.png)
இந்தியர்களின் மதிய உணவில் சாதம் என்பது பிரிக்க முடியாத ஒரு அங்கமாகும். அதிலும் குறிப்பாகத் தென்னிந்தியாவில் தயிர் சாதம் மற்றும் எலுமிச்சை சாதம் ஆகிய இரண்டும் மிகவும் பிரபலமானவை. ஆனால், சர்க்கரை நோய் (Diabetes) உள்ளவர்களுக்குச் சாதம் என்றாலே ஒருவித பயம் கலந்த தயக்கம் இருக்கும். சாதம் சாப்பிட்டால் ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு எகிறிவிடுமோ என்ற கவலை அவர்களுக்கு எப்போதும் உண்டு. தற்போது இது குறித்து நடத்தப்பட்ட ஒரு ஆய்வில், தயிர் சாதம் மற்றும் எலுமிச்சை சாதம் ஆகிய இரண்டில் எது ரத்த சர்க்கரை அளவை (Blood Sugar Level) சீராக வைக்க உதவும் என்பது குறித்த சுவாரஸ்யமான தகவல்கள் வெளியாகியுள்ளன. சர்க்கரை நோயாளிகள் தங்களது மதிய உணவைத் தேர்வு செய்யும் போது இந்த நுணுக்கங்களைத் தெரிந்துகொள்வது மிகவும் அவசியமாகும்.
தயிர் சாதத்தைப் பொறுத்தவரை, அது ஆரோக்கியத்திற்குப் பல வழிகளில் நன்மை பயக்கும் ஒரு உணவாகக் கருதப்படுகிறது. தயிரில் உள்ள 'புரோபயாட்டிக்ஸ்' (Probiotics) எனப்படும் நன்மை செய்யும் பாக்டீரியாக்கள் செரிமான மண்டலத்தைச் சீராக்க உதவுகின்றன. தயிர் மற்றும் சாதத்தை ஒன்றாகச் சேர்த்துச் சாப்பிடும் போது, தயிரில் உள்ள புரதம் மற்றும் கொழுப்புச் சத்துக்கள், சாதத்தில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் ஜீரணமாகும் வேகத்தைக் குறைக்கின்றன. இதனால் ரத்தத்தில் சர்க்கரை அளவு ஒரேடியாக உயரமால் மெதுவாக உயர வழிவகுக்கிறது. மேலும், தயிர் சாதம் உடலைக் குளிர்ச்சியாக வைத்திருக்கவும், வயிற்றுப் புண்களைக் குணப்படுத்தவும் உதவுகிறது. எனினும், இதில் அதிகப்படியான சாதத்தைச் சேர்த்துச் சாப்பிடுவது சர்க்கரை நோயாளிகளுக்குச் சில நேரங்களில் சவாலாக அமையலாம்.
மறுபுறம், எலுமிச்சை சாதம் அதன் சுவைக்காகவும், அதில் உள்ள வைட்டமின்-சி சத்துக்காகவும் பலரால் விரும்பப்படுகிறது. எலுமிச்சை சாற்றில் உள்ள அமிலத்தன்மை (Acidity), சாதத்தில் உள்ள ஸ்டார்ச் (Starch) செரிமானமாவதைத் தாமதப்படுத்துகிறது. இதன் காரணமாக, எலுமிச்சை சாதம் சாப்பிடும் போது ரத்த சர்க்கரை அளவு உடனடியாக அதிகரிக்காது. எலுமிச்சையில் உள்ள ஆன்டி-ஆக்ஸிடன்ட்கள் இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் நோய் எதிர்ப்புச் சக்திக்கும் மிகவும் நல்லது. ஆனால், எலுமிச்சை சாதம் தயாரிக்கும் போது நாம் சேர்க்கும் எண்ணெய் மற்றும் வேர்க்கடலை போன்ற பொருட்கள் அதன் கலோரிகளை அதிகரிக்கக்கூடும் என்பதால், அதனைத் தயாரிக்கும் முறையில் கூடுதல் கவனம் தேவைப்படுகிறது.
