"வாழைத்தண்டு கூட்டு.." நார்ச்சத்து மிகுந்த பாரம்பரிய உணவு..!

வாழைத்தண்டு கூட்டு என்பது தமிழர்களின் பாரம்பரிய உணவு முறையில் முக்கிய இடம் பிடிப்பதோடு, மருத்துவ குணங்கள் நிறைந்த ஒரு சத்தான உணவாகும். வாழைத்தண்டில் அதிக அளவில் நார்ச்சத்து (Fiber) மற்றும் நீர்ச்சத்து நிறைந்துள்ளன. இதைச் சாப்பிடுவது செரிமான மண்டலத்தை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது. மேலும், இது சிறுநீரகக் கற்களைத் தடுக்க உதவும் ஒரு இயற்கையான மருந்தாகவும் கருதப்படுகிறது. இந்தச் சத்து நிறைந்த கூட்டைத் தயாரிக்கும் முறையும், அதற்குத் தேவையான பாரம்பரிய மூலப்பொருட்களின் கலவையும் சிறப்பானது.

முதலில், வாழைத்தண்டைச் சுத்தப்படுத்துவதே ஒரு கலை. வாழைத்தண்டை வட்டமாக நறுக்கி, அதன் வெளிப்புறத் தோலை நீக்கிவிட வேண்டும். பின்னர், அதனைச் சிறிய சதுரத் துண்டுகளாக நறுக்கி, உடனடியாகத் தண்ணீரில் போட வேண்டும். நறுக்கும்போது, அதிலிருந்து வெளிவரும் நார் போன்ற இழைகளைத் திரட்டி நீக்கிவிட வேண்டும். வாழைத்தண்டு கறுத்துவிடாமல் இருக்கவும், அதன் துவர்ப்பைக் குறைக்கவும், நறுக்கும் தண்ணீரில் சிறிது மோர் (Butter Milk) அல்லது எலுமிச்சைச் சாறு சேர்ப்பது அவசியம். வாழைத்தண்டு துண்டுகளைத் தண்ணீரில் இருந்து வடிகட்டி வைக்கவும்.

கூட்டிற்கான பிரதானப் பொருள் பருப்பு ஆகும். துவரம் பருப்பை மஞ்சள் தூள் மற்றும் சிறிது எண்ணெய் சேர்த்து நன்கு வேக வைத்து எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். பருப்பை முழுவதுமாக மசியாமல், சற்றுத் துண்டுகளுடன் இருக்குமாறு வேக வைப்பது, கூட்டுக்குச் சுவையையும், பற்களுக்கு மெல்லும் அனுபவத்தையும் கொடுக்கும். அடுத்து, கூட்டுக்குத் தேவையான மசாலாவைத் தயார் செய்ய வேண்டும். தேங்காய்த் துருவல், சீரகம், ஓரிரு பச்சை மிளகாய், மற்றும் சிறிதளவு அரிசி மாவு (அல்லது வேகவைத்த பருப்பு) சேர்த்து, தண்ணீர் விடாமல் நைஸாக அரைத்துக் கொள்ளவும். அரிசி மாவு சேர்ப்பது கூட்டை இறுகச் செய்து, அதன் சுவையைப் பிணைக்க உதவும்.

இப்போது, ஒரு பாத்திரத்தில் நறுக்கிய வாழைத்தண்டை, வேகவைத்த பருப்புடன் சேர்த்து, தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்த்து வேக வைக்க வேண்டும். வாழைத்தண்டு மென்மையாக வெந்த பிறகு, அரைத்து வைத்திருக்கும் தேங்காய்ப் பசையைக் குழம்பில் சேர்த்து நன்கு கலக்கவும். பின்னர், இரண்டு முதல் மூன்று நிமிடங்கள் மிதமான சூட்டில் கொதிக்க விடவும். கூட்டு கொதிக்கும்போது, அதன் வாசம் மனதிற்குப் புத்துணர்ச்சி அளிக்கும். நீர் அதிகம் இல்லாமல், கூட்டு கெட்டியான பதத்தில் இருக்க வேண்டும்.

இறுதியாக, ஒரு சிறிய வாணலியில் தேங்காய் எண்ணெய் அல்லது நெய் ஊற்றி, கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு, காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் முக்கியமாக பெருங்காயத்தூள் சேர்த்துத் தாளித்து, அதை வாழைத்தண்டு கூட்டுடன் சேர்க்க வேண்டும். பெருங்காயத்தின் மணம், வாழைத்தண்டின் துவர்ப்பைச் சமன் செய்து, கூட்டைச் சுவையாக்கும். வாழைத்தண்டு கூட்டு, சாதத்துடன் பிசைந்து சாப்பிடவும், சப்பாத்தி, அல்லது அடைக்குச் சைட் டிஷ்ஷாகவும் ஏற்றது. இது நார்ச்சத்து மற்றும் புரதம் நிறைந்த ஓர் ஆரோக்கியமான, எளிதில் செரிமானமாகக்கூடிய உணவு மட்டுமல்லாமல், உடலின் வெப்பத்தைச் சமன் செய்ய உதவும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.