பாட்டி காலத்து மண் சட்டி கத்தரிக்காய் குழம்பு - ஒருமுறை சாப்பிட்டா விடவே மாட்டீங்க!

நமது பாரம்பரிய சமையலில் மண் சட்டிக்கு என்று ஒரு தனி இடம் உண்டு. மண் சட்டியில் சமைக்கும்போது உணவின் சுவை பல மடங்கு கூடுவதோடு, அதில் உள்ள சத்துக்களும் வீணாகாமல் அப்படியே நமக்குக் கிடைக்கிறது. அந்த வகையில், கிராமத்து வீடுகளில் மணக்க மணக்கச் செய்யப்படும் மண் சட்டி கத்தரிக்காய் குழம்பு என்றால் யாருக்குத்தான் பிடிக்காது? சூடான சாதத்தில் இந்தக் குழம்பை ஊற்றி, ஒரு துளி நல்லெண்ணெய் சேர்த்துப் பிசைந்து சாப்பிட்டால், அதன் சுவை உங்கள் நாவில் நீண்ட நேரம் தங்கியிருக்கும். எந்தவிதமான செயற்கை சுவையூட்டிகளும் இல்லாமல், இயற்கையான மசாலா பொருட்களை வைத்து எப்படிச் செய்வது என்பதைப் பார்ப்போம்.

முதலில் தேவையான பொருட்களை எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். நல்ல பளபளப்பான கத்தரிக்காய்களைத் தேர்வு செய்து, அவற்றை நீளவாக்கில் நறுக்கி தண்ணீரில் போட்டு வைக்க வேண்டும். கத்தரிக்காய் கருத்துப் போகாமல் இருக்கவும், கசப்புத்தன்மை நீங்கவும் இது மிகவும் அவசியம். சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு இந்த குழம்பிற்கு மிக முக்கியமான பொருட்கள். ஒரு மண் சட்டியை அடுப்பில் வைத்துச் சூடாக்கி, அதில் நல்லெண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் கடுகு, வெந்தயம், சீரகம் மற்றும் கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். இவை பொரிந்து வரும்போது, உரித்து வைத்துள்ள சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும்.

வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பொன்னிறமாக வதங்கியதும், நறுக்கி வைத்துள்ள கத்தரிக்காய்களைச் சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். கத்தரிக்காய் எண்ணெயிலேயே பாதி வெந்து நிறம் மாற வேண்டும். அப்போதுதான் குழம்பின் சுவை அட்டகாசமாக இருக்கும். இதனுடன் தக்காளி சேர்த்து நன்றாக வதக்க வேண்டும். தக்காளி மசிந்து வரும் நேரத்தில், தேவையான அளவு மஞ்சள் தூள், மிளகாய்த் தூள் மற்றும் மல்லித் தூள் சேர்க்க வேண்டும். நாம் வீட்டில் அரைத்த மசாலாத் தூள் என்றால் கூடுதல் மணம் கிடைக்கும். மசாலாக்களின் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாக வதக்கிய பிறகு, கரைத்து வைத்துள்ள புளிக்கரைசலை ஊற்ற வேண்டும்.

புளிக்கரைசல் ஊற்றியதும், குழம்பிற்குத் தேவையான அளவு தண்ணீர் மற்றும் உப்பு சேர்க்க வேண்டும். மண் சட்டியின் சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், அது சூட்டை நீண்ட நேரம் தக்கவைத்துக் கொள்ளும். அதனால் குழம்பு கொதிக்கத் தொடங்கியதும் அடுப்பைத் தீயைக் குறைத்து வைத்து மெதுவாகக் கொதிக்க விட வேண்டும். குழம்பு கொதிக்கும்போதே அந்த மண் வாசனை உங்கள் சமையலறை முழுவதும் பரவும். கத்தரிக்காய் நன்றாக வெந்து, குழம்பின் எண்ணெய் மேலே பிரிந்து வரும்போது, குழம்பு தயாராக இருக்கிறது என்று அர்த்தம். கடைசியாகச் சிறிதளவு வெல்லம் சேர்த்தால், அது காரத்தைச் சரிசெய்து குழம்பிற்கு ஒரு எடுப்பான சுவையைக் கொடுக்கும்.

நிறைய பேர் கத்தரிக்காய் குழம்பு செய்யும்போது, குழம்பு தண்ணீராக இருப்பதாகச் சொல்வார்கள். ஆனால் மண் சட்டியில் செய்யும் போது, அது இயற்கையாகவே சரியான பதத்திற்கு வந்துவிடும். இந்தக் குழம்பை சமைத்த உடனேயே சாப்பிடுவதை விட, ஒரு மணி நேரம் கழித்துச் சாப்பிட்டால் கத்தரிக்காய்க்குள் மசாலா நன்றாக இறங்கி, சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும். கிராமங்களில் வயல் வேலை முடிந்து வருபவர்களுக்கு, இது போன்ற குழம்புதான் புத்துணர்ச்சி தரும் உணவாக அமைகிறது. நவீன சமையல் பாத்திரங்களை விட, மண் சட்டியில் சமைப்பது ஆரோக்கியமான வாழ்விற்கு வழிவகுக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.