.png)
ஆரோக்கியமான உணவுப் பழக்கத்தில் காய்கறிகளுக்கு முக்கியமான இடம் உள்ளது. ஆனால் காய்கறிகளை வாங்கும்போது பலருக்கும் ஒரு பொதுவான சந்தேகம் இருக்கும். சந்தையில் புதிதாக கிடைக்கும் காய்கறிகள்தான் அதிக சத்துள்ளதாக இருக்குமா? அல்லது நீண்ட நாட்கள் வைத்துப் பயன்படுத்தக்கூடிய ஃப்ரோசன் காய்கறிகளும் அதே அளவுக்கு பயனுள்ளதாக இருக்குமா? இந்த கேள்விக்கு ஊட்டச்சத்து நிபுணர் தீப்ஷிகா ஜெயின் பகிர்ந்துள்ள கருத்துகள், “ஃப்ரெஷ் என்றாலே எப்போதும் சிறந்தது” என்ற பொதுவான எண்ணத்தை சற்று மாற்றக்கூடியதாக உள்ளன.
பொதுவாக பறித்த உடனேயே சாப்பிடப்படும் காய்கறிகளில் ஊட்டச்சத்துக்கள் சிறப்பாக இருக்கும். ஆனால் வயலில் இருந்து சந்தைக்கும், அங்கிருந்து வீட்டுக்கும் காய்கறிகள் வருவதற்கு சில நாட்கள் ஆகலாம். இந்த காலத்தில் அவை வெப்பம், வெளிச்சம் மற்றும் சேமிப்பு போன்ற காரணிகளுக்கு உட்படுவதால் சில ஊட்டச்சத்துக்கள் படிப்படியாகக் குறைய வாய்ப்புள்ளது. குறிப்பாக நீண்ட நாட்கள் சேமித்து வைக்கப்படும் காய்கறிகளில் இந்த மாற்றம் அதிகமாக இருக்கலாம். இதனால் கடையில் வாங்கும் “ஃப்ரெஷ்” காய்கறி, அறுவடை செய்யப்பட்ட உடனேயே இருந்த அதே ஊட்டச்சத்து நிலையில் இருக்கும் என்று சொல்ல முடியாது. இதற்கு மாறாக, ஃப்ரோசன் காய்கறிகள் பொதுவாக அறுவடை செய்யப்பட்ட சிறிது நேரத்திலேயே பதப்படுத்தப்பட்டு உறைய வைக்கப்படுகின்றன. இதன் மூலம் அவற்றில் உள்ள பல ஊட்டச்சத்துக்கள் நீண்ட காலத்திற்கு பாதுகாக்கப்படுகின்றன. குறிப்பாக carotenoids போன்ற சில தாவர அடிப்படையிலான ஊட்டச்சத்துக்கள் ஃப்ரோசன் காய்கறிகளில் நன்றாகத் தக்கவைக்கப்படலாம் என்று ஊட்டச்சத்து நிபுணர் குறிப்பிட்டுள்ளார். எனவே, ஃப்ரோசன் காய்கறிகள் என்றாலே சத்துக்கள் இல்லாதவை என்று கருதுவது சரியான அணுகுமுறை அல்ல. ஃப்ரோசன் காய்கறிகளின் மற்றொரு முக்கியமான நன்மை அவற்றின் நீண்ட shelf life. கீரைகள், பீன்ஸ், பட்டாணி, ப்ரோக்கோலி போன்ற சில காய்கறிகளை அதிகமாக வாங்கிவிட்டால், அவற்றை சில நாட்களுக்குள் பயன்படுத்தாவிட்டால் அழுகிவிடும். இதனால் உணவு வீணாகும் வாய்ப்பு அதிகம். ஆனால் முறையாக உறைய வைக்கப்பட்ட காய்கறிகளை நீண்ட காலத்திற்கு சேமித்து வைத்து, தேவையான அளவு மட்டும் எடுத்துப் பயன்படுத்த முடியும். இதனால் உணவு வீணாவதையும் குறைக்க முடியும்.
