நாம அடிக்கடி சாப்பிடும் சிக்கனில் இவ்வளவு விஷயங்கள் இருக்கா?

கிராமங்கள் முதல் பெரிய நகரங்கள் வரை இன்று மிக மலிவாகவும் எளிதாகவும் கிடைக்கக்கூடிய ஒரு அசைவ உணவு என்றால் அது பிராய்லர் கோழி (Broiler Chicken) தான். ஆனால், இந்த பிராய்லர் கோழியைச் சாப்பிடுவது உடல் ஆரோக்கியத்திற்கு நல்லது தானா அல்லது இதனால் உடலில் ஏதேனும் மோசமான பாதிப்புகள் ஏற்படுமா என்ற விவாதம் கடந்த பல வருடங்களாகவே மக்கள் மத்தியில் தொடர்ந்து நடந்து வருகிறது. பிராய்லர் கோழிகள் மிக வேகமாக வளர்வதற்குக் காரணம் அவற்றுக்குக் கொடுக்கப்படும் ஆபத்தான ஹார்மோன் ஊசிகள் தான் என்றும், இதனைத் தொடர்ந்து சாப்பிடுவதால் சிறுவர், சிறுமிகளுக்கு அசுர வேகத்தில் ஹார்மோன் மாற்றங்கள் ஏற்படுகின்றன என்றும் பல அதிர்ச்சியூட்டும் தகவல்கள் வாட்ஸ்அப் போன்ற சமூக வலைதளங்களில் பரப்பப்பட்டு வருகின்றன. இந்த வதந்திகளுக்குப் பின்னால் இருக்கும் உண்மையான அறிவியல் பின்னணி மற்றும் மருத்துவர்கள் கூறும் அதிர்ச்சி உண்மைகள் என்ன என்பதை நாம் விரிவாக ஆராய வேண்டியுள்ளது.

பொதுவாக கிராமப்புறங்களில் வளர்க்கப்படும் நாட்டுக் கோழிகள் ஒரு முழுமையான வளர்ச்சியை அடைந்து, சமைப்பதற்கு உகந்த எடையைப் பெறுவதற்குக் குறைந்தது 5 முதல் 6 மாதங்கள் வரை காலம் எடுக்கும். ஆனால், நவீனப் பண்ணைகளில் வளர்க்கப்படும் பிராய்லர் கோழிகள் வெறும் 40 முதல் 45 நாட்களிலேயே 2 கிலோவிற்கும் அதிகமான எடையை மிக வேகமாக எட்டிவிடுகின்றன. இந்த அசுர வேக வளர்ச்சிதான் மக்கள் மத்தியில் மிகப்பெரிய சந்தேகத்தை எழுப்பியது. கோழிகளுக்கு ஈஸ்ட்ரோஜன் போன்ற ஹார்மோன் ஊசிகளைப் போடுவதால் தான் அவை இப்படி வீங்கி வளர்கின்றன என்று பலரும் நம்புகிறார்கள். ஆனால், உண்மை என்னவென்றால், எந்தவொரு கோழிப் பண்ணையிலும் வணிக ரீதியாக ஹார்மோன் ஊசிகளைப் பயன்படுத்துவது கிடையாது. ஏனெனில், கோழிகளுக்குத் தனித்தனியாக ஊசி போடுவது என்பது பொருளாதார ரீதியாகப் பண்ணை உரிமையாளர்களுக்கு மிகப்பெரிய நஷ்டத்தை ஏற்படுத்தும். மேலும், நவீனப் பறவை அறிவியல் மற்றும் மரபணு தேர்வு (Genetic Selection) மூலமாகத் தான் மிக வேகமாக வளரக்கூடிய கோழி இனங்கள் கண்டறியப்பட்டு வளர்க்கப்படுகின்றன.

