செட்டிநாடு சிக்கன் வறுவல்.. ஒருமுறை இப்படி செய்து பாருங்க!

செட்டிநாடு சமையல் என்பது அதன் காரத்திற்கும், நறுமணத்திற்கும் உலக அளவில் பெயர் பெற்றது. குறிப்பாகச் செட்டிநாடு சிக்கன் வறுவல் என்பது அசைவ பிரியர்களின் விருப்பமான உணவுகளில் முதலிடத்தில் இருக்கிறது. இந்த உணவின் தனித்துவமே அதில் சேர்க்கப்படும் 'செட்டிநாடு மசாலா' தான். கடைகளில் வாங்கும் மசாலா பொடிகளை விட, வீட்டிலேயே அப்போதே வறுத்து அரைக்கும் மசாலாக்கள் இந்த வறுவலுக்கு ஒரு புதிய பரிமாணத்தைத் தருகின்றன. காரம், மணம் மற்றும் சுவை ஆகிய மூன்றும் சரியான விகிதத்தில் கலக்கும்போது தான் அது உண்மையான செட்டிநாடு சுவையை அடைகிறது. இந்தப் பாரம்பரிய சமையல் முறையானது பல தலைமுறைகளாகக் கடத்தப்பட்டு வரும் ஒரு கலை என்றே சொல்லலாம்.

முதலில் இந்த வறுவலுக்குத் தேவையான மசாலாவைத் தயார் செய்வது தான் மிக முக்கியமான கட்டம். ஒரு கனமான வாணலியில் மல்லி விதைகள், காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, சீரகம், சோம்பு, பட்டை, கிராம்பு, ஏலக்காய் மற்றும் கல்பாசி ஆகியவற்றைச் சேர்த்து மிதமான தீயால் வறுக்க வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களைக் கருகிவிடாமல் பொன்னிறமாக வறுத்து, அதிலிருந்து மணம் வரும்போது இறக்கி ஆற வைக்க வேண்டும். ஆறிய பிறகு இதனைத் தண்ணீர் சேர்க்காமல் பொடியாக அரைத்து வைத்துக்கொள்ள வேண்டும். இந்த மசாலா தான் செட்டிநாடு உணவின் ஆன்மாவாகக் கருதப்படுகிறது. இதில் சேர்க்கப்படும் கல்பாசி தான் அந்தத் தனித்துவமான மணத்தை வழங்குகிறது. இதனை ஒருமுறை அரைத்துச் சமைத்துப் பார்த்தால், அந்த மணம் உங்கள் வீடு முழுவதும் நிறைந்திருப்பதை உணர முடியும்.

வறுவல் செய்வதற்கு நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்துவது மிகவும் அவசியமானது. நல்லெண்ணெய் சூடானதும் அதில் சோம்பு, கறிவேப்பிலை சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். பின்னர் பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்துப் பொன்னிறமாகும் வரை வதக்க வேண்டும். அசைவ உணவுகளுக்குப் பெரிய வெங்காயத்தை விடச் சின்ன வெங்காயமே கூடுதல் சுவையையும் இனிப்புத் தன்மையையும் தரும். இதனுடன் இஞ்சி பூண்டு விழுதைச் சேர்த்து அதன் பச்சை வாசனை போகும் வரை நன்றாக வதக்க வேண்டும். பின்னர் தக்காளி சேர்த்து மசியும் வரை வதக்கி, கழுவி வைத்த கோழித் துண்டுகளைச் சேர்க்க வேண்டும். கோழித் துண்டுகள் எண்ணெயிலேயே சிறிது நேரம் வதங்கினால் அதன் சுவை இறைச்சியின் உள்ளே நன்றாக இறங்கும்.

கோழித் துண்டுகளிலிருந்து தண்ணீர் வெளிவரத் தொடங்கும் போது, நாம் அரைத்து வைத்துள்ள செட்டிநாடு மசாலா பொடி, தேவையான அளவு உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் சேர்த்து நன்றாகக் கிளற வேண்டும். மசாலாக்கள் கோழித் துண்டுகளில் எல்லாப் பக்கமும் படுமாறு கிளறி, மூடி வைத்து வேக வைக்க வேண்டும். கோழி வெந்து தண்ணீர் வற்றி எண்ணெய் பிரியத் தொடங்கும் போது, தீயைக் குறைத்துச் சுருளச் சுருள வதக்க வேண்டும். இறுதியில் ஒரு கைப்பிடி புதிய கறிவேப்பிலை மற்றும் நறுக்கிய கொத்தமல்லி தழைகளைத் தூவி இறக்கினால், மணக்க மணக்கச் செட்டிநாடு சிக்கன் வறுவல் தயார். இது ரசம் சாதம், பிரியாணி அல்லது வெறும் சாதத்துடன் சாப்பிட மிகவும் அருமையாக இருக்கும்.

இந்த உணவைத் தயாரிக்கும் போது சில நுணுக்கங்களைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும். மசாலாப் பொருட்களை வறுக்கும் போது தீயை மிகக் குறைவாக வைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் கசப்புத் தன்மை வந்துவிடும். கோழித் துண்டுகளைச் சிறிய அளவில் வெட்டுவது மசாலா நன்றாக உள்ளே இறங்க உதவும். மேலும், நாட்டுக்கோழி பயன்படுத்தினால் சுவை இன்னும் கூடுதலாக இருக்கும், ஆனால் அது வேகுவதற்குச் சற்று கூடுதல் நேரம் எடுக்கும். இந்த முறையில் நீங்கள் செய்யும் வறுவல் ஹோட்டல்களில் கிடைப்பதை விடவும் சுத்தமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை. விருந்தினர்கள் வரும்போது இந்த உணவைத் தயாரிப்பது அவர்களுக்கு ஒரு சிறந்த விருந்தாக அமையும்.

இந்தச் செட்டிநாடு சிக்கன் வறுவலைப் பரிமாறும்போது, அதனுடன் எலுமிச்சை துண்டுகள் மற்றும் வெங்காய வளையங்களைச் சேர்த்துப் பரிமாறுவது உணவகத் தரத்தைக் கொடுக்கும். காரம் அதிகமாகத் தேவைப்படுபவர்கள் வறுக்கும்போது மிளகின் அளவைச் சற்று கூட்டிக்கொள்ளலாம். மசாலாப் பொடியை முன்னரே தயார் செய்து வைப்பதைத் தவிர்த்து, சமைக்கும்போது புதியதாக அரைப்பதுதான் அதன் முழுமையான நறுமணத்தைத் தக்கவைக்கும். செட்டிநாடு சமையல் முறையானது அதன் செழுமையான பாரம்பரியத்தை இன்றும் கட்டிக்காத்து வருகிறது, அதற்குக் காரணம் இது போன்ற கைமணமும் நேர்த்தியுமான தயாரிப்பு முறையே ஆகும். உங்கள் குடும்பத்தினருக்கு இந்தச் சுவையான உணவைச் செய்து கொடுத்து மகிழுங்கள்.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.