.png)
அசைவ உணவுப் பிரியர்களுக்கு முட்டை என்பது ஒரு வரப்பிரசாதம். சிக்கன் அல்லது மட்டன் சமைக்க நேரம் இல்லாத போது, மிக விரைவாகவும் சத்தாகவும் ஒரு உணவைத் தயாரிக்க வேண்டும் என்றால் அனைவரது தேர்வும் முட்டையாகத்தான் இருக்கும். வழக்கமாக முட்டையை வைத்து ஆம்லெட், பொரியல் அல்லது முட்டை குழம்புதான் செய்வோம். ஆனால், முட்டையை வைத்து ஒரு வித்தியாசமான முறையில் 'கீமா மசாலா' செய்வது எப்படி என்பது பலருக்குத் தெரியாது. கீமா என்றால் பொதுவாகக் கொத்திய கறியைக் குறிக்கும். அதே பாணியில் முட்டையைச் சிறு துண்டுகளாகத் துருவி அல்லது நறுக்கிச் செய்யும் இந்த மசாலா, அச்சு அசல் மட்டன் கீமாவைப் போன்ற ஒரு தோற்றத்தையும் சுவையையும் தரும். குறிப்பாகச் சப்பாத்தி, பூரி மற்றும் தோசைக்கு இது ஒரு அட்டகாசமான இணையாக இருக்கும்.
இந்த முட்டை கீமா மசாலா செய்வதற்குத் தேவையான முதன்மையான பொருள் வேகவைத்த முட்டைகள். நான்கு அல்லது ஐந்து முட்டைகளை நன்றாக வேகவைத்து, ஓடுகளை நீக்கிச் சுத்தம் செய்து கொள்ள வேண்டும். அடுத்ததாக, இந்த முட்டைகளை ஒரு துருவியைக் (Grater) கொண்டு துருவிக்கொள்ள வேண்டும் அல்லது கத்தியால் மிகச் பொடியாக நறுக்கிக் கொள்ள வேண்டும். முட்டை மஞ்சள் கரு மற்றும் வெள்ளைக் கரு இரண்டும் ஒன்றாகச் சேரும்போது மசாலாவுக்கு ஒரு நல்ல தடிமனான பதம் கிடைக்கும். முட்டையில் உள்ள உயர்தரப் புரதச்சத்து வளரும் குழந்தைகளுக்கு மிகவும் அவசியமானது. எனவே, முட்டையைத் தொடாத குழந்தைகளைக் கூட இந்தச் சுவையான கீமா மசாலா சாப்பிட வைத்துவிடும்.
சமையலைத் தொடங்கும் போது ஒரு வாணலியில் இரண்டு ஸ்பூன் எண்ணெய் அல்லது வெண்ணெய் (Butter) ஊற்றிச் சூடுபடுத்த வேண்டும். வெண்ணெய் பயன்படுத்தினால் ஹோட்டல் ஸ்டைலில் ஒரு நல்ல மணம் கிடைக்கும். எண்ணெய் காய்ந்ததும் சீரகம், சோம்பு மற்றும் ஒரு சிறிய துண்டு பட்டை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். இதனுடன் பொடியாக நறுக்கிய இரண்டு பெரிய வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். வெங்காயம் நன்றாக வதங்குவதுதான் இந்த மசாலாவுக்கு நல்ல இனிப்பு கலந்த சுவையைத் தரும். இதனுடன் காரத்திற்கு ஏற்பப் பச்சை மிளகாய் மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் இஞ்சி பூண்டு விழுது சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை வதக்க வேண்டும்.
