தயிரா அல்லது யோகர்ட்டா? இரண்டிற்கும் இடையில் இருக்கும் அந்த ரகசிய வித்தியாசம் என்ன? உங்கள் ஆரோக்கியத்திற்கு எது பெஸ்ட்? இதோ முழு விவரம்!

நமது அன்றாட உணவு முறையில் தயிர் என்பது பிரிக்க முடியாத ஒரு அங்கமாக இருந்து வருகிறது. மதிய உணவில் ஒரு கரண்டி தயிர் சேர்த்துக் கொள்வது நமது செரிமானத்திற்கு நல்லது என்பது காலம் காலமாக நாம் பின்பற்றி வரும் ஒரு நம்பிக்கையாகும். ஆனால் சமீபகாலமாக சூப்பர் மார்க்கெட்டுகளில் 'யோகர்ட்' (Yogurt) என்ற பெயரில் விற்கப்படும் ஒரு உணவுப் பொருள் மக்கள் மத்தியில் பெரும் வரவேற்பைப் பெற்று வருகிறது. பலரும் தயிர் மற்றும் யோகர்ட் ஆகிய இரண்டுமே ஒன்றுதான் என்று தவறாக நினைத்துக் கொண்டிருக்கிறார்கள். ஆனால் உண்மையில் இவை இரண்டிற்கும் இடையே தயாரிப்பு முறை முதல் அதில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் வரை பல முக்கிய வேறுபாடுகள் உள்ளன என்பதை ஊட்டச்சத்து நிபுணர்கள் விளக்குகிறார்கள்.

சாதாரணமாக வீடுகளில் தயாரிக்கப்படும் தயிர் என்பது ஒரு பாரம்பரியமான முறையாகும். காய்ச்சிய பாலை ஒரு குறிப்பிட்ட வெப்பநிலைக்குக் குளிர்வித்து, அதில் ஏற்கனவே உள்ள சிறிதளவு தயிரை 'உறை'யாகச் சேர்ப்பதன் மூலம் தயிர் உருவாகிறது. இதில் லாக்டோபேசிலஸ் (Lactobacillus) எனப்படும் பாக்டீரியாக்கள் இயற்கையாகவே உருவாகி பாலைத் தயிராக மாற்றுகின்றன. ஆனால் யோகர்ட் தயாரிக்கும் முறை இதிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டது. யோகர்ட் என்பது ஒரு தொழிற்சாலை சார்ந்த தயாரிப்பாகும். இதில் பாலில் குறிப்பிட்ட இரண்டு வகை பாக்டீரியாக்கள் அதாவது லாக்டோபேசிலஸ் பல்காரிகஸ் (Lactobacillus bulgaricus) மற்றும் ஸ்ட்ரெப்டோகாக்கஸ் தெர்மோபிலஸ் (Streptococcus thermophilus) ஆகியவற்றைச் செயற்கையாகச் சேர்த்து புளிக்க வைக்கிறார்கள். இந்த பாக்டீரியாக்களின் அளவு மற்றும் தரம் சீராக இருப்பதை உறுதி செய்ய நவீன தொழில்நுட்பங்கள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

தயிருக்கும் யோகர்ட்டுக்கும் இடையே உள்ள மிகப்பெரிய வித்தியாசம் அதில் உள்ள பாக்டீரியாக்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் வலிமைதான். வீட்டில் தயாரிக்கப்படும் தயிரில் எத்தனை பாக்டீரியாக்கள் உள்ளன அல்லது அவை எவ்வளவு வீரியமாக உள்ளன என்பதைக் துல்லியமாகக் கணக்கிட முடியாது. ஏனெனில் வீட்டின் வெப்பநிலை மற்றும் நாம் பயன்படுத்தும் உறையைப் பொறுத்து இது மாறுபடும். ஆனால் யோகர்ட்டில் சேர்க்கப்படும் பாக்டீரியாக்கள் ஆய்வகங்களில் பரிசோதிக்கப்பட்டவை என்பதால், அவை நமது குடலில் உள்ள ஆரோக்கியமான பாக்டீரியாக்களின் அளவை அதிகரிக்க நேரடியாக உதவுகின்றன. இதனால்தான் யோகர்ட்டை ஒரு 'புரோபயாடிக்' (Probiotic) உணவு என்று அழைக்கிறார்கள். இது செரிமான மண்டலத்தைச் சீராக்குவதோடு நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் பலப்படுத்துகிறது.

