வீட்டிலேயே மிருதுவாக புரோட்டா செய்வது எப்படி?

உணவுப் பிரியர்கள் மத்தியில் பரோட்டாவுக்கு என்று தனி இடம் உண்டு. கடைகளில் கிடைப்பது போன்ற பரோட்டாவை வீட்டிலேயே செய்ய வேண்டும் என்பது பலரின் ஆசை. ஆனால், மிருதுவாகவும், அடுக்காகவும் வருவதற்குச் சில நுட்பங்களைச் சரியாகப் பின்பற்ற வேண்டியது அவசியம் என்று சமையல் வல்லுநர்கள் கூறுகின்றனர். இதில் இருக்கும் மூன்று முக்கிய இரகசியங்கள், மாவு பிசையும் முறை, பயன்படுத்தும் எண்ணெய் அளவு மற்றும் மாவைத் தேய்க்கும் விதம் ஆகியவற்றில் தான் அடங்கியுள்ளன.

முதலாவதும் முக்கியமானதுமான இரகசியம், மாவு பிசையும் முறை ஆகும். பொதுவாக, கோதுமை அல்லது மைதா மாவைக் கொண்டு பரோட்டா செய்யும்போது, வெறும் தண்ணீர் சேர்த்துப் பிசைந்தால் அது இறுகிவிடும். மாவு மிகவும் மென்மையாகப் பிசைந்து, கையால் அழுத்திப் பசை போல் வர வேண்டும். இந்த மென்மையை அடைய மாவுடன் கொஞ்சம் காய்ச்சிய ஆறிய பால், ஒரு முட்டை மற்றும் சிறிதளவு சர்க்கரை சேர்ப்பது அவசியமான இரகசியம். பால் சேர்ப்பதால் பரோட்டா கூடுதல் மிருதுவாக இருக்கும். சர்க்கரை பரோட்டாவுக்குக் கூடுதல் நிறத்தையும் மென்மையையும் கொடுக்கும். மாவை மிகக் குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் தொடர்ந்து பிசைந்து, பின்னர் அதை ஒரு ஈரத்துணியால் மூடி குறைந்தது 3 முதல் 4 மணி நேரம் வரை கட்டாயம் ஊற வைக்க வேண்டும். மாவு எவ்வளவு நேரம் ஊறுகிறதோ, அவ்வளவு மென்மையாக பரோட்டா வரும்.

இரண்டாவது இரகசியம், எண்ணெய் பயன்பாடு மற்றும் மாவைத் தேய்க்கும் முறை. மாவை நன்கு ஊற வைத்த பிறகு, அதைச் சிறிய உருண்டைகளாகப் பிரித்து, ஒவ்வொரு உருண்டையின் மீதும் தாராளமாக நல்லெண்ணெய் அல்லது சமையல் எண்ணெயைத் தடவ வேண்டும். இந்த உருண்டைகளை மீண்டும் குறைந்தது ஒரு மணி நேரம் எண்ணெயிலேயே ஊற வைப்பது, பரோட்டாவின் மிருதுத் தன்மைக்கு மிக முக்கியம். அதன் பிறகு, பரோட்டா மாவைச் சப்பாத்தி போல மெல்லியதாகத் தேய்க்க வேண்டும். இங்கேதான் அடுக்குகள் வரும் முக்கிய நுட்பம் உள்ளது.

மூன்றாவது நுட்பம், அடுக்கடுக்காக மடிப்பது. மெல்லியதாகத் தேய்த்த மாவை, சேலையை மடிப்பது போல, நீளமாகச் சிறு சிறு மடிப்புகளாக மடித்துக்கொள்ள வேண்டும். பிறகு, அந்த மடிப்புகளைச் சுருட்டி வட்ட வடிவ உருண்டையாக மாற்ற வேண்டும். இந்த உருண்டையை கைகளால் மெதுவாகத் தட்டி, சிறிது சிறிதாகப் பெரிய பரோட்டாவாக மாற்ற வேண்டும். மெல்லிய அடுக்குகளை உருவாக்க இந்த 'மடித்துச் சுருட்டும்' நுட்பம் அவசியம். கடைசியாக, அடுப்பில் தோசைக் கல்லை வைத்து, மிதமான தீயில் வைத்து, பரோட்டாவைச் சுட்டு எடுக்க வேண்டும். சுட்டு எடுத்த பரோட்டாவை, கடைகளில் செய்வது போல, இரண்டு கைகளால் அழுத்தித் தட்டினால், அடுக்கடுக்கான மிருதுவான பரோட்டா தயாராகிவிடும். இந்த நுட்பங்களைப் பின்பற்றினால், வீட்டில் செய்யும் பரோட்டாவும் கடைப் பரோட்டா போல மிருதுவாக இருக்கும்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.