ஆந்திரா சில்லி சிக்கன் ஒருமுறை இப்படி செய்து பாருங்க.. கண்டிப்பா பிடிக்கும்!

ஆந்திரா உணவுகள் என்றாலே நாவில் எச்சில் ஊற வைக்கும் காரமும், தனித்துவமான புளிப்புச் சுவையும் தான் நினைவுக்கு வரும். அந்த வரிசையில், ரெஸ்டாரண்ட்களில் கிடைக்கும் சாதாரண சில்லி சிக்கனை விட, முற்றிலும் மாறுபட்ட, காரசாரமான ஆந்திரா சில்லி சிக்கனை ஒருமுறை இப்படிச் செய்து பாருங்கள்.

இந்த ரெசிபியில், சிக்கன் மொறுமொறுப்பாகவும், மசாலாக்கள் நல்ல சுவையுடனும் இருக்க, இரண்டு கட்டங்களாகச் சமைக்க வேண்டியது அவசியம்.

தேவையான பொருட்கள்

• கோழி இறைச்சி (எலும்பில்லாத துண்டுகள்) - 500 கிராம்

• இஞ்சி பூண்டு விழுது - 1.5 டேபிள் ஸ்பூன்

• மஞ்சள் தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

• உப்பு - தேவையான அளவு

• எலுமிச்சை சாறு / தயிர் - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

• பச்சை மிளகாய் விழுது (5 மிளகாயை அரைத்தது) - 1 டீஸ்பூன்

• மைதா மாவு - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• கார்ன்ஃப்ளார் (சோள மாவு) - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• அரிசி மாவு - 1 டேபிள் ஸ்பூன் (இது மொறுமொறுப்புக்குக் கூடுதல் சிறப்பு)

• மிளகாய்த் தூள் (காஷ்மீரி மிளகாய்த் தூள் நிறத்திற்காகச் சேர்க்கலாம்) - 1 டீஸ்பூன்

• முட்டை (அடித்தது) - 1 (அல்லது வெள்ளைக்கரு மட்டும்)

• சமையல் எண்ணெய் - பொரிப்பதற்குத் தேவையான அளவு

• நல்லெண்ணெய் அல்லது கடலை எண்ணெய் - 2 டேபிள் ஸ்பூன்

• சின்ன வெங்காயம் (நறுக்கியது) - 1/4 கப் (விரும்பினால்)

• பூண்டு (நசுக்கியது அல்லது பொடியாக நறுக்கியது) - 1 டேபிள் ஸ்பூன்

• பச்சை மிளகாய் (நடுவில் கீறியது) - 6 முதல் 8 (நிறையச் சேர்ப்பது அவசியம்)

• கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து (அதிகமாக இருக்க வேண்டும்)

• சோயா சாஸ் - 1/2 டீஸ்பூன் (சுவைக்கு மட்டும்)

• மிளகுத்தூள் - 1/2 டீஸ்பூன்

செய்முறை:

கோழித் துண்டுகளை நன்கு கழுவி, தண்ணீரை முழுவதும் வடித்து எடுக்கவும். தண்ணீர் இருந்தால் சிக்கன் மொறுமொறுப்பாக மாறாது.

ஒரு பாத்திரத்தில் சுத்தம் செய்த சிக்கன் துண்டுகளை எடுத்து, அதில் இஞ்சி பூண்டு விழுது, மஞ்சள் தூள், உப்பு, எலுமிச்சை சாறு அல்லது தயிர் மற்றும் அரைத்த பச்சை மிளகாய் விழுது ஆகியவற்றைச் சேர்த்து நன்கு பிசறவும்.

இந்தக் கலவையை குறைந்தபட்சம் 30 நிமிடங்கள் முதல் 1 மணி நேரம் வரை மூடி வைக்கவும். இது கோழிக்குள் மசாலா நன்கு ஊறி, காரத்தின் அடிப்படையைச் செட் செய்யும்.

ஊற வைத்த சிக்கனுடன், மாவுக்கலவைக்கான (B பிரிவில் உள்ள) மைதா, கார்ன்ஃப்ளார், அரிசி மாவு, மிளகாய்த் தூள் மற்றும் அடித்த முட்டை ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

சிக்கன் துண்டுகள் மீது மாவு சமமாகப் பூசப்படும்படி நன்கு கிளறவும். தேவைப்பட்டால், 1 அல்லது 2 டீஸ்பூன் தண்ணீர் தெளித்து, மாவை ஒட்ட வைக்கலாம்.

அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து, எண்ணெய் ஊற்றி மிதமான சூடேற்றவும். (எண்ணெய் அதிக சூடாக இருக்கக் கூடாது).

மாவு பூசிய சிக்கன் துண்டுகளைப் பிரித்து, எண்ணெயில் போட்டு, பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும் மாறும் வரை பொரித்தெடுக்கவும்.

பொரித்த சிக்கனை எண்ணெய் உறிஞ்சும் தாளில் (Towel) எடுத்து தனியாக வைக்கவும்.

இந்த இறுதி கட்டம் தான் ஆந்திரா சில்லி சிக்கனுக்கு அதன் தீவிரமான சுவையையும், மணத்தையும் கொடுக்கும்.

பொரித்தெடுத்த எண்ணெயில் இருந்து 2 டேபிள் ஸ்பூன் எண்ணெயை மட்டும் ஒரு சிறிய கடாயில் எடுத்துக் கொள்ளவும்.

எண்ணெய் சூடானதும், முதலில் நசுக்கிய பூண்டையும் நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தையும் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்கவும். பூண்டு கருகாமல் பார்த்துக் கொள்ளவும்.

பிறகு, கீறிய பச்சை மிளகாய்களை (6-8 மிளகாய்) எண்ணெயில் சேர்த்து, மிளகாய் நிறம் லேசாக மாறும் வரை வதக்கவும். இந்த எண்ணெயில் பச்சை மிளகாயின் காரம் நன்கு இறங்க வேண்டும்.

அடுத்ததாக, இரண்டு கொத்து கறிவேப்பிலையைச் சேர்த்து, அது நன்கு மொறுமொறுப்பாகப் பொரியும் வரை வதக்கவும். கறிவேப்பிலையின் மணம் சில்லி சிக்கனின் அடிப்படை மணம்.

இப்போது, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைத்து, ஏற்கனவே பொரித்து வைத்திருக்கும் சிக்கன் துண்டுகளை இதில் சேர்க்கவும்.

அதனுடன், சோயா சாஸ் மற்றும் மிளகுத்தூளைச் சேர்த்து, தாளிப்புடன் சிக்கன் துண்டுகள் நன்கு கலக்கும்படி ஒரு நிமிடம் வேகமாக வறுக்கவும்.

இந்தத் தாளிப்புடன் கலந்த பிறகு, ஆந்திரா ஸ்டைல் சில்லி சிக்கன் அதன் உண்மையான காரமான, மொறுமொறுப்பான நிலைக்கு வந்திருக்கும். இப்போ சுடச்சுட ஆந்திரா சில்லி சிக்கன் ரெடி!

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.