சுவை மற்றும் அடர்த்தியைப் பொறுத்தவரை தயிர் சற்று மெல்லியதாகவும், புளிப்புத் தன்மை அதிகமாகவும் இருக்கும். ஆனால் யோகர்ட் மிகவும் அடர்த்தியாகவும், கிரீம் போன்ற மென்மையான தன்மையுடனும் இருக்கும். யோகர்ட்டில் உள்ள பாக்டீரியாக்கள் பாலில் உள்ள லாக்டோஸை லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகின்றன. இது யோகர்ட்டிற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைத் தருகிறது. பலருக்குப் பால் குடித்தால் செரிமானப் பிரச்சினை அல்லது லாக்டோஸ் அலர்ஜி ஏற்படும். அத்தகையவர்கள் தயிரை விட யோகர்ட்டைச் சாப்பிடுவது சிறந்தது. ஏனெனில் யோகர்ட்டில் உள்ள லாக்டோஸ் ஏற்கனவே பாக்டீரியாக்களால் உடைக்கப்பட்டிருப்பதால், அது வயிற்றுக்கு எவ்வித உபாதையையும் ஏற்படுத்தாது.

ஊட்டச்சத்து ரீதியாகப் பார்த்தால் யோகர்ட்டில் புரதச்சத்து (Protein), கால்சியம் மற்றும் வைட்டமின்கள் தயிரை விடச் சற்று கூடுதலாக இருக்க வாய்ப்புள்ளது. குறிப்பாக விளையாட்டு வீரர்கள் மற்றும் உடல் எடையைக் குறைக்க விரும்புபவர்கள் யோகர்ட்டை அதிகம் விரும்புகிறார்கள். ஆனால் சந்தையில் விற்கப்படும் அனைத்து யோகர்ட்டுகளும் ஆரோக்கியமானவை என்று சொல்லிவிட முடியாது. பல நிறுவனங்கள் யோகர்ட்டின் சுவையை அதிகரிக்கச் சர்க்கரை, செயற்கை சுவையூட்டிகள் மற்றும் பழச்சாறுகளைச் சேர்க்கின்றன. இது ஆரோக்கியத்திற்குப் பதிலாகத் தீமையையே விளைவிக்கும். எனவே யோகர்ட் வாங்கும் போது அதில் சர்க்கரை சேர்க்கப்படாத 'பிளைன் யோகர்ட்' (Plain Yogurt) என்பதை உறுதி செய்து வாங்குவது நல்லது.

அதே சமயம், நமது பாரம்பரிய தயிர் எதற்கும் சளைத்தது அல்ல. தயிர் என்பது நமது உடலுக்குக் குளிர்ச்சியைத் தரக்கூடியது மற்றும் பித்தத்தை நீக்கக்கூடியது. கிராமப்புறங்களில் இன்றும் மண் சட்டியில் உறை ஊற்றித் தயாரிக்கப்படும் தயிரில் இருக்கும் ஆரோக்கியம் ஈடு இணையற்றது. யோகர்ட் என்பது ஒரு தரப்படுத்தப்பட்ட தயாரிப்பு என்றால், தயிர் என்பது ஒரு இயற்கையான தயாரிப்பு. உங்களின் தேவை செரிமானத்தைச் சீராக்குவது மற்றும் குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவது என்றால் நீங்கள் யோகர்ட்டைத் தேர்ந்தெடுக்கலாம். ஆனால் வழக்கமான உணவுடன் சேர்த்துக் கொள்ளவும், உடலைக் குளிர்ச்சியாக வைத்துக்கொள்ளவும் தயிர் ஒரு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும்.

தயிர் மற்றும் யோகர்ட் இரண்டுமே பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுபவை தான் என்றாலும், அவற்றின் பலன்கள் மாறுபடுகின்றன. யோகர்ட் என்பது நவீன மருத்துவ அறிவியலோடு இணைந்த ஒரு உணவு, தயிர் என்பது நமது முன்னோர்கள் கற்றுக்கொடுத்த ஒரு வாழ்வியல் முறை. உங்கள் உடலின் தேவை மற்றும் சுவைக்கு ஏற்ப நீங்கள் எதைத் வேண்டுமானாலும் தேர்ந்தெடுக்கலாம். ஆனால் எதைச் சாப்பிட்டாலும் அது புதியதாகவும், ரசாயனங்கள் கலக்காததாகவும் இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்வது அவசியம்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.