.png)
இன்றைய வேகமான காலகட்டத்தில் ஹோட்டல் உணவுகளும், துரித உணவுகளும் நம் வாழ்வின் ஒரு அங்கமாக மாறிவிட்டன. எங்கு பார்த்தாலும் பிராய்லர் சிக்கன் கடைகள் பெருகிவிட்ட நிலையில், ஒரு காலத்தில் கிராமங்களில் திருவிழாக்கள் மற்றும் விசேஷ நாட்களில் மட்டும் செய்யப்படும் அந்த அசல் நாட்டுக்கோழி குழம்பின் சுவையை பலரும் மறந்துவிட்டோம். நாட்டுக்கோழி குழம்பு என்பது வெறும் உணவு மட்டுமல்ல, அது ஒரு உணர்வு. குறிப்பாக மண்பானையில், கல் உரலில் இடித்த மசாலாவுடன் அந்த குழம்பு கொதிக்கும்போது வரும் மணம், ஊரையே கூட்டி வரவழைக்கும் தன்மை கொண்டது. அந்த காலத்து பாட்டிமார்கள் எந்த விதமான ரசாயன பொடிகளையும் சேர்க்காமல், இயற்கையான மசாலா பொருட்களைக் கொண்டு எப்படி அந்த ருசியை கொண்டு வந்தார்கள் என்பதை இன்று நாம் விரிவாகப் பார்க்கப் போகிறோம்.
முதலில் இந்த குழம்பிற்குத் தேவையான மசாலாவைத் தயாரிப்பதே ஒரு கலை. நாட்டுக்கோழி குழம்பின் உண்மையான ருசி, நாம் பயன்படுத்தும் மசாலா பொருட்களின் தரத்தில் தான் இருக்கிறது. கடையிலிருந்து வாங்கும் சிக்கன் மசாலா பொடிகளைத் தவிர்த்துவிட்டு, உங்கள் வீட்டின் சமையல் அறையில் இருக்கும் மிளகு, சீரகம், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய், கசகசா மற்றும் காய்ந்த மிளகாயை எடுத்துக்கொள்ளுங்கள். இவற்றை வெறும் கடாயில் போட்டு லேசாக வறுக்க வேண்டும். அந்த மசாலா பொருட்கள் வறுபடும்போது வரும் நறுமணம், உங்கள் வீட்டின் சமையல் அறையை ஒரு கிராமத்து ஹோட்டல் போல மாற்றும். இதை மிக்சியில் அரைப்பதை விட, கல் உரலில் இடித்துச் செய்வதுதான் அந்த பழைய சுவையை அப்படியே கொண்டு வரும். உரலில் இடிக்கும்போது மசாலாக்களின் எண்ணெய் தன்மை வெளியேறி, குழம்பிற்கு ஒரு கெட்டியான மற்றும் அடர்த்தியான சுவையைத் தரும்.
அடுத்ததாக, முக்கியமான விஷயம் சமைக்கும் பாத்திரம். கிராமங்களில் இன்றும் பல வீடுகளில் மண்பானையைத்தான் பயன்படுத்துகிறார்கள். மண்பானையில் சமைக்கும்போது, மசாலாக்களும் இறைச்சியும் சேர்ந்து மெதுவாக வெந்து, அதன் சுவை பானையின் சுவர்களில் ஊறி இறங்கும். அடுப்பில் மண் சட்டியை வைத்து, செக்கில் ஆட்டிய சுத்தமான கடலை எண்ணெயை ஊற்றவும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு தாளித்து, பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தை அதிகமாகச் சேர்க்கவும். நாட்டுக்கோழி குழம்பிற்கு பெரிய வெங்காயத்தை விட சின்ன வெங்காயம் தான் அதிக சுவையைக் கொடுக்கும். சின்ன வெங்காயம் கண்ணாடி பதம் வரும் வரை வதங்கியதும், அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும். இந்த கட்டத்தில் வரும் அந்த மணம், நீங்கள் உணவை ருசி பார்க்கும் முன்பே உங்கள் பசியைத் தூண்டிவிடும்.
இப்போது சுத்தம் செய்த நாட்டுக்கோழியைச் சேர்த்து, அதில் மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். நாட்டுக்கோழி வேக அதிக நேரம் எடுக்கும் என்பதால், மிதமான தீயில் வைத்து இறைச்சியை நன்றாக வதக்க வேண்டியது அவசியம். இறைச்சி சுருங்கி, அதில் உள்ள நீர் வெளியேறி வரும்போது, நாம் ஏற்கனவே தயாரித்து வைத்துள்ள மசாலா விழுதைச் சேர்க்க வேண்டும். மசாலாவைச் சேர்த்த பிறகு, தேவையான அளவு தண்ணீர் ஊற்றி, மண் சட்டியை ஒரு தட்டு போட்டு மூடிவிடவும். இந்த செயல்முறை நடக்கும்போது, தீயின் அளவு மிகக் குறைவாக இருக்க வேண்டும். அப்பொழுதுதான் இறைச்சி மசாலாக்களோடு சேர்ந்து நன்றாக ஊறி வெந்து, எலும்பு வரை சுவை இறங்கும். கிராமங்களில் இதை விறகு அடுப்பில் செய்வார்கள், அப்படிச் செய்யும்போது அந்த புகையின் மணம் குழம்பிற்கு ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொடுக்கும்.
இறுதியாக, குழம்பு ஓரங்களில் எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, அதில் ஒரு கைப்பிடி அளவு கருவேப்பிலை மற்றும் மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்க வேண்டும். இந்த குழம்பிற்குச் சிறந்த காம்பினேஷன் சுடச்சுட சாதம் அல்லது இட்லி, தோசைதான். பலரும் இந்த குழம்பை ஒருமுறை சமைத்துவிட்டு அடுத்த நாள் சூடுபடுத்தி சாப்பிடுவார்கள். நாட்டுக்கோழி குழம்பைப் பொறுத்தவரை, சமைத்த அன்றை விட மறுநாள் சாப்பிடும்போதுதான் அதன் உண்மையான சுவை கூடியிருக்கும். அந்த மசாலாக்கள் இறைச்சியோடு சேர்ந்து இன்னும் நன்றாக ஊறியிருக்கும். இன்றைய காலகட்டத்தில் ஆரோக்கியத்திற்கு முன்னுரிமை கொடுப்பவர்கள், இது போன்ற பாரம்பரியமான உணவுகளைச் சமைத்துச் சாப்பிடுவது மிகவும் நல்லது. நாட்டுக்கோழியில் புரதச்சத்து அதிகம் என்பதால், இது உடலுக்குத் தேவையான சக்தியைத் தருவதுடன், நோய் எதிர்ப்பு சக்தியையும் அதிகரிக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