அடுத்து, பொடியாக நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து அது குழைந்து தொக்கு பதத்திற்கு வரும் வரை வதக்க வேண்டும். தக்காளி வதங்கிய பிறகு, அடுப்பைச் சிறு தீயில் வைத்து மசாலா பொடிகளைச் சேர்க்க வேண்டும். மஞ்சள் தூள், தனி மிளகாய்த் தூள், மல்லித் தூள் மற்றும் கரம் மசாலா தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்த்து எண்ணெயிலேயே ஒரு நிமிடம் வதக்க வேண்டும். மசாலா கருகாமல் இருக்கச் சிறிதளவு தண்ணீர் தெளிக்கலாம். இப்போது மசாலாவிலிருந்து எண்ணெய் பிரிந்து வரும்போது, நாம் துருவி வைத்துள்ள முட்டைகளைச் சேர்க்க வேண்டும். முட்டை சேர்த்த பிறகு மெதுவாகக் கிளற வேண்டும், இல்லையெனில் முட்டை மஞ்சள் கரு குழைந்து கூழ் போல ஆகிவிடும்.
முட்டை மசாலாவுடன் நன்றாகக் கலந்து வந்தவுடன், தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் ஒரு ஸ்பூன் மிளகுத் தூள் தூவ வேண்டும். முட்டைக்கும் மிளகுக்கும் எப்போதுமே ஒரு நல்ல பொருத்தம் உண்டு. மசாலா சற்றே தளர்வாக இருக்க வேண்டும் என்று நினைப்பவர்கள் அரை கப் சுடுதண்ணீர் ஊற்றி இரண்டு நிமிடம் கொதிக்க விடலாம். இல்லை என்றால், தண்ணீர் ஊற்றாமல் அப்படியே உதிரியாகவும் வைத்திருக்கலாம். இறுதியாக, ஒரு ஸ்பூன் கஸ்தூரி மேத்தி (உலர்ந்த வெந்தயக் கீரை) மற்றும் தாராளமாக நறுக்கிய மல்லித்தழையைத் தூவி இறக்கினால், மணமணக்கும் முட்டை கீமா மசாலா தயார். கஸ்தூரி மேத்தி சேர்ப்பது இந்த உணவிற்கு ஒரு பிரத்யேகமான உணவகச் சுவையைத் தரும்.
இந்த முட்டை கீமா மசாலாவின் சிறப்பம்சம் என்னவென்றால், இதை மிகக் குறைந்த நேரத்தில் செய்து முடித்துவிடலாம். வேலைக்குச் செல்லும் தம்பதிகள் அல்லது பேச்சுலர்களுக்கு இது ஒரு சிறந்த இரவு உணவாகும். இதில் புரதச்சத்து அதிகம் இருப்பதால் நீண்ட நேரம் பசியைத் தாங்கும் ஆற்றல் கொண்டது. மேலும், இதில் நாம் சேர்த்துள்ள வெங்காயம், தக்காளி மற்றும் மசாலாக்கள் உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின்களை வழங்குகின்றன. முட்டையின் வெள்ளைக் கருவில் உள்ள ஆல்புமின் மற்றும் மஞ்சள் கருவில் உள்ள நல்ல கொழுப்புகள் ஆரோக்கியத்திற்கு நன்மை பயக்கும். வாரத்தில் இரண்டு முறை முட்டையை உணவில் சேர்த்துக்கொள்வது இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் கண்களுக்கும் நல்லது என்று மருத்துவர்கள் கூறுகிறார்கள்.
சமையலில் புதுமைகளை விரும்புபவர்கள், இதனுடன் சிறிது குடைமிளகாய் அல்லது வேகவைத்த பச்சை பட்டாணியைச் சேர்த்துச் செய்யலாம். இது உணவிற்கு ஒரு கூடுதல் நிறத்தையும் சத்தையும் கொடுக்கும். குழந்தைகளுக்குக் கொடுக்கும் போது காரத்தைக் குறைத்துவிட்டு, மேலே சிறிது துருவிய சீஸ் (Cheese) சேர்த்துக் கொடுத்தால் அவர்கள் தட்டு வழிக்கும் வரை சாப்பிடுவார்கள். அவசரத் தேவைகளுக்கு மட்டுமின்றி, விருந்தினர்கள் வரும்போது கூட ஒரு வித்தியாசமான சைடு டிஷ் ஆக இதைச் செய்து அசத்தலாம். முட்டையை வைத்து இவ்வளவு சுவையாக ஒரு டிஷ் செய்ய முடியுமா? என்று அவர்கள் ஆச்சரியப்படுவார்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
