.png)
இன்றைய அவசர உலகில் காலையில் வேலைக்குச் செல்பவர்களுக்கும், பள்ளிக்குக் குழந்தைகளை அனுப்பும் தாய்மார்களுக்கும் இருக்கும் மிகப்பெரிய சவால், "இன்று காலை டிபனுக்கு என்ன சட்னி செய்வது?" என்பதுதான். பொதுவாகத் தேங்காய் சட்னி அல்லது அரைத்து வைத்த தக்காளி சட்னி செய்வதற்குத் தேங்காய் துருவ வேண்டும் அல்லது வெங்காயம், தக்காளி வதக்கி ஆறவைத்து அரைக்க வேண்டும். இதற்குத் தாராளமாக நேரம் எடுக்கும். ஆனால், மிகக் குறைந்த நேரத்தில், அதே சமயம் ஹோட்டல் சுவையில் ஒரு சட்னி செய்ய முடிந்தால் எப்படி இருக்கும்? அதுதான் இந்த 'இன்ஸ்டண்ட் தக்காளி சட்னி'. இதை வதக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, ஆறவைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. நினைத்த மாத்திரத்தில் அஞ்சே நிமிடத்தில் தயார் செய்துவிடலாம். இதன் சுவை காரசாரமாகவும், புளிப்பாகவும் இருப்பதால் இரண்டு இட்லி சாப்பிடுபவர்கள் கூட நான்கு இட்லி கேட்டு வாங்கிச் சாப்பிடுவார்கள்.
இந்தச் சட்னி செய்வதற்குத் தேவையான பொருட்கள் மிகவும் குறைவுதான். நன்கு பழுத்த தக்காளி பழங்கள் மூன்று அல்லது நான்கு எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். தக்காளி பழங்கள் எவ்வளவு சிவப்பாகவும், பழுத்ததாகவும் இருக்கிறதோ அந்தளவிற்குச் சட்னி சுவையாகவும், நல்ல நிறமாகவும் வரும். தக்காளியுடன் காரத்திற்கு ஏற்ப காய்ந்த மிளகாய் அல்லது மிளகாய் தூள் சேர்த்துக்கொள்ளலாம். பொதுவாகக் காரச் சட்னி என்றாலே சற்று காரம் தூக்கலாக இருந்தால்தான் இட்லிக்குச் சிறப்பாக இருக்கும். இதனுடன் நாலைந்து பல் பூண்டு, ஒரு சிறிய துண்டு புளி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றைத் தயாராக வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இதில் நாம் வெங்காயம் சேர்க்கப் போவதில்லை என்பதுதான் இதன் சிறப்பம்சமே. வெங்காயம் சேர்க்காததால் இந்தச் சட்னி சீக்கிரம் கெட்டுப் போகாது.
செய்முறை மிக எளிமையானது. முதலில் தக்காளி பழங்களை நன்றாகக் கழுவிவிட்டு, அவற்றைச் சிறு துண்டுகளாக வெட்டிக்கொள்ள வேண்டும். ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் வெட்டிய தக்காளி துண்டுகள், பூண்டு பற்கள், காய்ந்த மிளகாய், ஒரு சிட்டிகை புளி மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்துக்கொள்ள வேண்டும். தண்ணீர் எதுவும் ஊற்றத் தேவையில்லை, ஏனென்றால் தக்காளியில் இருக்கும் நீரே போதுமானது. இவற்றை நன்றாக நைஸாக அரைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இப்போது பச்சையாக அரைத்த தக்காளி விழுதை ஒரு கிண்ணத்தில் மாற்றிக்கொள்ளுங்கள். இந்தச் சட்னிக்கு உயிர் கொடுப்பதே நாம் செய்யப்போகும் தாளிப்புதான். தாளிப்பு சரியாக அமைந்தால் மட்டுமே இந்தச் சட்னியின் பச்சை வாசனை முழுமையாக நீங்கி, அருமையான மணம் கிடைக்கும்.