செலவையும் கருத்தில் கொண்டால் ஃப்ரோசன் காய்கறிகள் சில சூழ்நிலைகளில் பயனுள்ள தேர்வாக இருக்கலாம். பருவத்திற்கு ஏற்ப புதிய காய்கறிகளின் விலை மாறுபடும் நிலையில், உறைய வைக்கப்பட்ட பொருட்கள் நீண்ட காலம் பயன்படுத்தக்கூடியதாக இருப்பதால் வீணாகும் செலவை குறைக்க உதவும். குறிப்பாக தினசரி சந்தைக்கு சென்று காய்கறிகள் வாங்க நேரமில்லாதவர்களுக்கு, ஃப்ரோசன் காய்கறிகள் வசதியான மாற்றாக அமையலாம். ஆனால் ஃப்ரோசன் காய்கறிகளும் முழுமையாக குறைபாடற்றவை என்று கூற முடியாது. பல காய்கறிகள் உறைய வைக்கப்படுவதற்கு முன்பு “blanching” எனப்படும் செயல்முறைக்கு உட்படுத்தப்படுகின்றன. இதில் காய்கறிகள் சிறிது நேரம் கொதிக்கும் நீரில் வைக்கப்படுகின்றன. இதன் நோக்கம் நிறம், சுவை மற்றும் அமைப்பை பாதுகாப்பதுடன், சில நுண்ணுயிரிகளைக் கட்டுப்படுத்துவதும் ஆகும். ஆனால் இந்த செயல்முறையால் சில நீரில் கரையும் ஊட்டச்சத்துக்கள் ஓரளவு குறையக்கூடும்.
அதேபோல், காய்கறிகளை வீட்டில் சமைக்கும் முறையும் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பில் தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும். அதிக நேரம் கொதிக்க வைப்பது அல்லது அதிக அளவு தண்ணீரைப் பயன்படுத்துவது சில வைட்டமின்கள் குறைவதற்கு வழிவகுக்கலாம். எனவே ஃப்ரெஷ் அல்லது ஃப்ரோசன் என்பதை மட்டும் பார்த்து முடிவு செய்வதைவிட, அவற்றை எவ்வாறு சேமிக்கிறோம், எப்படி சமைக்கிறோம் என்பதும் முக்கியமானது. ஃப்ரெஷ் காய்கறிகளுக்கு தனிப்பட்ட நன்மைகளும் உள்ளன. சந்தையில் கிடைக்கும் பருவகால காய்கறிகளை உடனடியாக வாங்கி பயன்படுத்தும்போது அவற்றின் சுவை, மணம் மற்றும் இயற்கையான அமைப்பு சிறப்பாக இருக்கும். குறிப்பாக உள்ளூர் விவசாயிகளிடமிருந்து கிடைக்கும் புதிய காய்கறிகளை வாங்கி விரைவாக சமைப்பது நல்ல உணவுப் பழக்கத்தின் ஒரு பகுதியாக இருக்கலாம். எனவே ஃப்ரெஷ் காய்கறிகளை முற்றிலும் தவிர்க்க வேண்டிய அவசியமில்லை.
உண்மையில், “ஃப்ரெஷ் நல்லது, ஃப்ரோசன் மோசமானது” என்ற எளிய பிரிவை உருவாக்க முடியாது. வீட்டில் வாங்கும் காய்கறிகளை விரைவாகப் பயன்படுத்த முடிந்தால் ஃப்ரெஷ் காய்கறிகளைத் தேர்வு செய்யலாம். ஆனால் வேலைப்பளு காரணமாக அடிக்கடி சந்தைக்கு செல்ல முடியாதவர்கள் அல்லது உணவு வீணாவதை குறைக்க விரும்புபவர்கள் தரமான ஃப்ரோசன் காய்கறிகளைப் பயன்படுத்தலாம். முக்கியமாக, சேர்க்கப்பட்ட உப்பு, சாஸ் அல்லது பிற தேவையற்ற பொருட்கள் இல்லாத தயாரிப்புகளைத் தேர்வு செய்வது நல்லது. எனவே, உடல்நலத்திற்கு ஏற்ற தேர்வு என்பது காய்கறி ஃப்ரெஷ்ஷா அல்லது ஃப்ரோசனா என்பதில் மட்டும் இல்லை. தினசரி உணவில் போதுமான அளவு காய்கறிகளை சேர்ப்பது, அவற்றை சரியான முறையில் சேமிப்பது மற்றும் அதிக ஊட்டச்சத்து இழப்பு இல்லாமல் சமைப்பதே முக்கியம். வசதி, விலை, உணவு வீணாகும் அளவு மற்றும் கிடைக்கும் தன்மை ஆகியவற்றை கருத்தில் கொண்டு ஃப்ரெஷ் மற்றும் ஃப்ரோசன் இரண்டையும் உணவில் சமநிலையாக பயன்படுத்துவது நடைமுறைக்கு ஏற்ற அணுகுமுறையாக இருக்கும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்
