மோதிசூர் லட்டு செய்வது எப்படி? நீங்களே பெரிய குக் எக்ஸ்பெர்ட் ஆகிடுவீங்க போலயே!

திருவிழாக் காலங்கள், விசேஷங்கள், கொண்டாட்டங்கள் என்றாலே முதலில் நினைவுக்கு வரும் இனிப்பு மோதிசூர் லட்டு. பார்ப்பதற்குக் குட்டி குட்டி முத்துக்கள் போலவும், வாயில் வைத்ததும் கரையும் தன்மையுடனும் இருக்கும் இந்த லட்டு, குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரையும் கவரும் ஒரு ஸ்பெஷல் ஸ்வீட்டாகும்.

மோதிசூர் லட்டுக்கும், சாதாரண பூந்தி லட்டுக்கும் உள்ள முக்கிய வேறுபாடு, பூந்தியின் அளவில்தான் உள்ளது. 'மோதி' என்றால் முத்து என்று பொருள். எனவே, இந்த லட்டுக்குத் தேவையான பூந்தி முத்துக்கள் போல மிகச் சிறியதாக இருக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, சரியான மாவுப் பதமும், சரியான பூந்தி கரண்டியும் அவசியம்.

1. பூந்தி மாவுத் தயார் செய்தல்:

கடலை மாவு: மோதிசூர் லட்டுக்கு கடலை மாவு (bengal gram flour) மட்டுமே பயன்படுத்த வேண்டும்.

மாவுப் பதம்: மாவை தண்ணீருடன் சேர்த்து கட்டிகள் இல்லாமல், மெல்லிய பதத்தில் கரைக்க வேண்டும். மாவு மிகவும் கெட்டியாகவோ, மிகவும் நீர்த்துப் போகவோ கூடாது. மாவை கரண்டியால் எடுத்து ஊற்றும்போது, மெல்லிய தாரையாக விழ வேண்டும். இதுவே சரியான பதம்.

2. பூந்தி தயாரித்தல்:

சாதாரண பூந்தி கரண்டிக்கு பதிலாக, மெல்லிய துளைகள் கொண்ட பூந்தி கரண்டி பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த கரண்டி ஆன்லைன் சமையல் தளங்களில் அல்லது பெரிய பாத்திரக் கடைகளில் கிடைக்கும்.

எண்ணெய்: பூந்தி பொரிப்பதற்கு நல்லெண்ணெய் அல்லது நெய்யை பயன்படுத்தலாம்.

பொரிக்கும் முறை: எண்ணெய் நன்கு காய்ந்ததும், கரண்டியில் மாவு ஊற்றி, லேசாகத் தட்டி பூந்தியைச் சுட வேண்டும். பூந்திகள் முத்துக்கள் போல விழும். இதை அதிக நேரம் எண்ணெயில் வைக்கக் கூடாது. சில வினாடிகளில் பூந்திகள் வெந்துவிடும். பூந்திகள் பொன்னிறமாக வறுபடாமல், மென்மையாக இருக்கும்போதே எடுத்துவிட வேண்டும்.

மோதிசூர் லட்டுக்கான சரியான சர்க்கரைப் பாகு

பூந்தியை விடவும், லட்டின் சுவையைத் தீர்மானிப்பது சர்க்கரைப் பாகுதான்.

சர்க்கரைப் பாகின் பதம்:

ஒரு பாத்திரத்தில் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்கவிடவும். சர்க்கரை கரைந்ததும், ஏலக்காய், குங்குமப்பூ போன்றவற்றைச் சேர்க்கலாம்.

பாகு நன்கு கொதித்து, பதம் வந்ததும் அடுப்பை அணைத்துவிட வேண்டும். இந்த பதம் லட்டுக்கு சரியான இறுக்கத்தைத் தரும்.

செய்முறை

தேவையான பொருட்கள்:

கடலை மாவு - 1 கப்

சர்க்கரை - 1.5 கப்

தண்ணீர் - சர்க்கரைக்கு பாதி அளவு

நெய் அல்லது எண்ணெய் - பொரிப்பதற்கு

ஏலக்காய்த்தூள் - 1/2 தேக்கரண்டி

குங்குமப்பூ - சில இழைகள்

முந்திரி/பாதாம் - சிறிதளவு (விருப்பப்பட்டால்)

செய்முறை:

மேலே குறிப்பிட்டபடி, மெல்லிய பூந்தி கரண்டியைப் பயன்படுத்தி, பூந்தியைச் சுட்டு, உடனடியாக ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் எடுத்து வைக்கவும்.

சர்க்கரை, தண்ணீர் சேர்த்து, ஒரு கம்பி பதம் வரும் வரை காய்ச்சவும். பாகில் ஏலக்காய்த்தூள் மற்றும் குங்குமப்பூ சேர்க்கவும்.

பாகு தயாரானதும், சூடான பூந்தியை சர்க்கரைப் பாகில் கொட்டி, உடனடியாக நன்கு கலக்கவும்.

பூந்தி சர்க்கரைப் பாகை முழுமையாக உறிஞ்சியதும், அது லேசாக உதிரியாக இருக்கும். இந்த சமயத்தில், வாணலியில் சிறிது நெய் சேர்த்து, முந்திரி, பாதாம் போன்றவற்றை வறுத்து, பூந்திக் கலவையில் சேர்க்கவும்.

அரைத்தல்: இந்த கலவையை மிக்ஸியில் போட்டு, 'பல்ஸ் மோட்'டில் (pulse mode) சில வினாடிகள் மட்டுமே அரைக்க வேண்டும். பூந்தியின் முத்துக்கள் உடையாமல், லேசாக அரைத்தால் போதும். அரைத்த பூந்திக் கலவையை கையில் சிறிது நெய் தடவிக்கொண்டு, உருண்டையாக பிடிக்கவும். கலவை சூடாக இருக்கும்போதே பிடிக்க வேண்டும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.