அடுப்பில் ஒரு தாளிப்பு கரண்டி அல்லது சிறிய வாணலியை வைத்து, அதில் இரண்டு அல்லது மூன்று ஸ்பூன் நல்லெண்ணெய் ஊற்ற வேண்டும். தக்காளி சட்னிக்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவதுதான் ஆரோக்கியத்திற்கும் சுவைக்கும் மிக நல்லது. எண்ணெய் நன்றாகக் காய்ந்ததும் கடுகு, உளுத்தம் பருப்பு மற்றும் சீரகம் சேர்த்துப் பொரிய விட வேண்டும். அதனுடன் ஒரு கொத்து கறிவேப்பிலை மற்றும் ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயத் தூள் சேர்த்தால் வாசம் வீட்டைத் தூக்கும். இப்போது இந்தத் தாளிப்பை அப்படியே அரைத்து வைத்த சட்னியில் கொட்டி நன்றாகக் கிளற வேண்டும். அவ்வளவுதான், நாவிற்குச் சுவையான இன்ஸ்டண்ட் தக்காளி சட்னி தயார். இந்தச் சட்னியை வதக்காமலேயே சாப்பிடுவது ஒரு விதம், அல்லது இன்னும் சுவை வேண்டும் என்பவர்கள் தாளித்த பிறகு சட்னியையும் ஒரு நிமிடம் அடுப்பில் வைத்து லேசாகக் கொதிக்கவிட்டு இறக்கலாம்.
நம்ம ஊர்ல சொல்லுவாங்க, "சட்னி கெட்டியா இருந்தாத்தான் ருசி"ன்னு. இந்தச் சட்னிக்குத் தண்ணீர் ஊற்றாமல் கெட்டியாக அரைப்பதுதான் சிறப்பு. இது இட்லி மற்றும் மொறுமொறுப்பான தோசைக்கு ஒரு அட்டகாசமான இணையாக இருக்கும். குறிப்பாகப் பேச்சுலர்ஸாக இருப்பவர்களுக்கு இது ஒரு வரப்பிரசாதமான ரெசிபி. வேலை முடிந்து களைப்பாக வரும்போது, மாவு மட்டும் இருந்தால் போதும், சட்டென இந்தச் சட்னியைச் செய்துவிடலாம். இதில் சேர்க்கப்படும் பூண்டு ஜீரண சக்தியை அதிகரிப்பதோடு, இதய ஆரோக்கியத்திற்கும் மிகவும் நல்லது. தக்காளியில் இருக்கும் சத்துக்கள் அப்படியே கிடைப்பதால் உடலுக்கும் இது ஆரோக்கியமான ஒரு சட்னியாக அமையும். பூண்டு பிடிக்காதவர்கள் அதற்குப் பதில் இஞ்சி சேர்த்துக்கொள்ளலாம்.
பல ஹோட்டல்களில் 'காரச் சட்னி' என்ற பெயரில் விற்கப்படும் சட்னி இந்த முறையில் தான் தயாரிக்கப்படுகிறது. இந்தச் சட்னியின் சுவையை இன்னும் கூட்ட வேண்டும் என்று நினைப்பவர்கள், தாளிக்கும்போது ஒரு ஸ்பூன் கடலைப்பருப்பு சேர்த்தால் சாப்பிடும்போது அங்கொன்றும் இங்கொன்றுமாகப் பருப்பு கடிபடுவது மிக ருசியாக இருக்கும். அதேபோல், காரம் அதிகமாகத் தெரிந்தால் ஒரு துண்டு வெல்லத்தைச் சேர்த்தால் சுவை இன்னும் சமமாக இருக்கும். இந்தச் சட்னி வெளியில் வைத்தாலே ஒரு நாள் முழுவதும் கெடாமல் இருக்கும். பயணம் செய்பவர்கள் கூட இந்தச் சட்னியை எடுத்துச் செல்லலாம். ஈரம் இல்லாத பாத்திரத்தில் வைத்துப் பயன்படுத்தினால் இதன் ருசி மாறாது.
சமையல் என்பது ஒரு கலை, அதில் நேரத்தைச் சேமிப்பதும் ஒரு திறமைதான். காலையில் பரபரப்பான நேரத்தில் நிதானமாகச் சமைக்க முடியாமல் தவிப்பவர்களுக்கு இந்த இன்ஸ்டண்ட் தக்காளி சட்னி ஒரு பெரிய உதவியாக இருக்கும். உங்கள் வீட்டுப் பெரியவர்கள் முதல் குழந்தைகள் வரை அனைவரும் இந்தச் சட்னியின் சுவைக்கு அடிமையாகி விடுவார்கள். "இவ்வளவு சீக்கிரம் எப்படி இவ்வளவு ருசியா செஞ்சீங்க?" என்று உங்களை அனைவரும் பாராட்டுவார்கள். நீங்களும் நேரத்தை மிச்சப்படுத்திவிட்டுப் பொறுமையாக அமர்ந்து காலை உணவைச் சுவைக்கலாம். ஒருமுறை இந்த முறையில் சட்னி செய்து பாருங்கள், அப்புறம் அடிக்கடி இதைத்தான் செய்வீர்கள்.
உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.