அப்படியானால், பிராய்லர் கோழிகளால் உடலுக்கு எவ்வித ஆபத்தும் இல்லையா என்ற கேள்விக்கு மருத்துவர்கள் அளிக்கும் பதில் சற்று எச்சரிக்கையானது தான். பிராய்லர் கோழிகள் மிகக் குறுகிய காலத்தில் அதிக எடையைப் பெறுவதற்கு அவற்றுக்குக் கொடுக்கப்படும் அதிகப்படியான புரதச்சத்து நிறைந்த தீவனங்கள் மற்றும் ஒரு சிறிய கூண்டுக்குள்ளேயே அடைத்து வைக்கப்பட்டு அவை அசையாமல் இருப்பதும்தான் முக்கியக் காரணம். இப்படி ஒரே இடத்தில் அடைக்கப்பட்டு வளர்க்கப்படும் கோழிகளின் உடலில் கொழுப்புச் சத்து (Fat) மிகவும் அதிகமாக இருக்கும். நாம் பாரம்பரியமாகச் சாப்பிடும் நாட்டுக் கோழிகளுடன் ஒப்பிடும்போது, பிராய்லர் கோழியில் உள்ள தேவையற்ற கொழுப்புகள் மனிதர்களின் உடலில் கெட்ட கொலஸ்ட்ராலை உயர்த்தக்கூடும். மேலும், பண்ணைகளில் ஆயிரக்கணக்கான கோழிகள் ஒன்றாக வளர்க்கப்படும்போது அவற்றுக்கு நோய் தொற்று ஏற்படாமல் இருக்க, தீவனத்துடன் சேர்த்து ஆன்டிபயாடிக் (Antibiotic) மருந்துகள் வழங்கப்படுகின்றன.

இந்த ஆன்டிபயாடிக் மருந்துகள் தான் தற்போதைய மருத்துவ உலகின் மிகப்பெரிய கவலையாக மாறியுள்ளது. கோழிகளின் உடலில் இருக்கும் இந்த மருந்துகளின் வீரியம், நாம் அதனைச் சமைத்துச் சாப்பிடும்போது நமது உடலுக்குள்ளும் மறைமுகமாக நுழைந்துவிடுகிறது. இதனால், மனிதர்களுக்கு ஏதேனும் நோய் ஏற்பட்டு உண்மையாகவே ஆன்டிபயாடிக் மருந்துகளை எடுத்துக் கொள்ளும்போது, அவை நமது உடலில் வேலை செய்யாமல் போகும் ஆபத்து (Antibiotic Resistance) ஏற்படுகிறது. இதனைத் தவிர்ப்பதற்காகத்தான், கோழிகளைப் பண்ணையிலிருந்து விற்பனைக்குக் கொண்டு வருவதற்கு ஒரு வாரத்திற்கு முன்பாகவே ஆன்டிபயாடிக் மருந்துகள் கொடுப்பதை நிறுத்த வேண்டும் என்ற கடுமையான அரசு விதிமுறைகள் உள்ளன. ஆனால், பல பண்ணைகளில் இந்த விதிமுறைகள் முறையாகப் பின்பற்றப்படுகிறதா என்பது ஒரு கேள்விக்குறியாகவே உள்ளது.

மேலும், பிராய்லர் கோழியை நாம் சமைக்கும் முறையிலும் பல தவறுகள் நடக்கின்றன. சிக்கனை மொறுமொறுப்பாக எண்ணெயில் பொரித்துச் சாப்பிடும் 'ப்ரைடு சிக்கன்' (Fried Chicken) மற்றும் 65 போன்ற உணவுகளைத் தொடர்ந்து சாப்பிடும்போது, அது உடல் பருமன், நீரிழிவு நோய் மற்றும் இதயக் கோளாறுகளுக்கு வழிவகுக்கிறது. சிக்கனில் உள்ள சத்துக்கள் முழுமையாகக் கிடைக்க வேண்டும் என்றால், அதனை அதிக காரம் மற்றும் எண்ணெய் இல்லாமல், பாரம்பரிய ஸ்டைலில் குழம்பாகவோ அல்லது சூப் வைத்தோ சாப்பிடுவதுதான் நல்லது. மேலும், கோழிக்கறியை வாங்கியவுடன் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து நன்றாகக் கழுவுவதன் மூலம் அதன் மேல் இருக்கும் பாக்டீரியாக்களை ஓரளவிற்கு அழிக்க முடியும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.