.png)
சைவ உணவு சாப்பிடுபவர்களுக்கு அசைவ உணவின் சுவை மற்றும் மணம் மீது எப்போதும் ஒரு ஈர்ப்பு இருக்கும். குறிப்பாகச் சிக்கன் அல்லது மட்டன் வறுவலில் வரும் அந்த மசாலா வாசனையைச் சைவ உணவில் கொண்டு வர முடியுமா? என்று பலரும் கேட்பார்கள். அவர்களுக்கான மிகச்சிறந்த விடைதான் இந்தச் 'செட்டிநாடு காளான் வறுவல்'. காளான் (Mushroom) என்பது இயற்கையிலேயே ஒருவிதமான இறைச்சி போன்ற அமைப்பைக் கொண்டிருப்பதாலும், மசாலாக்களை நன்றாக உறிஞ்சும் தன்மை கொண்டிருப்பதாலும், இதனைச் சரியான முறையில் சமைத்தால் அசைவ உணவையே மிஞ்சிவிடும். கிராமத்து கைமணமும், செட்டிநாடு காரசாரமும் இணைந்த இந்த ரெசிபியை எப்படிச் செய்வது? என்று இப்போது விரிவாகப் பார்ப்போம்.
இந்த வறுவலின் மிக முக்கியமான ரகசியமே நாம் அரைக்கும் 'பிரஷ்' மசாலாவில் தான் இருக்கிறது. கடைகளில் விற்கும் மசாலா பொடிகளைப் பயன்படுத்துவதை விட, வீட்டிலேயே வறுத்து அரைக்கும் மசாலா இதற்கு ஒரு தனித்துவமான ருசியைத் தரும். ஒரு வாணலியில் இரண்டு ஸ்பூன் தனியா, ஒரு ஸ்பூன் சீரகம், அரை ஸ்பூன் மிளகு, இரண்டு காய்ந்த மிளகாய், ஒரு துண்டு பட்டை, இரண்டு கிராம்பு மற்றும் சிறிதளவு சோம்பு சேர்த்து மணம் வரும் வரை வறுக்க வேண்டும். இதனுடன் சிறிதளவு துருவிய தேங்காயையும் சேர்த்து பொன்னிறமாக வதக்கி, ஆறிய பிறகு மிக்சியில் போட்டு விழுதாக அரைத்து வைத்துக் கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலாதான் உங்கள் காளான் வறுவலுக்குக் கறி குழம்பு போன்ற வாசனையைத் தரும்.
அடுத்ததாக, ஒரு அகலமான வாணலியில் தேவையான அளவு நல்லெண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். அசைவ சுவை கிடைக்க நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது மிகவும் அவசியம். எண்ணெய் காய்ந்ததும் சோம்பு, கறிவேப்பிலை தாளித்து, பொடியாக நறுக்கிய இரண்டு பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் பொன்னிறமாக மாறியதும், ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். பிறகு நறுக்கிய ஒரு தக்காளியைச் சேர்த்து குழைய வதக்க வேண்டும். தக்காளி நன்றாக வதங்கிய பிறகு, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள மசாலாவைச் சேர்த்துச் சிறிதளவு மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து வதக்க வேண்டும்.
இப்போது சுத்தம் செய்து நறுக்கி வைத்துள்ள காளான்களைச் சேர்க்க வேண்டும். காளானைச் சேர்த்த பிறகு தண்ணீர் ஊற்றத் தேவையில்லை; ஏனெனில் காளானில் இருந்தே தண்ணீர் வெளிவரும். மிதமான தீயியில் வைத்து கிளறிக் கொண்டே இருந்தால், காளான் சுருங்கி மசாலாவுடன் நன்றாக ஒன்றி வரும். மசாலா அனைத்தும் காளானில் ஒட்டி, எண்ணெய் பிரிந்து வரும் வரை மெதுவாக வதக்க வேண்டும். கடைசியாகச் சிறிதளவு மிளகுத் தூள் மற்றும் பொடியாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்கினால், கமகமக்கும் செட்டிநாடு காளான் வறுவல் தயார். இதன் மணம் உங்கள் வீட்டைத் தாண்டி அக்கம் பக்கத்து வீட்டிற்கும் செல்லும் என்பது உறுதி.
இந்தக் காளான் வறுவல் ரசம் சாதம், சாம்பார் சாதம் மற்றும் தயிர் சாதத்திற்கு மிகச்சிறந்த காம்பினேஷன் ஆகும். அதுமட்டுமல்லாமல் சப்பாத்தி மற்றும் பரோட்டாவிற்குச் சைடு டிஷ் ஆகவும் இதனைப் பயன்படுத்தலாம். குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் இந்த உணவில் புரதச் சத்து (Protein) மிக அதிகமாக உள்ளது. காளான் உடல் எடையைக் குறைக்கவும், நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கவும் உதவுகிறது. எனவே சுவையுடன் ஆரோக்கியமும் சேர்ந்து கிடைப்பதால், இதனை வாரம் ஒருமுறை உங்கள் சமையலில் தாராளமாகச் சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
அசைவப் பிரியர்கள் கூட இந்த வறுவலைச் சாப்பிட்டால், இது காளான் தானா? என்று ஆச்சரியப்படுவார்கள். சமையல் என்பது ஒரு கலை, அதில் நாம் சேர்க்கும் அன்பும் சரியான மசாலா அளவும் தான் அந்த உணவிற்கு உயிர் கொடுக்கிறது. இன்று மாலை உங்கள் வீட்டில் இந்தச் செட்டிநாடு காளான் வறுவலைச் செய்து பாருங்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
