சிக்கன் உப்புக் கறி வீட்டிலேயே செய்வது எப்படி?

சிக்கன் உப்புக் கறி என்பது, தமிழகத்தின் தென் மாவட்டங்களான நாஞ்சில் மற்றும் செட்டிநாடு பகுதிகளில் பிரசித்தி பெற்ற ஒரு பாரம்பரிய அசைவ உணவு வகையாகும். இதன் சிறப்பு என்னவென்றால், மற்ற சிக்கன் கறிகளைப் போல அதிக மசாலாக்கள், தக்காளி, தயிர் போன்றவற்றைச் சேர்க்காமல், காய்ந்த மிளகாய், மிளகு, பூண்டு மற்றும் சின்ன வெங்காயம் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மட்டுமே தயாரிக்கப்படுவதுதான். இந்தக் குறைந்த மசாலாப் பயன்பாடு, சிக்கனின் அசல் சுவையையும், ஆரோக்கியத்தையும் காப்பாற்றுகிறது. குறிப்பாக, பூண்டு மற்றும் மிளகு இந்த உணவின் மருத்துவப் பயன்களை அதிகரிக்கின்றன.

இந்த உணவின் பெயரிலேயே 'உப்பு' இருந்தாலும், இதில் உப்பை விட மிளகுதான் பிரதான சுவை மற்றும் காரத்தைக் கொடுக்கிறது. மிளகு, உடலின் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கும், அஜீரணக் கோளாறுகளைச் சரிசெய்யும். மேலும், இதில் அதிகமாகச் சேர்க்கப்படும் சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு இரண்டும் செரிமானத்திற்கு உதவுவதுடன், உடலில் உள்ள கெட்ட கொழுப்பைக் குறைக்கும் ஆற்றலையும் கொண்டுள்ளன.

உப்புக் கறிக்கான முக்கியப் பொருட்கள்

சிக்கன் (எலும்புடன்) - அரை கிலோ (சிறு துண்டுகளாக நறுக்கியது)

சின்ன வெங்காயம் - 1 கப் (பொடியாக நறுக்கியது)

பூண்டு பற்கள் - 10 முதல் 12 (தட்டி வைத்தது)

காய்ந்த மிளகாய் - 10 முதல் 15 (இரண்டாகக் கிள்ளியது - காரத்திற்கேற்ப மாற்றலாம்)

மிளகுத் தூள் - 2 தேக்கரண்டி (புதிதாக அரைத்தது சிறந்தது)

மஞ்சள் தூள் - அரை தேக்கரண்டி

கறிவேப்பிலை - 2 கொத்து

உப்பு - தேவையான அளவு

நல்லெண்ணெய் - 3 தேக்கரண்டி

செய்முறை:

ஒரு கனமான வாணலியை எடுத்து, அதில் நல்லெண்ணெய் ஊற்றிச் சூடாக்கவும்.

எண்ணெய் சூடானதும், கறிவேப்பிலை, கிள்ளிய காய்ந்த மிளகாய் மற்றும் தட்டிய பூண்டு ஆகியவற்றைச் சேர்த்துச் சில நொடிகள் வதக்கவும். பூண்டு பொன்னிறமாகும் வரை வறுப்பது அவசியம்.

பொடியாக நறுக்கிய சின்ன வெங்காயத்தைச் சேர்த்து, நிறம் லேசாக மாறும் வரை வதக்கவும். வெங்காயம் அதிகம் பொன்னிறமாக வேண்டியதில்லை.

இப்போது சுத்தம் செய்த சிக்கன் துண்டுகள், தேவையான உப்பு மற்றும் மஞ்சள் தூள் ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும்.

சிக்கன் துண்டுகளைச் சேர்த்த பிறகு, வாணலியை மூடி வைத்து, அடுப்பை மிதமான தீயில் வைக்கவும்.

சிக்கனிலிருந்து இயற்கையாக நீர் வெளியேறி, அந்த நீரிலேயே அது வேகும். கூடுதலாகத் தண்ணீர் சேர்க்கத் தேவை இல்லை.

சுமார் 15 முதல் 20 நிமிடங்கள் கழித்து, சிக்கன் முக்கால் பதம் வெந்திருக்கும்.

சிக்கன் முற்றிலும் வெந்து, நீர் வற்றிய பிறகு, அதன் மீது இரண்டு தேக்கரண்டி மிளகுத் தூளைப் பரவலாகத் தூவவும்.

மிளகுத் தூள் சேர்ப்பதால் கறியின் நிறம் சற்று இருண்ட பழுப்பு நிறமாக மாறும். இரண்டு நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் மிளகுத் தூள் வாசம் போகும் வரை வறுத்து எடுக்கவும்.

சிக்கன் உப்புக் கறி தயாரான பிறகு, சுடச்சுட சாதம், இட்லி, தோசை அல்லது களி ஆகியவற்றுடன் பரிமாறினால் அதன் அசல் சுவையை அனுபவிக்கலாம். இதில் எண்ணெய் குறைவாகவும், மிளகு, பூண்டு அதிகம் இருப்பதாலும் இது எளிதில் செரிமானமாகி, உடலுக்குச் சூட்டைத் தராமல் சமச்சீரான ஆரோக்கியத்தைக் கொடுக்கிறது.

உள்ளூர் முதல் உலகம் வரை பரபரப்பான ஹாட் செய்திகளை உடனுக்குடன் அறிய மாலைமுரசு யூடியூப் சேனலை காண இங்கே கிளிக் செய்யவும்.