இந்த இரண்டையும் ஒப்பிடும் போது, ரத்த சர்க்கரை அளவை நிலைநிறுத்துவதில் தயிர் சாதத்திற்குச் சற்று கூடுதல் பலன்கள் இருப்பதாக நிபுணர்கள் கருதுகின்றனர். தயிரில் உள்ள கால்சியம் மற்றும் புரதச் சத்துக்கள் இன்சுலின் சுரப்பைத் தூண்டவும், பசியைக் கட்டுப்படுத்தவும் உதவுகின்றன. ஆனால், இது சர்க்கரை நோயாளிகள் எலுமிச்சை சாதத்தைச் சாப்பிடவே கூடாது என்று அர்த்தமல்ல. எலுமிச்சை சாதத்தில் அதிகப்படியான காய்கறிகளைச் சேர்த்தோ அல்லது வெள்ளை அரிசிக்கு மாற்றாகச் சிறுதானியங்கள் அல்லது 'பிரவுன் ரைஸ்' (Brown Rice) பயன்படுத்தியோ சாப்பிடும் போது அதுவும் ஒரு சிறந்த உணவாக மாறும். எந்த உணவாக இருந்தாலும் அதனை நாம் எவ்வளவு அளவில் (Portion Control) எடுத்துக் கொள்கிறோம் என்பதே மிக முக்கியமான விஷயமாகும்.
சர்க்கரை நோயாளிகள் தங்களது மதிய உணவை இன்னும் ஆரோக்கியமானதாக மாற்ற சில எளிய டிப்ஸ்களைப் பின்பற்றலாம். தயிர் சாதம் அல்லது எலுமிச்சை சாதம் எதுவாக இருந்தாலும், அதில் பாதியளவு சாதம் மற்றும் பாதியளவு காய்கறிகள் அல்லது சாலட் இருக்குமாறு பார்த்துக் கொள்ள வேண்டும். சாதத்தைச் சூடாகச் சாப்பிடுவதை விட, ஆறவைத்துச் சாப்பிடுவது அதில் உள்ள 'ரெசிஸ்டண்ட் ஸ்டார்ச்' (Resistant Starch) அளவை அதிகரித்து, சர்க்கரை அளவைக் கட்டுக்குள் வைக்க உதவும். மேலும், சாதத்தைச் சமைக்கும் போது அதில் சிறிதளவு நெய் அல்லது தேங்காய் எண்ணெய் சேர்ப்பது அதன் கிளைசெமிக் குறியீட்டை (Glycemic Index) குறைக்க உதவும்.
தயிர் சாதம் மற்றும் எலுமிச்சை சாதம் ஆகிய இரண்டுமே சரியான அளவில் மற்றும் சரியான முறையில் தயாரிக்கப்படும் போது சர்க்கரை நோயாளிகளுக்குப் பாதுகாப்பான உணவுகளே. உங்களது உடலின் சர்க்கரை அளவு மற்றும் செரிமானத் திறனைப் பொறுத்து நீங்கள் எதனை வேண்டுமானாலும் தேர்வு செய்யலாம். ஆனால், வெறும் சாதத்தை மட்டும் சாப்பிடாமல் அதனுடன் புரதம் நிறைந்த பருப்பு வகைகள் அல்லது நார்ச்சத்து மிகுந்த காய்கறிகளைச் சேர்த்துச் சாப்பிடுவதுதான் ஆரோக்கியமான வழியாகும். இந்தச் சிறிய மாற்றங்களை உங்கள் உணவுப் பழக்கத்தில் கொண்டு வருவதன் மூலம், உங்களுக்குப் பிடித்த உணவுகளைச் சாப்பிட்டுக்கொண்டே ரத்த சர்க்கரை அளவையும் மிகச் சிறப்பாகப் பராமரிக்க முடியும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
