அசத்தலான நாட்டுக்கோழி கிரேவி வைப்பது எப்படி?

நாட்டுக்கோழி கிரேவி.. கிராமத்து வீடுகளில், பண்டிகை நாட்களில், இல்ல ஞாயிறு ஸ்பெஷல் சாப்பாட்டுக்கு இந்த கிரேவி தான் மெயின் ஹீரோ. நாட்டுக்கோழி கிரேவி தயாரிக்கும்போது, மசாலாக்களை இயற்கையா அரைச்சு, மெதுவா வேக வைக்கறது தான் அதோட உண்மையான சுவையை வெளிக்கொண்டு வரும். இந்த கிரேவி, இட்லி, தோசை, சப்பாத்தி, அல்லது சாதத்தோட சாப்பிட அற்புதமா இருக்கும். இதோட மணம், சுவை, மற்றும் காரம் எல்லாம் சேர்ந்து ஒரு தனி அனுபவத்தை கொடுக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்

நாட்டுக்கோழி கிரேவி செய்யறதுக்கு முதலில் தேவையான பொருட்களை பார்ப்போம். இந்த அளவு 4 பேருக்கு போதுமான கிரேவிக்கு உகந்தது.

நாட்டுக்கோழி: 1 கிலோ (சுத்தம் செய்யப்பட்டு, நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்பட்டது)

வெங்காயம்: 2 பெரியவை (பொடியாக நறுக்கியது)

தக்காளி: 2 நடுத்தர அளவு (பொடியாக நறுக்கியது)

இஞ்சி-பூண்டு விழுது: 2 டேபிள்ஸ்பூன்

தேங்காய் துருவல்: 1/2 கப் (புதிதாக துருவியது)

மஞ்சள் தூள்: 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகாய் தூள்: 1 டேபிள்ஸ்பூன் (அல்லது சுவைக்கு ஏற்ப)

மல்லி தூள்: 1 டேபிள்ஸ்பூன்

கரம் மசாலா: 1/2 டீஸ்பூன்

மிளகு தூள்: 1 டீஸ்பூன் (புதிதாக அரைத்தது சிறந்தது)

எண்ணெய்: 3-4 டேபிள்ஸ்பூன் (நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினா மணம் கூடுதல்)

தண்ணீர்: 2-3 கப் (கிரேவி அளவுக்கு ஏற்ப)

உப்பு: சுவைக்கு ஏற்ப

மசாலாவுக்கு (புதிதாக அரைக்க):

கசகசா: 1 டேபிள்ஸ்பூன்

சோம்பு: 1 டீஸ்பூன்

மிளகு: 1 டீஸ்பூன்

கிராம்பு: 3-4

ஏலக்காய்: 2

பட்டை: 1 இன்ச் துண்டு

வறுத்த முந்திரி: 5-6 (விரும்பினால்)

தாளிக்க:

கறிவேப்பிலை: 2 கொத்து

காய்ந்த மிளகாய்: 2

பிரிஞ்சி இலை: 1

சோம்பு: 1/2 டீஸ்பூன்

செய்முறை

நாட்டுக்கோழி கிரேவி செய்யறது ஒரு கலை. மெதுவா, பொறுமையா செய்யும்போது தான் அதோட முழு சுவை வெளிப்படும். வாங்க, படிப்படியா பார்ப்போம்

முதலில், நாட்டுக்கோழியை நல்லா சுத்தம் செய்யணும். அதை நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக வெட்டி, மஞ்சள் தூள், கொஞ்சம் உப்பு சேர்த்து 15-20 நிமிஷம் ஊற வைக்கணும். இது கோழியோட வாசனையை குறைக்க உதவும்.

மசாலா விழுது தயார் செய்யறது:ஒரு மிக்ஸி ஜாரில், தேங்காய் துருவல், கசகசா, சோம்பு, மிளகு, கிராம்பு, ஏலக்காய், பட்டை, மற்றும் முந்திரியை சேர்த்து, கொஞ்சம் தண்ணீர் விட்டு நைசாக அரைச்சு வைக்கணும். இந்த விழுது கிரேவிக்கு கெட்டியான அடர்த்தியையும், தனி மணத்தையும் கொடுக்கும்.

ஒரு கனமான பாத்திரத்துல (ப்ரஷர் குக்கர் பயன்படுத்தினா வேகமா முடியும்) எண்ணெயை சூடு பண்ணணும். அதுல பிரிஞ்சி இலை, சோம்பு, காய்ந்த மிளகாய், கறிவேப்பிலை போட்டு தாளிக்கணும். இந்த மணம் கிரேவிக்கு ஒரு உயிரோட்டத்தை கொடுக்கும்.

தாளிப்பு முடிஞ்சதும், பொடியாக நறுக்கிய வெங்காயத்தை சேர்த்து, பொன்னிறமாக வதக்கணும். பிறகு, இஞ்சி-பூண்டு விழுது சேர்த்து ஒரு நிமிஷம் வதக்கி, தக்காளியை போட்டு மசிய வதக்கணும். இது கிரேவிக்கு அடிப்படை சுவையை கொடுக்கும்.

இப்போ மஞ்சள் தூள், மிளகாய் தூள், மல்லி தூள், மற்றும் உப்பு சேர்த்து நல்லா கிளறணும். மசாலா பச்சை வாசனை போகுற வரை வதக்கணும். இந்த இடத்துல கொஞ்சம் பொறுமை முக்கியம், இல்லனா கிரேவி சுவை மாறிடும்.

ஊற வைச்ச கோழி துண்டுகளை பாத்திரத்துல போட்டு, மசாலாவோட நல்லா கலக்கணும். மிதமான தீயில 5-7 நிமிஷம் வதக்கி, கோழி மசாலாவோட ஒண்ணு சேர்ந்து ஒரு நல்ல மணம் வரணும்.

இப்போ 2-3 கப் தண்ணீர் ஊத்தி, பாத்திரத்தை மூடி, கோழியை மெதுவா வேக வைக்கணும். நாட்டுக்கோழி கொஞ்சம் கெட்டியா இருக்கும், அதனால ப்ரஷர் குக்கர்ல 3-4 விசில் விடற வரை வேக வைக்கலாம். இல்லனா, திறந்த பாத்திரத்துல 30-40 நிமிஷம் மிதமான தீயில வேக வைக்கலாம்.

கோழி நல்லா வெந்ததும், அரைச்சு வைச்ச தேங்காய் விழுதை சேர்த்து, 5-7 நிமிஷம் மிதமான தீயில கொதிக்க விடணும். இப்போ கரம் மசாலா, புதிதாக அரைச்ச மிளகு தூள் சேர்த்து, கிரேவி நல்ல அடர்த்தியா வரும் வரை கொதிக்க விடணும். கடைசியா, கொத்தமல்லி இலை தூவி அலங்கரிக்கலாம்.

சுவையை உயர்த்த சில டிப்ஸ்

இது கிரேவிக்கு ஒரு தனி மணத்தை கொடுக்கும். கிராமத்து சுவையை உணர நல்லெண்ணெய் முக்கியம்.

கடையில வாங்குற மசாலா தூளை விட, புதிதாக அரைச்ச மசாலா சுவையை பல மடங்கு உயர்த்தும்.

நாட்டுக்கோழி வேக நேரம் எடுக்கும், அதனால பொறுமையா வேக வைச்சா இறைச்சி மென்மையா, சுவையா இருக்கும்.

விரும்பினால், தேங்காய் விழுதுக்கு பதிலா தேங்காய் பால் சேர்க்கலாம். இது கிரேவிக்கு ஒரு கிரீமி தன்மையை கொடுக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்