இனிப்பு வகைகளின் ராணி.. குலாப் ஜாமுன் வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி?

இனிப்பு வகைகளில் குலாப் ஜாமுன் பிடிக்காதவர்கள் யாருமே இருக்க முடியாது. சுகர் இருப்பவர்கள் கூட, இந்த ஐட்டத்தைப் பார்த்தால், Trigger ஆகி ஒரு பீஸ் ஆவது எடுத்து யாருக்கும் தெரியாமல் ருசித்து விடுவார்கள். இதனை கடைகளில் வாங்குவதற்குப் பதிலாக, வீட்டிலேயே எப்படி செய்ய வேண்டும் என்று பார்ப்போம்.

குலாப் ஜாமுனின் அடிப்படை

குலாப் ஜாமுனின் வெற்றி அதன் மாவைப் பிசையும் முறையில்தான் உள்ளது. பொதுவாக, குலாப் ஜாமுன் தயாரிக்க கோயா (khoya) அல்லது மாவுப் பொடி (premix) பயன்படுத்தப்படுகிறது.

மாவைப் பிசையும்போது, அதன் பதம் மிகவும் முக்கியம். இது சப்பாத்தி மாவு போலக் கெட்டியாகவும் இருக்கக்கூடாது, தோசை மாவு போலத் தளர்வாகவும் இருக்கக்கூடாது. இது மென்மையாகவும், கைகளில் ஒட்டாத பளபளப்பானதாகவும் இருக்க வேண்டும். மாவை அதிகம் அழுத்திப் பிசையாமல், மென்மையாகப் பிசைவது அவசியம். அதிகம் அழுத்திப் பிசைந்தால், ஜாமுன் கெட்டியாக மாறிவிடும்.

மிருதுவான தன்மை: ஜாமுனுக்கு மிருதுவான தன்மையைக் கொடுக்க, மாவுடன் சிறிது பேக்கிங் சோடா அல்லது பேக்கிங் பவுடர் சேர்க்கப்படுகிறது. இது, ஜாமுன் பொரிக்கும்போது, உள்ளே வாயு குமிழ்களை உருவாக்கி, அதை பஞ்சு போல மென்மையாக்கும்.

மாவு பிசைந்த பிறகு, அதைச் சிறிய உருண்டைகளாக உருட்ட வேண்டும்.

உருண்டைகளை உருட்டும்போது, அதில் வெடிப்புகள் இல்லாமல் பார்த்துக்கொள்ள வேண்டும். வெடிப்புகள் இருந்தால், ஜாமுன் பொரிக்கும்போது உடைந்துவிடும். குலாப் ஜாமுனை வறுப்பதற்கு நெய் (clarified butter) அல்லது எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம். எண்ணெய் அல்லது நெய் மிதமான சூட்டில் இருக்க வேண்டும். அதிக சூட்டில் வறுத்தால், ஜாமுன் உடனடியாகக் கருகிவிடும், உள்ளே வேகாமல் இருக்கும். சூடு குறைவாக இருந்தால், ஜாமுன் உடைந்துவிடும்.

வறுத்த ஜாமுனை மிதமான சூட்டில் உள்ள சர்க்கரைப் பாகில் சேர்க்க வேண்டும். அதிக சூட்டில் சேர்த்தால் ஜாமுன் சுருங்கிவிடும். பாகு மிகவும் குளிர்ந்திருந்தால், ஜாமுன் அதை உறிஞ்சாது.

பாகில் சேர்த்த பிறகு, ஜாமுன்களை சுமார் 1-2 மணி நேரம் ஊறவிட வேண்டும். இந்த நேரத்தில், அது பாகை உறிஞ்சி அதன் அளவு அதிகரித்து, மென்மையாகவும், இனிப்பாகவும் மாறும்.

இப்படி, மாவைப் பிசைவதில் தொடங்கி, சரியான வெப்பநிலையில் வறுத்து, சரியான பதத்தில் உள்ள பாகில் சேர்ப்பது வரை, குலாப் ஜாமுன் தயாரிப்பது என்பது ஒரு கலை மட்டுமல்ல, அது ஒரு அறிவியல் செயல்முறையும்தான். இந்த நுணுக்கங்களைப் புரிந்துகொண்டால், நீங்களும் வீட்டிலேயே மென்மையான, சுவையான குலாப் ஜாமுனைத் தயார் செய்யலாம்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.