதுமானவை. எலுமிச்சை அல்லது மாங்காய் ஊறுகாய் செய்யும்போது, காய்ந்த மிளகாயைச் சுட்டு அல்லது வறுத்து பொடி செய்து சேர்த்தால், அந்த ஊறுகாய்க்கு ஒரு தனித்துவமான சுவை கிடைக்கும். அதேபோல், ஊறுகாயில் உப்பு மற்றும் காரம் சரியான அளவில் இருக்க வேண்டும். நல்லெண்ணெயில் கடுகு மற்றும் பெருங்காயம் தாளித்து ஊற்றினால், அந்த ஊறுகாயின் ஆயுட்காலம் இயற்கையாவே அதிகரிக்கும். எந்தவித ரசாயனமும் இல்லாமல், நம் கைகளால் தயாரிக்கும் அந்த உணவில் ஒரு தனி அன்பும் சுவையும் நிச்சயம் இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
