ஆளைத் தூக்கும் காரசாரம்! ஹோட்டல் சுவையை மிஞ்சும் செட்டிநாடு மிளகு கோழி வறுவல்

செட்டிநாடு சமையல் என்றாலே அது அதன் காரத்திற்கும், நறுமணத்திற்கும் உலகப் புகழ்பெற்றது. அந்தப் பாரம்பரியமான சுவைகளில் மிக முக்கியமானது மிளகு கோழி வறுவல். பொதுவாகச் சிக்கன் என்றாலே கடைகளில் கிடைக்கும் மசாலாப் பொடிகளைப் போட்டுச் செய்வது வழக்கம். ஆனால் செட்டிநாடு முறையில் ஒவ்வொரு மசாலாவும் அப்போதே வறுத்து அரைக்கப்படுவதால் அதன் சுவை அலாதியாக இருக்கும். இந்த வறுவலுக்குச் சிக்கனைத் தேர்வு செய்யும்போதே நாட்டுக்கோழியாக இருந்தால் இன்னும் சிறப்பாக இருக்கும். சிக்கனைச் சிறிய துண்டுகளாக வெட்டிச் சுத்தம் செய்து, அதில் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு சேர்த்து ஊறவைப்பதன் மூலம் இறைச்சி மென்மையாக மாறும்.

இந்த வறுவலின் மிக முக்கியமான மூலப்பொருள் மிளகு ஆகும். மிளகுடன் சோம்பு, சீரகம், பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் காய்ந்த மிளகாய் ஆகியவற்றை மிதமான தீயில் வைத்து வாசம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். கருகிவிடாமல் வறுப்பது மிகவும் அவசியம். ஆறிய பிறகு இதனை நைசாகப் பொடி செய்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு வாணலியில் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்க வேண்டும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் அதில் சோம்பு மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். பின்னர் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். பெரிய வெங்காயத்தைக் காட்டிலும் சின்ன வெங்காயம் அதிகச் சுவையையும் இனிப்புத் தன்மையையும் தரும்.

வெங்காயம் வதங்கியதும் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை கிளற வேண்டும். பின்னர் ஊறவைத்துள்ள சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்துத் தண்ணீர் ஊற்றாமல் வதக்க வேண்டும். சிக்கனில் இருந்தே தண்ணீர் வெளிவரும் என்பதால் அதுவே போதுமானது. சிக்கன் பாதி வெந்த நிலையில் நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மிளகு மசாலாவைச் சேர்த்துக் கிளற வேண்டும். மசாலா இறைச்சியுடன் இணைந்து கருப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கும். காரம் குறைவாகத் தேவைப்படுபவர்கள் மிளகின் அளவைச் சற்றுக் குறைத்துக் கொள்ளலாம். ஆனால் மிளகு தான் இந்த உணவின் பிரதான சுவையூட்டி என்பதால் அதனைத் தாராளமாகச் சேர்ப்பதே முறை.

கடைசியாகச் சிக்கன் நன்றாக வெந்து மசாலா அனைத்தும் சுண்டி வறுவல் பதத்திற்கு வரும்போது, பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழை மற்றும் கறிவேப்பிலையைத் தூவி இறக்க வேண்டும். இந்தச் செட்டிநாடு மிளகு கோழி வறுவல் ரசம் சாதம் அல்லது சாம்பார் சாதத்துடன் தொட்டுச் சாப்பிட மிகச் சிறப்பாக இருக்கும். அதுமட்டுமின்றி சளி மற்றும் இருமல் உள்ளவர்களுக்கு இந்த மிளகு வறுவல் ஒரு சிறந்த மருந்தாகவும் அமையும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.