சமைக்கும்போது சத்துகள் வீணாகக் கூடாது.. அடுப்புத் தீயை எந்த அளவுக்கு வைக்கணும்னு தெரிஞ்சா, உடம்புக்கு டபுள் பலன்!

நம்ம அன்றாடச் சமையலில் காய்கறிகளைச் சேர்க்கிறதுன்னா, வெறும் வயித்தை நிரப்புறதுக்காக மட்டும் இல்ல. அந்தக் காய்கறியில் இருக்கிற வைட்டமின், புரதச்சத்தும் (புரோட்டீன்) முழுசா நம்ம உடம்புக்கு வந்து சேரணும். ஆனா, நிறையப் பேர் சமைக்கும்போது, அந்தச் சத்துகள் வீணாகிப் போகிற மாதிரிச் சமைக்கிறாங்க. ஒரு காய்கறியில் இருக்கிற சத்து கெட்டுப் போகாமல் முழுசா கிடைக்கணும்னா, அதுக்கான சமையல் முறையை நாமச் சரியாத் தெரிஞ்சுக்கணும். இதுக்கு நாம் சில முக்கியத் தந்திரங்களைப் பயன்படுத்தணும்.

முதல்ல, காய்கறிகளை நறுக்குற விதம்தான் ரொம்ப முக்கியம். காய்கறிகளை ரொம்பப் பெரிய துண்டுகளா நறுக்கினா, சமைக்கிறதுக்கு ரொம்ப நேரம் ஆகும். ரொம்பச் சின்னத் துண்டுகளா நறுக்கினா, அதில இருக்கிற சத்துகள் ஈஸியாகத் தண்ணியில் கரைஞ்சு போகும். அதனால, சமமான அளவுகளில் நறுக்குறதுதான் ரொம்ப நல்லது. அதேமாதிரி, காய்கறிகளைச் சமைக்கிறதுக்கு முன்னாடி, அதிக நேரம் தண்ணியில் ஊற வைக்கக் கூடாது. அப்போதும் சத்துகள் போயிடும். அதனால, சமைக்கிறதுக்கு ஒரு நிமிஷத்துக்கு முன்னாடி கழுவினாலே போதும்.

அடுத்து, காய்கறிகளைச் சமைக்கும்போது, நிறையத் தண்ணி ஊத்தி வேக வைக்கக் கூடாது. நிறையத் தண்ணி ஊத்தி வேக வைக்கும்போது, சத்துகள் எல்லாமே அந்தத் தண்ணியில் கரைஞ்சு போயிடும். அதனால, ரொம்பக் கம்மியான தண்ணி ஊத்தி, மூடி போட்டு வேக வைக்கணும். அப்படி வேக வைத்த தண்ணியைக் கீழே ஊத்தாம, அதை ரசம் வைக்கவோ, இல்லன்னா குழம்பு வைக்கவோ பயன்படுத்திக்கலாம். அதுதான் அறிவான செயல். அதேபோல, எண்ணெயில் போட்டு அதிக நேரம் வதக்கவோ, இல்லன்னா பொரிச்சு எடுக்கவோ கூடாது. அதிக வெப்பத்தில் சமைக்கும்போது, சில உயிர்ச்சத்துகள் அழிஞ்சு போகும். அதனால, குறைந்த தீயில், பொறுமையாகச் சமைக்கிறதுதான் ரொம்ப நல்லது. இது சமையலின் சுவையைக் கூட்டுவதோடு, சத்துகளையும் பாதுகாக்கும்.

சில காய்கறிகளை, உதாரணத்துக்கு, கீரையை எல்லாம் ஆவியில் வேக வைத்துச் சமைக்கிற முறை ரொம்ப நல்லது. ஆவியில் வேக வைக்கும்போது, சத்துகள் ஆவியாகிப் போகாமல், காய்கறிக்குள்ளேயே இருக்கும். இந்த மாதிரிச் சமைச்சா, காய்கறியோட நிறமும் மாறாது, சுவையும் கெட்டுப் போகாது. சமைத்த உணவை ரொம்ப நேரம் வெளியே வெச்சிருக்காம, சூடாக இருக்கும்போதே சாப்பிட்டுடணும். அப்போதான் சத்துக்கள் முழுமையாக நம்ம உடம்புக்குள் வந்து சேரும். சமைக்கும்போது, முடிந்த வரைக்கும் புதிய காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தணும். ரொம்பப் பழைய காய்கறிகளில் சத்துகள் குறைஞ்சு போயிடும். இந்த மாதிரிச் சின்னச் சின்ன விஷயங்களில் கவனம் செலுத்தினா, நம்ம சாப்பிடும் ஒவ்வொரு வாய் சாப்பாடும் சத்து நிறைந்ததாக இருக்கும். இந்த முறையில் சமைக்கிறது, நம்ம ஆரோக்கியத்துக்கு நாம செய்யுற ஒரு பெரிய உதவியாகும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.