.png)
இன்றைய நவீன உலகில் துரித உணவுகளின் ஆதிக்கத்தால், நம் முன்னோர்கள் நமக்கு விட்டுச் சென்ற ஆரோக்கியமான உணவு முறைகளை நாம் மெல்ல மறந்து வருகிறோம். அதில் மிக முக்கியமானது காய்ந்த காய்கறிகள் அல்லது வற்றல்களைக் கொண்டு செய்யப்படும் குழம்பு மற்றும் கூட்டு வகைகள். சுண்டைக்காய் வற்றல், மணத்தக்காளி வற்றல், கொத்தவரங்காய் வற்றல் எனப் பல வகைகளில் செய்யப்படும் இந்த உணவுகள், சுவைக்காக மட்டுமல்லாமல், உடலின் செரிமான மண்டலத்தை வலுப்படுத்தும் அற்புதமான மருத்துவ குணங்களைக் கொண்டுள்ளன. குறிப்பாக, மழைக்காலங்கள் மற்றும் பனிக்காலங்களில் உடல் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்க இந்த வற்றல் குழம்பு ஒரு சிறந்த மருந்தாகச் செயல்படுகிறது.
வற்றல் குழம்பு செய்வதற்கான அடிப்படை ரகசியம், அதில் சேர்க்கப்படும் புளி மற்றும் மசாலா கலவையின் சரியான விகிதத்தில்தான் உள்ளது. நல்லெண்ணெயில் கடுகு, வெந்தயம், பூண்டு, மற்றும் சிறிய வெங்காயம் சேர்த்து வதக்கும்போதே அந்த வீடே மணக்கும். வற்றல்களை எண்ணெயில் பொன்னிறமாக வறுத்து எடுத்து, பின்பு புளிக்கரைசலைச் சேர்த்து நன்கு கொதிக்க விட வேண்டும். புளியின் பச்சை வாசனை நீங்கி, குழம்பு கெட்டியாக வரும் வரை மிதமான தீயில் கொதிக்க வைப்பதுதான் அதன் சுவையைத் தீர்மானிக்கிறது. வெங்காயம் மற்றும் பூண்டின் மருத்துவக் குணங்கள், ஜீரண சக்தியை அதிகரிப்பதோடு, இரத்த அழுத்தத்தைச் சீராக வைத்திருக்கவும் உதவுகின்றன.
அடுத்ததாக, வற்றல் கூட்டு தயாரிக்கும் முறை மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் இது மிகவும் சத்துக்கள் நிறைந்தது. காய்ந்த காய்கறிகளைத் தண்ணீரில் ஊற வைத்து, அவற்றுடன் தேங்காய், சீரகம் மற்றும் மிளகாய் சேர்த்து அரைத்துச் சேர்க்கும்போது கிடைக்கும் சுவை தனித்துவமானது. குறிப்பாக, சுண்டைக்காய் வற்றல் கூட்டு, வயிற்றுப் புழுக்களை நீக்குவதற்கும், குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துவதற்கும் பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் பெரிதும் பரிந்துரைக்கப்படுகிறது. இதை வாரம் ஒருமுறை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது உடலின் நோய் எதிர்ப்பு சக்தியை அதிகரிக்கும். எந்தவித செயற்கை சுவையூட்டிகளும் இல்லாமல், இயற்கையான பொருட்களைக் கொண்டு இந்த கூட்டு தயாரிப்பது இன்றைய தலைமுறைக்கு ஒரு புதிய அனுபவமாக இருக்கும்.
இந்த உணவுகளின் சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், இவற்றைச் செய்து நீண்ட நாட்களுக்குப் பிறகு கூடப் பயன்படுத்தலாம். பயணங்களுக்குச் செல்லும்போதோ அல்லது அவசரகால உணவாகவோ வற்றல் குழம்பு மிகச்சிறந்த தேர்வாகும். இன்று பலருக்கு ஏற்படும் மலச்சிக்கல் மற்றும் அஜீரணக் கோளாறுகளுக்கு மிக முக்கியமான காரணம் நார்ச்சத்துள்ள உணவுகளைத் தவிர்ப்பதுதான். வற்றல் குழம்பில் உள்ள காய்கறிகள் போதுமான அளவு நார்ச்சத்தை வழங்குகின்றன. அதே சமயம், இதில் பயன்படுத்தப்படும் வெந்தயம், இரத்தத்தில் உள்ள சர்க்கரை அளவைக் கட்டுக்குள் வைக்கவும், உடலின் வெப்பத்தைத் தணிக்கவும் உதவுகிறது. ஆரோக்கியமான வாழ்க்கை முறைக்கு நாம் திரும்பிச் செல்வது கடினமானது அல்ல, அது போன்ற எளிய உணவு மாற்றங்களில் தான் தொடங்குகிறது.
வற்றல் குழம்பு செய்யும்போது கவனிக்க வேண்டிய மற்றொரு முக்கியமான விஷயம், உப்பு மற்றும் காரத்தின் அளவு. வற்றல்களிலேயே ஏற்கனவே உப்பு சேர்க்கப்பட்டிருக்கும் என்பதால், குழம்பில் உப்பைச் சேர்க்கும்போது சற்று எச்சரிக்கையாக இருக்க வேண்டும். காரத்திற்குத் தூள் மிளகாயை விட, வரமிளகாயை எண்ணெயில் வதக்கிப் பயன்படுத்துவது அதிக மணத்தையும் சுவையையும் தரும்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
